pain et viennoiseries

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Jeudi 21 janvier 2010 4 21 /01 /2010 06:00

Pain d'épices spécial et ..

Bonjour et bonne journée à tous!

Même si les fêtes de Noël sont passées cette recette reste une de mes préférée.

Surtout le pain d'épices, que je prépare souvent.

Avec le froid de ces jours un bon thé chaud et une tranche de pain d'épices maison, réchauffe bien le cœur et le corps!

Cette recette, vient d'un journal de « Migros » et après l'avoir testée je peux vous la conseiller vivement!

Le pain d'épices est servit avec du fois gras et confiture d'oignons et figue, dont je vous écris aussi la recette.

Dans les ingrédients du pain, la recette original prévoit aussi 50 gr de mélasse, que je n'ai pas mis dans ma version. A vous le choix!

recette original

Pain d'épices spécial et

fois gras à la confiture d'oignons et figues

préparation: env. 40minutes

cuisson au four:60-70 minutes

repos de la pâte:30 minutes

pain d'épices:

60 gr d'amandes
80 gr de noisette
80 gr de noix
80 gr de raisins sec (pour moi un peu moins)
1 orange bio
115 gr de beurre
120 gr de sirop d'érable
120 gr de sucre de canne
70 gr de miel
1,8 dl de lait
1 oeuf
500 gr de farine (semi-blanche et complète ou seigle)
5 gr de bicarbonate
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 càc de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de girofle en poudre
1 càs de sel

(vous pouvez aussi utilisez un mélange pour pain d'épices)

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisée.

Hacher les amandes,les noix et les noisettes et le zeste d'orange.

Ajouter le jus d'oranges et mélanger le tout.

Faire fondre le beurre doucement avec le sirop d'érable,le sucre et le miel.

Mélanger et ajouter le lait avec l'œuf et la farine, la levure, les épices et le sucre vanillé.

(pour la farine, j'ai mis 400 gr de farine semi-blanche et 100 gr de farine complète)

Saler. Ajouter les amandes-noix-noisette et mélanger le tout.

Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 30 minutes.

Cuire le pain d'épices au four préchauffé à 180-190°C pendant env. 50-60 minutes.

Confiture d'oignons et fois gras:

2 gros oignons
8 figues séchées
5 càs de beurre
6 càs de miel
300 gr de fois gras de canard

Couper les oignons en quatre, puis en fines lamelles.

Détailler les figues en morceaux.

Faire suer les oignons env. 3 minutes dans 3 càs de beurre.

Ajouter les figues et faire revenir le tout encore 10 minutes.

Ajouter le miel et laisser mijoter 3 min. Réserver.

Prélever 6 tranches de pain d'épices. Les faire dorer des deux côtés dans 2 càs de beurre.

Couper le fois gras en 6 tranches (à l'aide d'un couteau que vous plongerez dans de l'eau chaude)

Les dresser sur les tranches de pain d'épices.

Servir avec la confiture d'oignons.

vous pouvez trouver les recettes migros dans : cuisine de saison

Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Mardi 3 juin 2008 2 03 /06 /2008 09:16

Pizzi pugliesi (pain au tomates, olives, oignon)

Bonjour,
aujourd'hui,une idée qui vient du sud, des parfums typiques de la cuisine italienne¨ !
Cette recette vient du fond de l'Italie, d'une magnifique région qui s'appelle :
les Puglie (les Pouilles).

Découvrir les Puilles:Ici

Vous pouvez manger ces petits pains en accompagnement, ou les farcir
par ex. de mozzarella, ou jambon..
Une bonne idée aussi pour les pique-niques !

Pizzi pugliesi

Vous préparez :

400 gr env. de farine
20 gr de levure de bière
2 dl d'eau tiède et
50 cl d'huile d'olive
une pincée de sel

1 oignon
2 tomates pelati (si vous avez des tomates séchées, à l'huile, c'est encore mieux)
quelques olives noire
piment

Vous préparez dans un bol les olives coupées en petits morceaux, l'oignon coupé
finement, quelques petits morceaux de piment (ça dépend de vous le piment) et
le tomates coupé en morceau assez petits.

Dans un récipient versez la farine et préparez la pâte à pain avec l'eau, la levure et
l'huile.
Laisser lever env. 30 minutes.

Après ces 30 minutes, prenez la pâte et joutez les olives, oignon et tomates..
et travaillez rapidement.

Faites lever encore 30 minutes.
Une fois levée, retravaillez rapidement la pâte et faites des petits pains, que
vous poserez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 220°C.

Faites cuire vos petits pains à 190°C- 200°C pendant 25 minutes env.

Vous pouvez manger les « pizzi » tièdes, ou froid.

Variante :
Parfumer les « pizzi » de thym, romarin, fromage, ou tomates séchées à l'huile.

Bon appétit!!!

La cuisine italienne des Pouilles: Ici

Une petite douceur? Torta alla ricotta

clic

Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Jeudi 20 mars 2008 4 20 /03 /2008 08:54

Tresse de Pâques, salée

Bonjour à tous,
Pâques approche…et pourquoi ne pas en profiter pour préparer une belle tresse de Pâques, à la manière du sud d’Italie ?
Dans plusieurs régions d’Italie, on prépare des pains spéciaux, des tartes salées, décorées d’œufs, ou farcies de légumes, qui sont un vrai régal !
Pour commencer, je vous traduis la recette de la tresse de pain pour les vœux de pâques.

On aime aussi préparer cette tresse, et la donner à nos voisins, notre famille, justement pour souhaiter une bonne paques. Une très belle tradition !
(Chose que, chez nous, dans notre société individualiste, ne se fait pas…ou plus)

Tresse de pâques, salée

Pour cette tresse salée, il vous faut :

Hacher 120 gr de lard avec une cuillère de romarin frais et de sauge ;
Amalgamer à 800 gr de pâte à pain, avec 8 cuillères de grana (ou parmesan) râpé et 2 cuillères d’huile d’olive.
Transférer la pâte dans une terrine farinée et laisser lever pendant 1 heure.
Partager la pâte en 3 parts, former des « cordons » que vous aller tresser.
Former une couronne avec cette tresse.
Laver 3 œufs et les enfoncer dans la pâte. Couvrir et laisser reposer encore une heure.
Passé ce temps, badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf (moi j’y ajoute 1 càc de lait).

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir.

Vous voulez la congeler ?
Envelopper la couronne dans du papier alu, et mettre au freezer.
Décongeler au four à 180°- 200°C pendant 20 minutes.

Quel vin choisir ?
Si vous avez la possibilité d’avoir des vins italiens, voilà ce que « cucina moderna »
conseille :
Un vin original, le « Olivella frascati Superiore Racemo.

Un bon vin blanc sera très bien accompagner ce plat.

Pâte à pain pour tresse de Pâques

Ingrédients :

1 kg de farine
250 gr de beurre
100 gr de sucre
1 càc de sel
75 gr de levure de bière, ou de boulanger
1 jaune d’œuf
2 càs de lait
3 verres d’eau tiède (ou plus, si nécessaire)

Faire fondre la levure de bière dans un peu d’eau tiède.
Ajouter le lait.
Travailler la farine avec le lait (avec la levure), le beurre coupé en petits dés, l’eau tiède.
Commencer avec 2 verres d’eau et en ajouter suivent le besoin.
Pour pétrir la pâte, j’ai trouvé un bon truc :
Une grande marmite (style de celle que, antan, ils utilisaient pour se laver : bassine et carafe,….vous voyez ce que je veux dire ?!)
Alors, dans cette grande bassine, ou marmite, j’arrive bien à travailler la pâte.
Je mets la farine et le sel, fais le trou et y mets le lait avec la levure et l’eau; puis j’ajoute le beurre coupé en dés et, avec une fourchette, je fouets rapidement.
Bien sur si vous avez le robot, le problème ne se pose pas.
Le mien ne marchait pas, j’ai du le rendre et attends le remboursement….toujours ma chance !!