Tartes salées

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Dimanche 31 mai 2009 7 31 /05 /2009 10:58

Tarte aux légumes, boulgour et jambon cuit

Bonjour et bonne fête à tous !

La tarte aux légumes, ou tarte salée est un plat simple, mais pour qu'il soit bien bon, il demande quand même un peu de temps et de travail !
On peut bien sur, utiliser juste du sel et du poivre pour assaisonner les légumes, mais personnellement, j'aime parfumer ma tarte avec des bonnes épices.
Alors voilà ma recette :
Une tarte comme je les aime, pleine de légumes et un grain de folie, de fantaisie !
Cette fois, c'est la fève l'ingrédient surprise.
Bien souvent, je fais assez de légumes pour en manger une première fois, avec du fromage, ou un morceau de viande, et ensuite, faire mon gâteau.
J'ai pris l'habitude (quand suis seule) de préparer une tarte chaque semaine, avec cette pâte complète, je peux la réchauffer et elle reste super !
Avec une tarte, je dine 2 ou 3 fois, et il me reste la place pour un tout petit dessert.
Pas mal non ?

Tarte salée aux légumes, boulgour et jambon cuit

Ingrédients :

2 càs de boulgour
1 oignon rouge (ou 1 échalote)
Une poignée de fèves fraîches
1 carotte
2 petites courgettes
1 /4 de céleri pomme
1 patate douce
¼ (ou juste une lamelle) de poivron rouge, sans peau
Sauce soya
Huile d'olive
Grains de coriandre, moutarde et carvi (ou cumin)
1 càc de mélange d'épices pour dal masala *
Sel, piment d'Espelette
Poivre
Persil haché (ou coriandre)

1 pâte à gâteau complète (ou bio)
Jambon cuit (ou fines tranches de poulet cuit)
Tartare d'algues (pas indispensable)

1 œuf
1 verre de lait
1 càc de farine de pois chiches
1 càs de yaourt nature (ou fromage blanc)
2 càs de parmesan râpé
Thym
Sel poivre
Macis, ou Noix muscade
1 mozzarella de bufflonne (ou de vache)
Au choix : Grains mélangés : tournesol, lin, courge, sésame.

Dans une tasse mettez le boulgour et couvrez-le d'eau
Mélangez-le et laissez-le gonfler le temps de préparer les légumes.
Préparer les légumes :
Dans une poêle antiadhésive, versez 2-3 càs d'huile d'olive et y faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles et les épices (grains de moutarde, de coriandre, carvi et masala).
(La quantité des épices dépend un peu de vos gouts, vous pouvez remplacer celles que vous n'aimez pas !).
Ajoutez le céleri pomme et la carotte coupés en dés en premier.
Après quelques minutes, versez un filet d'eau chaude et ajoutez la patate douce coupée en morceaux, le poivron pelé et coupé en petits dés et les fèves.
(Si on enlève la peau du poivron, on n'a plus de souci de digestion !)
Ajoutez enfin les courgettes coupées en dés pas trop petits et mouillez avec une cuillère de sauce soya. Après 5 minutes, ajoutez le boulgour.
Laissez cuire env. 10 minutes, mi couvert. Salez et poivrez. Si vous avez le sel d'Himalaya au piment d'Espelette, c'est le moment de l'utiliser.
A fin cuisson, ajouter une cuillère de persil haché.
Laisser refroidir.
Faite attention de ne pas avoir trop de liquide (pour la tarte salée).

Etalez la pâte à gâteau et foncez un moule à tarte avec son papier sulfurisé. Laissez les bords sortir du moule.
Badigeonner légèrement de tartare d'algue le fond de la tarte et couvrez de tranches de jambon (ou poulet).
Etalez les légumes.

Fouetter rapidement l'œuf avec le lait, le yaourt, la farine de pois chiches, le parmesan, sel et poivre et un peu de thym. Verser cette préparation uniformément sur les légumes.
Coupez la mozzarella et mettez en ici et là.
Saupoudrez avec un peu de grains de courge, tournesol, lin, sésame..
Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur.
En final, saupoudrez avec juste une pincée de macis ou noix muscade.

Cuire la tarte au four à 180-190°C pendant env. 20-25 minutes.

*masala
Principaux ingrédients du masala :
Épices : le curcuma ou safran des Indes, le safran, la cardamome produite dans le Kerala, le gingembre frais ou en poudre, la coriandre en graine, en poudre ou fraîche, la noix de muscade et son enveloppe le macis, les graines de pavot, le fenugrec, le piment, le cumin en graines ou en poudre, la cannelle en poudre ou en bâton, le clou de girofle, le poivre entier ou en poudre, la moutarde en graines, l'anis, la badiane (ou anis étoilé), la nigelle ou graines d'oignon, les graines de fenouil, la mangue en poudre, les feuilles de curry ou cari patta, le laurier, l'assa-foetida, le tamarin ainsi qu'un mélange d'épices nommé garam masala.

Un petit plus:
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée, mais elle reste plus lourde et la pâte perd vite
son « croustillant » !

Par lory - Publié dans : Tartes salées - Ecrire un commentaire
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Samedi 15 novembre 2008 6 15 /11 /2008 07:42

Ma tarte aux épinards préféré

Bonjour voila une bonne tarte aux épinards !
J'adore les tartes salées. Depuis que je les ai découvertes, j'en fais de tous les couleurs, avec pleins de légumes différents.
Dernièrement, j'en ai fait une (dont vous donnerai la recette) avec de la courge et une courgette. Un vrai délice !

Si vous suivez un peu mon blog, vous aurez remarqué que j'utilise très souvent cette sauce avec la farine de pois chiches pour lier les tartes. Je la trouve très bonne, mais vous pouvez utiliser une farine blanche, ou de sarrasin, de riz, etc...

Pour ce type de tarte, il faut égoutter vraiment très bien les épinards, pour éviter que leur jus n'empêche la pâte de bien cuire et garder son croustillant.
C'est aussi pour cette raison que je mets du jambon sur le fond.

Un petit « luxe » en plus ? Ajouter du magret de canard fumé au feu de bois dans les épinards, pas beaucoup, juste quelques petites lamelles sans gras (que vous garderez pour cuire autre chose).

Tarte aux épinards frais

à la mozarella de buflonne...

Ingrédients :

1 càs de beurre, ou huile d'olive
1 petit oignon rouge haché
1 càc de grains de moutarde et coriandre
Env. 350 gr d'épinards frais
1 pâte feuilletée
1 càc de moutarde à la figue
3-4 tranches de jambon cuit,(ou tranches de poulet)

1 verre de de lait
1 càc de farine de pois chiches ou d'épeautre
1-2 œufs
2 càs de parmesan
Sel et poivre (ou sel au piment d'Espelette)
Thym frais
Mozzarella (si possible, de bufflonne) ou
Fromage de chèvre mi-dur
Une pincée de noix muscade

Faire revenir les grains et l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les épinards.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes, saler.
Mettre à côté, puis égoutter bien.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée, laissant les bords sortir un peu.
Faire des trous à la fourchette et badigeonner de moutarde à la figue.
Couvrir le fond de tranches de jambon.
Etaler les épinards, avec les oignons.

Préparer la sauce :
Fouetter l'œuf avec le lait, la farine, le parmesan, sel et poivre, thym et si vous aimez, 2 càs de yaourt nature.

Verser cette préparation sur la tarte.
Couper la mozzarelle et poser les morceaux si et là sur la tarte.
Saupoudrer d'une pincée de noix muscade.

Faire rentrer les bords de pâte feuilletée vers l'intérieur.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes.

Variante :
Parsemer la tarte de grains de sésame, et/ou de courge et tournesol.

Bon appétit!!!

Par lory - Publié dans : Tartes salées - Ecrire un commentaire
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Dimanche 31 août 2008 7 31 /08 /2008 09:32

La tarte salée de mami

Bonjour et bon dimanche à tous !
Dans mes derniers post, je vous ai fait partager un peu de ma vie...une petite
espace « perso » dont je n'ai pas l'habitude de parler...j'espère de ne pas vous avoir ennuyée avec mes fleurs et mes légumes !
En fait, à vrai dire, de mien il y a que les photos car tout est à ma famille !

Aujourd'hui, on va terminer cette « balade » dans le jardin de ma famille avec une petite
recette de ma maman.(miammm)

Une tarte salée simple et très gourmande, qu'elle m'a fait gouter quand j'était là-bas et que j'ai trouvée particulièrement délicieuse.
Peut-être est la crème qu'elle a utilisé, ou le fait que c'est la tarte de "ma maman", mais je l'ai adorée !
Bon, il faut dire que je n'ai pas l'habitude d'utiliser de la crème dans mes tartes salées, elle vous rende toute suite la texture bien plus onctueuse et (je n'ai pas d'autre mot), gourmande !
Alors on y va ?

Les tomates pour la tarte...

Tarte salée à la crème de mami

Ingrédients:

Pâte feuilletée
1 poivron rouge
1 courgette
quelques tomates cerise
1 verre de crème liquide
2 œufs
1 càc de farine blanche
Sel, poivre
Thym

Cuire pendant quelques minutes à feu vif dans une cuillère d'huile, les courgettes coupées en lamelles et le poivron en dés, saler et poivrer.
Ajouter un peu de thym frais. Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte et faire des trous avec une fourchette sur le fond.
Etaler les légumes refroidis sur la pâte.
Fouetter les œufs avec la crème, saler et poivrer légèrement.
Verser la sauce obtenue sur la tarte et décorer avec des tomates cerise.

Cuire la tarte au four préchauffé à 220°C pendant env. 20 minutes. (200°C - 220°C).

Manger chaud.

Quelques fleurs du jardin...

...les "golden" de papa.(Un petit arbre)
Je me demande s'il les voit de la haut...il serait content!

..et les pommes rouges (j'ai oublié le nom)

..ici, je me suis amusée à rajouter des lapins!

Un peu de merlot..

..et la courge de notre voisine!

Voilà, cette fois c'est fini!
J'espère que vous avez apprécié cette balade dans le jardin de ma maman..au tessin.

J'ai toujours un nœud à l'estomac quand je dois partir...mais c'est la vie, j'ai suis venue vivre à Fribourg, et c'est bien trop loin ; mais mon fils à fait ses écoles ici, et il a sa vie ici....un jour je rentrerai, j'espère. Qui sait,... j'ai appris à vivre juste le présente !

Un gros bisou, et à très bientôt!