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Dimanche 9 août 2009 7 09 /08 /Août /2009 06:21

Salade de crevettes et tomates flambées au Whisky

Bonjour et bon dimanche à tous !
Je devrais dire bonne nuit, car il est 4 h de matin. Je viens de me faire arracher un dent, et n’arrive pas à dormir.
Alors, au lieu de regarder les étoiles…je suis venu transcrire cette recette pour vous.
Cette idée n’est pas la mienne, elle vient d’un journal que j’ai trouvé dans le tas de mes livres et journaux. Mais je l’ai trouvé très bonne, alors pourquoi ne pas vous en faire profiter ?!
Vous la connaissez peut-être déjà.

Salade de crevettes et tomates flambées au Whisky

Ingrédients pour 4 personnes :

20 grosses crevettes crues surgelées (ou frais)
5 cl de whisky
200 gr de mâche
20 petites tomates cerise
1 échalote
1 càs de vinaigre de Xérès
2 càs d’huile d’arachide
1 càs de baie roses (poivre de Chine)
Sel, poivre

Décortiquez les crevettes en gardant l’extrémité des queues.
Taillez les tomates cerise en deux. Epluchez l’échalote et émincez-la.
Lavez et essorez la mâche.

10 minutes avant de passer à table, chauffez l’huile d’arachide.
Saisissez les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles colorent.
Ajoutez les tomates cerise, les baies roses et l’échalote.
Laissez cuire quelques minutes, puis flambez avec le Whisky.
Laissez réduire légèrement, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.

Dressez les queues de crevettes et les tomates sur la salade de mâche, nappez de vinaigrette tiède au Whisky et…dégustez !

Dégustez ce plat avec un bon thé bleu-vert de Chine, chaud.

Bon appétit!

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Par lory - Publié dans : poisson - Ecrire un commentaire
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Mardi 4 août 2009 2 04 /08 /Août /2009 07:45

Dorade sur lit de côtes de bette au safran

Bonjour,
Chaque jour, je me rends compte de ne pas manger assez de poisson, et portant il est si bon !
Chez nous, c’était mon père qui allait pécher, et amenait des belles truites, parfois saumonées qui étaient un vrai délice.
Je suis née au bord d’un lac, donc je devrai être plus gourmande de poisson, mais j’avoue qu’à part les truites, la perche et l’anguille (que n’aime pas) je n’en connaissait pas beaucoup.
Avec les voyages, j’ai commencée à aimer plus de type de poisson : le thon, l’espadon (que j’adore) même la langouste, que j’ai goutée, en Afrique.
En Bretagne, j’ai pu gouter un crabe farci qui était la fin du monde !
Quel dommage d’être tombée par hasard sur ce restaurant, je pourrais faire des kilomètres pour en manger encore une fois. (À savoir ou il était.. ?!)
Maintenant je dois dire que j’aime beaucoup certains types de poisson, avec un faible pour l’espadon à la grille.
Mais, je préfère les préparations simples, sans ajout de sauce ou crème.
Une belle tranche d’espadon grillé à la braise, avec sel, poivre, un peu de thym et juste un filet d’huile d’olive et citron ; qu’est ce que c’est bon !!
Ou le poisson en « carpione », une recette qu’on fait en Tessin.
"Le coregone in carpione" par ex. ou la "trota in carpione" (truite).
On laisse mariner le poisson dans le vin, avec du vinaigre, des herbes et quelques légumes, toute une nuit.

coregone

Puis on le mange froid, parfait pour l’été !
Si cela vous intéresse, je peux vous donner la recette, ça en vaut la peine !
Mais revenons à nos moutons, hem…plutôt à nos poisson !
Voici une recette que j’ai trouvé sur le journal de coop*, et que vous donne telle quelle.

Dorade sur lit de côtes de bette au safran

Ingrédients :
Pour 4p. :
Poisson :

2 dorades royales (d’env. 500 g chacune)
¾ de càc de sel
Poivre, ou poivre rose
½ citron Bio, en tranches
4 brins d’aneth
2 gousses d’ail, en fines lamelles

Légumes :

600 gr de côtes de bette(les tiges et les feuilles en lanière d’env. 3 cm de large)
½ càc de sel
Poivre
1 dl d’eau
1 dl de crème entière (ou crème soya : « Soyasun cuisine »)
1 sachet de safran

Préparation :
Rincer l’intérieur et l’extérieur des poissons à l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, inciser des 2 côtés en faisant des entailles d’env. 5 mm de profondeur.

Assaisonner les poissons à l’intérieur et à l’extérieur.
Farcir les poissons avec les rondelles de citron, l’aneth et l’ail.
Réserver les poissons à couvert.

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et les assiettes.
Légumes :
Mettre les côtes de bette dans une grande poêle, verser l’eau, assaisonner, porter à ébullition.
Disposer les poissons sur les légumes, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur env. 15 minutes.
Sortir les poissons, réserver au chaud dans le plat réchauffé.
Ajouter la crème et le safran aux côtés de bette, mélanger, porter à ébullition.
Baisser la chaleur, laisser mijoter env. 2 minutes.

Servir avec du riz créole, ou du riz blanc.

Suggestion :
Utiliser un mélange de côtes de bette rouges et jaunes

Mes variantes :
1 .Faire sauter les côtes de bettes dans 20 gr de beurre, demi-oignon et 1 càc de grains de moutarde et de coriandre. Ajouter 1 petit verre d’eau et 2 càs de sauce soya.
Saler, poivrer et ajouter 1 belle càc de curry.(doux ou fort)
Au choix, ajouter 1 à 2 càs de crème pour sauces.

2. Procéder comme 1 mais sans le curry (sauter les légumes ans le beurre, ex..)
A la fin, une fois que l’eau à été absorbée, saler, poivrer avec du poivre du moulin et ajouter du parmesan ou du sbrinz râpé. Saupoudrer de noix muscade.

(Vous pouvez aussi mettre les légumes dans un plat à gratin et faire gratiner au four).

Bon appétit!!!

Cette recette est une idée de : cooperation.ch

Vous pouvez trouver beaucoup de recettes en video sur le site de recettes coop:

www.cooperation-online.ch/recettevideo

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Par lory - Publié dans : poisson - Ecrire un commentaire
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Vendredi 28 novembre 2008 5 28 /11 /Nov /2008 08:59

Limande-sole à la moutarde à l'orange

Bonjour,
Comme promis voilà une autre idée de recette pour les fêtes.
Une recette simple (comme d'habitude) mais qui ne manque pas de parfum et de saveur.
Un bon poisson à la moutarde à l'orange.
La moutarde à l'orange, on la trouve dans les grands magasins, ou parfois sur les marchés.
A propos de marchés, cette année chez nous même pas de marché de Noël en ville !

Quel dommage !!J'aime passer les soirées dans les ruelles parfumées de vin chaud, regarder les petits objets artisanaux, aller à la recherche des bougies à la cire d'abeilles, acheter quelques petits gourmandises, faire des petits cadeaux....

Mais non, ici on doit se contenter des grands magasins, qui commencent en novembre à sortir tous ces articles et qu'on retrouve en janvier à demi prix.
Histoire de me faire passer toute envie de Noël !
Mais existe-il encore l'esprit de Noël ?
L'envie de se retrouver, sans cadeaux ou juste avec les chaussettes tricotées de grande maman, ou un petit cadeau aux enfants (qui maintenant ont tout et encore plus) qui attendent des jeux hors de prix, sans parler des Nintendo, téléphones portable, Playstations, ex.
(Je suis peut-être déjà dépassée ?!)
C'est quoi Noël pour nos enfants ?

Limande-sole à la moutarde

Recette pour 2 personnes :

1 dl de bouillon de poisson
½ de vin blanc
300 gr de filets de limande-sole
½ dl de crème
1-2 càs de moutarde à l'orange
Sel et poivre
1 orange bio

Préparation :
Porter à ébullition le bouillon de poisson et le vin blanc, réduire le feu.
Ajouter les filets de limande-sole coupés en deux dans le sens de la longueur et les faire frémir 5 minutes.
Les ressortir et les garder au chaud.
Remettre le bouillon sur le feu en le filtrant, laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et la moutarde à l'orange, porter à ébullition.
Saler et poivrer légèrement et décorer avec de zestes d'oranges.

Poser les filets sur une assiette, ajouter la sauce à l'orange.

Accompagnement : pomme de terre Vitelotte (de couleur viola) dorés à la poile ou à la vapeur.

Mon petit plus :
Décorer l'assiette de poisson avec du poivre rose.