desserts et gâteaux

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Samedi 20 février 2010 6 20 /02 /2010 10:21

Gâteau aux châtaignes

Bonjour et bon début de week-end à tous!
Voici une recette que je viens de tester, un délice...bien gourmand!
La recette fait parti du livre « Fournil », de Betty Bossi.
Pour « alléger » un peu le gâteau, j'ai diminué la quantité de beurre ( 100gr) et mis à la place du yaourt grecque.
Même chose pour le sucre, j'en ai mis que 50 gr.

Gâteau au marrons

Pâte à biscuit:

200 gr de beurre, mou
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
200 gr de purée de marrons
½ orange non traitée, un peu de zeste râpé et tout le jus
1 paquet de châtaignes au caramel (env. 250 gr)
4 blancs d'œufs
2 pincée de sel
2 càs de sucre (pas indispensable)
150 gr d'amandes mondées, finement moulues
100 gr de farine
½ sachet de poudre à lever
sucre glace

Ramollir le beurre dans une terrine, ajouter le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs; travailler jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la purée de marron, le zeste d'orange,et le jus.
Égoutter les marrons (garder la sauce caramel) hacher grossièrement les châtaignes et ajouter avec la sauce aux reste des ingrédients.
(j'ai coupé les châtaignes au couteau, assez grossièrement).

Bien mélanger.
Monter les blancs en neige, ajouter une pincée de sel et le sucre.( Ici, vous n'êtes pas obligé à mettre du sucre).
Ajouter les amandes.
Ajouter la farine avec la levure, puis les blancs d'œufs.(Incorporer peu à peu avec une spatule).Remplir le moule chemisé de papier sulfurisé,
ou beurré et fariné.

Cuisson: env.50 minutes dans la partie inférieur du four préchauffé à 180°C.
Sortir du four, laisser tiédir, démouler,laisser refroidir sur une grille. saupoudrer de sucre glace.

Miam, miam...

Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /2009 08:48

Verrines aux fruits de la passion

Bonjour,
nous voilà déjà à la fin de l'année. Que le temps passe vite..!
Aujourd'hui, je vous propose une recette trouvée sur un journal de B.Bossi.
Un dessert aux fruits de la passion, délicieux et original!

Une recette pour le fête, des verrines simples à préparer qui demande juste un peu de temps pour reposer...
Le fruit de la passion est très indiqué pour les fêtes, et très apprécié en général.
Préférez des fruits un peu « ridés » aux fruits lisses, ils seront bien meilleurs!

Verrines aux fruits de la passion

Biscuits roulé:

40 gr de sucre
2 jaunes d'œufs
1 càs d'eau très chaude

2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
2 càs de sucre
60 gr de farine

2 càs de confiture orange-fruit de la passion

Travailler le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau chaude dans un bol avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille, ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter un petit minute.

Repartir la farine par couches en alternant avec les blanc en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Étaler la pâte en rectangle (env. 25X34) sur env. 5 mm d'épaisseur sur le dos d'une plaque recouvert du papier de cuisson.

Cuisson: env. 4 minutes au milieu du four préchauffé à 240°C.
Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé dessus et décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retourné, laisser refroidir.

Façonnage: à l'aide d'un verre, découper 12 ronds et les badigeonner de confiture.
Découper dans les chutes des petites étoiles, réserver à couvert.

Crème:

6 fruits de la passion
1 orange non traitée (un peu de zeste râpé et tout le jus, env. 1 dl)
½ dl de Grand Marnier
80 gr de sucre
3 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l'eau froide, égouttées.

180 gr de crème acidulée
1 dl de crème, fouettée en chantilly

Couper en deux les fruits de la passion, détacher la pulpe avec une cuillère à café, mettre dans une casserole. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le Grand Marnier et le sucre, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min,passer au tamis dans un bol.
Incorporer la gélatine à la réduction très chaude, laisser tiédir un peu.
Réserver au frais jusqu'à ce que le bord commence à prendre, lisser.

Incorporer la crème acidulée et la chantilly, mélanger.

Montage:

Enfoncer dans chaque verre une rondelle de biscuit, côté confiture en haut, de manière à former un creux, déposer env. 2 càs de crème dans le creux.
Continuer de la même manière en formant plusieurs couches.
Terminer avec la crème.
Laisser prendre 4 h à couvert au réfrigérateur.
Avant de servir, décorer avec les petites étoiles en biscuit.
Vous pouvez ajouter des brisures colorés, ou un voile de cacao amer.

Préparation à l'avance: 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Par personne: lipides 28 g, protéines 8 g, glucides 62 g
547 kcal (2290 kj)

Je vous souhaite un très bon fin d'année
et un
merveilleux 2010!!!

Une de mes résolutions pour la nouvelle année, est de recommencer à publier régulièrement mes articles, mes petites recettes.
Ces derniers mois ont été un peu difficiles pour moi.
... un peu de baisse de moral, une certaine lassitude pour la cuisine en général m'ont fait perdre le rythme et être moins présente sur mon blog.
Je vous prie de pardonner cette petite « absence ».

Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /2009 07:25

Gâteau à la brousse et aux noix

Une recette facile, légère et bonne marché!

Bonjour à tous,
me revoilà finalement, après plus de 20 jours sans connexion, sans téléphone..coupée de tout.
C'est quand même incroyable comme on est dépendant de cette technique, une fois qu'on y a gouté!
Surtout quand on a un blog et on a envie de garder les contacts.
Maintenant j'ai encore le modem à changer (j'espère sans trop de soucis) et ça devrait être bon!

La recette que je vous donne ce matin, est très légère et en même temps, un peu rustique.
J'ai bien aimé ce gâteau!
Je vous donne deux versions, celle de CVF (cuisine et vin de France) et ma variante, plus légère.

Gàteau à la brousse et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes:
Recette de: CVF

4 œufs
400 gr de brousse fraiche
120 gr de cerneaux de noix
125 gr de sucre
1 gousse de vanille
10 gr de beurre ou une feuille de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mixer finement les noix (gardez-en 5 ou 6 pour décorer), écrasez la brousse à l'aide d'une fourchette et ajoutez le tout aux jaunes d'œufs.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noir à l'aide d'un couteau, ajoutez au reste et mélangez bien.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme, avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre (env.) (ou utilisez du papier sulfurisé).
Versez la préparation et déposez les cerneaux de noix réserves comme décoration.
Enfournez pour env. 40 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Gàteau à la brousse et aux noix

Ma variante
pour 4 personnes:
(avec la même préparation):
Ingrédients:

3 œufs
250 gr de brousse
2 càs de séré ¼
70 gr de noix, moulues
6 -7 noix pour décorer
70 gr de sucre de canne fin
1 gousse de vanille

Par la même occasion, j'aimerai saluer tous les participants du salon du blog, ou malheureusement je n'ai pas pu aller, et présenter mon bon cake
¨
Il faut dire que j'ai passée un période un peu difficile, vous savez...ces périodes ou une chose commence à aller de travers, puis tout s'enchaine...la voiture ne marche plus, vous tombée malade, pas de connexion, plus de téléphone, ex..

J'espère que l'année prochaine, je pourrais être parmi vous!
Une belle journée à tous!

Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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