recettes du monde

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Jeudi 23 avril 2009 4 23 /04 /Avr /2009 07:46

Bricks à la viande, à l'oriental

Bonjour,
Une idée originale, pour un plat facile à préparer et savoureux.
Accompagner d'une salade de tomates cerises, ou à votre gout !

Bricks à la viande, à l'oriental

Pour 4 p.
Ingrédients:

1 échalote (ou oignon)
500 gr de viande de bœuf hachée
1 tranche de pain de mie
Une tasse de lait chaud
1 càc de Mélange de 7 épices (ou ras-el-hanout)
Sel, poivre
Kamoun (cumin arabe)
1 à 2 càc de Tahini (crème de sésame)
Menthe, coriandre, persil plat frais
40 gr env. de fromage râpé (parmesan, gruyère,..)
Feuilles de bricks

Mettre le pain de mie dans une tasse avec le lait chaud, laisser reposer un moment puis égoutter bien le pain.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le pain, l'échalote hachée, le mélange d'épices, 1 càc de tahini, le fromage râpé, le cumin, sel et poivre.

Hacher le persil, la menthe et la coriandre et ajouter.
(vous pouvez aussi mettre juste une des ces herbes)
Mélanger le tout avec une fourchette d'abord, puis avec les mains.

Former des petites « saucisses » que vous enroulerez dans les feuilles de bricks.
Au moment d'enrouler, bien fermer les deux bouts.

Cuire les bricks au four à 180°C pendant env. 30 minutes.

Accompagnement :
Salade mélangée, riz, purée d'aubergine, etc.

Variantes :
vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre cuite à l'eau et écrasé dans la viande.

Bon appétit!!

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Par lory - Publié dans : recettes du monde - Ecrire un commentaire
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Dimanche 8 mars 2009 7 08 /03 /Mars /2009 09:11

Agneau parfumé "Orient express"

Bonjour, aujourd'hui une recette qui fait voyager...
Simple, appétissant, un plat pour un dimanche comme aujourd'hui. Encore bien froid.
Des parfums chauds qui rappellent la cuisine marocaine.
Un marché dans une des vieilles villes, des tas d'épices colorés, des poteries de tous les couleurs, le vendeur d'eau, le serpent qui sort de son panier, un soleil qui réchauffe.
Ahhh, j'y suis !

(aloys perregaux)

L'épices de ce plat, ou plutôt le mélange d'épices (jusqu'à 36 !) le « Ras-el-hanout » donne un caractère bien particulier à cette recette.
Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, ou du mouton.
Un plat que vous pouvez accompagner avec du boulgour, du riz, des pommes de terre.

Agneau parfumé « orient express »

Ingredients pour 4 p:

Huile d'olive (ou d'arachide)
4 oignons blancs
500 gr de viande d'agneau coupé en cube (gigot, ragout)
Piment de Cayenne coupé en petits morceaux
1 à 2 càs de ras-el-hanout
1 càc de grains de Coriandre et de cumin
¼ de céleri pomme
1 carotte
¼ de poivron jaune
1 tranche de courge
5-6 filaments de safran
Bouillon de bœuf
Sel et poivre
Basilic
Persil plat
1 pincée de cassonade (ou sucre semoule)

Couper la viande d'agneau en cube (j'ai trouvé que du gigot que j'ai fait désossé, mais il y a peut-être une autre part, à voir dans une boucherie) .
Mettre la viande dans un grand bol avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de persil coupés grossièrement, les grains de coriandre et cumin, le piment et les oignons coupés en lamelles.
Malaxer avec les mains et laisser reposer 30 minutes.

Couper le poivron en lamelles, la courge en dés, le céleri et la carotte en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir la viande dans 3 càs d'huile.
Ajouter les légumes (carotte, céleri, poivron) et un verre de bouillon.

Laisser cuire env. 45 minutes à feu doux.
Ajouter une pincée de sucre, les filaments de safran et la courge coupée en dés.

Ajouter du bouillon, si nécessaire. Gouter et assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire encore doucement, jusqu'à complète cuisson de la viande.(env. 30 minutes).
5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic coupés à la main.

Variante : à la place du basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche.

Temps de cuisson de l'agneau : (clic)

Ras el hanout, et quelques recettes :
Bricks au poulet
Poêlée de fèves à la marocaine

Bon dimanche, et...bon appétit!!

Si mes recettes vous ont plu, et vous avez 30 seconds, svp venez faire un petit clic ici,
Un vote pour mon blog "epices-moi"serait extra !
Merci beaucoup¨

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Par lory - Publié dans : recettes du monde - Ecrire un commentaire
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Vendredi 13 février 2009 5 13 /02 /Fév /2009 09:58

mon « Couscous » au boulgour et poulet

Bonjour,
Comment une « latine » cuisine un couscous ?
Et bien, je l'avoue ...ce plat n'est pas un vrai couscous !
Je n'ai pas trouvée de couscoussière, je pense même d'en avoir jamais vu (à part en photo*); mais avec ce système et du boulgour, on arrive à réaliser un plat qui rappelle beaucoup le couscous.

J'aurais voulue aussi ajouter des pois chiches, mais j'aurais eu une telle quantité de nourriture pour manger couscous pendant une semaine !
J'ai beaucoup aimé ce plat et le testerai de nouveau, avec de l'agneau.

« Couscous » au boulgour et poulet

Ingrédients pour 3-4 p :

1 tasse de boulgour
1 càs d'huile (ou beurre)
Eau chaude

Poulet en tranches, 1 p.personne
Huile d'olive (ou de grains)
Ail (1 càc de purée ou 1gousse)
1 oignon
Grains de moutarde et de coriandre
¼ de céleri pomme
½ poireau
2 carottes
2 courgettes
1 aubergine (coupé en dés et saupoudré de sel 1 h avant)
2 càs de ras-el-hanout
1 càc de mélange « coucous »
Eau, ou bouillon
1 dl de sauce tomate
Sel et poivre
¼ de poivron orange

Facultatif :

1 petit piment
Coriandre frais

Préparation :
Couper l'aubergine en dés et la saupoudrer de sel, couvrir avec du papier cuisine.
Couvrir le boulgour d'eau chaude, une cuillère d'huile et le laisser gonfler.
(Mélanger souvent avec une fourchette pour séparer les grains).

Couper les courgettes, le poivron, les carottes et le céleri en dés.

Dans une grande poêle, faire dorer l'oignon et le poireau coupés en lamelles et l'ail dans 3 càs d'huile d'olive.
Ajouter les grains de moutarde de coriandre et de cumin. (Ou carvi)
Ajouter les carottes et le céleri en dés d'abord et mouiller avec 2 càs d'eau.
Ajouter le poivron, les aubergines et les courgettes, saupoudrer avec le ras-el-hanout et laisser « parfumer » quelques minutes.
Verser 1 à 2 verres d'eau (ou de bouillon), mélanger.

Après 5 minutes, ajouter la sauce tomate et le mélange d'épices « couscous ».
Gouter, si nécessaire ajouter sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter env. 40 minutes.
Après ce temps, ajouter le boulgour et mélanger. Couvrir.

A côté, faire dorer rapidement les tranches de poulet des deux cotés.
Saler et poivrer, puis les ajouter au couscous. Laisser cuire le tout encore 10 minutes.
Servir.
Au choix : ajouter la coriandre hachée dans les légumes à fin cuisson.
Décorer de feuilles de coriandre et/ou grains de sésame grillés.

Variante :
Vous pouvez faire ce plat avec d'autres morceaux de poulet, du mouton, ou de l'agneau.
Dans ce cas il faut les faire cuire plus longtemps.
C'est aussi très bon comme accompagnement au poisson.
Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches.

Voici la couscoussière:

(wikipedia)