muffins, et petits gâteaux

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Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /Déc /2009 12:50

Petits moelleux de Nöel (ou pain d'épices moelleux )

Bonjour à tous!
Nous voilà déjà presqu'à Noël!
Chaque année, je sort le livre de Christophe Felder et j'essaie quelques recettes .
E il y en a plusieurs de belles ...!
Cette fois, j'ai voulu tester les pains d'épices moelleux, mais en les « retouchant » un peu.
Disons plutôt que j'ai allégé la recette.
Franchement, même avec 2 càs de miel et de confitures (à la place de 240 gr de chaque) ils sont très bons et (à mon goût) bien sucrés!
Je vous conseille cette recette, que j'ai adorée.
Avec le petit café des 16 h...ou en dessert, un petit moelleux fait toujours plaisir!!

Petits moelleux de Nöel
(ou pain d'épices moelleux )

ingrédients pour 9 pti.gâteaux

1 dl de lait
1 anis étoilé (ou badiane)
240 gr de miel ( 2 belles cuillerées pour moi)
25 gr de farine blanche
150 gr de farine de seigle (farine complète pour moi)
25 gr de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 gr de cassonade
1 càc de cannelle
½ càc de 4 épices (ou mélange pour pain d'épices)
240 gr de confiture d'orange amère ( 2 càs de confiture de mandarins de Sicile, pour moi)
2 oeufs
80 gr de beurre, mou
1 càc de sel fin

Préchauffer le four à 170-180°C.
chauffer le lait dans une petite casserole, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
Faire chauffer à feu doux le miel.
Dans un grand récipient, mélanger les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle en poudre et les 4 épices.

Ajouter le miel et la marmelade à ce mélange, tout en remuant avec une spatule.
Incorporer les œufs, le beurre ramolli et le sel sans cesser de remuer.
Incorporer le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir vos petits moules à muffins, ou à petits gâteaux et enfourner pendant 25-30 minutes.

Finition gourmande:

200 gr de confiture d'abricots
1 càs de marmelade d'orange

Laisser fondre à feu doux les confitures et napper les petits gâteaux tiédis.
Laisser refroidir.

Recette originale de: Les gâteaux de l'Avent de Christophe, Christophe Felder.
Ed.Minerva

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Dimanche 11 octobre 2009 7 11 /10 /Oct /2009 08:51

Cake ou muffins au potimarron

J'aime le potimarron!
Je l'utilise mélangé à d'autres légumes, ou tout seul au four avec juste un filet d'huile d'olive,
une pincée de piment d'Espelette et du fleur de sel, ou dans les gâteaux sucrées.
Aujourd'hui, une recette délicieuse,pour un cake ou des muffins très moelleux.
J'en ai fait avec du sucre de palme et du pralin de noisettes comme décoration, et c'est vraiment extra!!

Cake ou muffins au potimarron

Ingrédients:

500 gr de potimarron (350-400 gr de pulpe)
4 oeufs
150 gr de sucre
1orange
60 gr de farine
200 gr d'amandes moulues
huile d'olive (ou noisette)
sel

Peler et nettoyer le potimarron, puis le râper avec votre robot de cuisine (ou à la main)
Séparer les œufs (blancs des jaunes), garder les blanc à côté.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
Râper le zeste d'orange directement sur la préparation et presser le jus de ½ orange.
Verser dans la préparation avec le potimarron râpé, les amandes et la farine.
Monter les blanc à neige, avec une pincée de sel et ajouter au reste.
Mélanger délicatement avec une spatule, toujours du bas vers le haut.

Cuisson env. 1 heure à 180-190°C.

Vous pouvez graisser le moule avec un peu d'huile d'olive, ou de noisette.

Bon dimanche à tous!!!

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Samedi 13 juin 2009 6 13 /06 /Juin /2009 09:40

Beignets aux noisettes et aux pommes

Bonjour et bon week-end à tous !
Finalement le temps des pique-niques et des dîners au grand air est arrivé !
Parfois, on ne sait pas quoi mettre dans le panier, ou on a envie d'une idée diverse;
alors voilà une idée pour un dessert des plus gourmand !

Beignets aux noisettes et aux pommes
(boulettes)

Préparation :45 minutes
Cuisson 20 min.
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes
400 gr de biscuits secs (réduits en poudre)
150 gr de sucre
80 gr de noisettes
1 citron non traité, le zeste râpé
2 œufs
7 g de levure chimique
Huile pour frire

Peler et couper les pommes en lamelles.
Les cuire en peu d'eau et les réduire en purée.
Dans une terrine, mélanger la purée de pommes, 100 gr de sucre, 250 gr de biscuits réduits en poudre, les noisettes hachées, le zeste de citron râpé et la levure.
Bien mélanger et former des boulettes que vous passerez dans l'œuf battu et dans les biscuits restant.

Frire les boulettes dans l'huile bouillante et les égoutter sur du papier de cuisine.
Passer enfin les boulettes dans le sucre restant.

Variante :
Des boulettes plus « rustiques » ?
A la place des biscuits, vous pouvez utiliser 120 gr de farine de mais et 180 gr de farine blanche (ou Manitoba).

(une recette traduite de cucinamoderna)

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