Premiers plats, et plats salés

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Samedi 16 janvier 2010 6 16 /01 /2010 05:59

riz rouge et poisson au gingembre

Bonjour et encore bonne année à tous,
aujourd'hui un plat que j'ai trouvé excellent!
Que je suis contente quand, avec une recette simple, arrive à faire un bon plat!
Et, en plus, une recette de « chef » revisité par moi...

Sur la TSI (télévision suisse italienne) chaque soir à 17h un chef présente et explique une recette.
Vous pouvez voir la vidéo ici: TSI

La recette originale prévoit un poisson de lac et le riz noir « venere », que j'ai remplacé avec du riz rouge indien, très bon.

Voilà la recette:

Riz rouge et poisson au gingembre

Ingrédients pour 4 p.:

riz rouge « pacha peruma riz » du Sry Lanka
2 càs d'huile d'olive
1 carotte
1 fenouil
1 artichaut (j'ai pris des artichauts à l'huile)
1 jambe de céleri
1 cm env. de gingembre frais
200 gr de poisson par personne (mélange de divers poisson, ou un poisson de votre choix)
demi echalote
1 càc de curry du kerala (facultatif)
sel,poivre
piment d'Espelette
une louche de bouillon et/ou sauce soya

Cuire le riz dans de l'eau salée, pendant environ 40 minutes.

Couper les légumes en fins dés.
Couper le poisson en gros dés.

Faire revenir dans l'huile le demi échalote, ajouter les légumes et laisser sauter quelques minutes.
Ajouter le poisson et mouiller avec un peu de bouillon. Ajouter le riz .
Dissoudre le curry dans le liquide et mélanger délicatement. Ajouter le gingembre coupé finement.
Saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Au choix, ajouter une cuillère de sauce soya.Gouter.

Servir bien chaud.

C'est un plat vraiment délicieux.

Le petit croquant du riz rouge avec le moelleux du poisson, donnent un résultat excellent!

Bon week-end!

Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
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Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /2009 12:17

Potimarron et haricots de Soissons "surprise"

Bonjour et bon semaine à tous!
Voilà enfin, ma nouvelle recette avec ces magnifiques haricots de Soissons, qui sont arrivés chez moi, grace à chef Damien, comme un cadeau avant Noël!
Il faut dire que des belles surprises comme ça, on en a ps tous les jours!

C'est un plat qui prend un peu de temps, il faut le prévoir le jour avant, et laisser les haricots dans l'eau pendant une nuit. Il en faut pas beaucoup, car la place dans le potimarron n'est pas énorme!
Bien sur, on peut aussi le préparer sans ..juste comme entrée.
Ou farcir des courgettes.

J'ai fait l'erreur de ne pas mettre le filet d'huile d'olive avant de servir..et il manquait vraiment.
Donc n'oubliez pas...un filet d'huile et une pincée de fleur de sel.

Vous pouvez décorer l'assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, ou d'huile de noix.
J'espère vous avoir donné un peu d'appétit...?!
Alors, ça vous tente?...on y va!

Potimarron et haricots de Soissons
"surprise"

Ingrédients:
pour un plat:

un (petit)demi potimarron d'env.900gr
huile d'olive
piment d'Espelette
sel

une poignée de haricots de Soisson déjà cuit
1 filet de lapin
7 -8 penne integrali o farfalle(pâtes complètes)
demi oignon, haché
1 petite courgette
un petit bout piment (nettoyé de ses grains)
thym
poivre rouge
fleur de sel
1 noix, ou au choix, des pignons ou des raisins
moutarde de noix
sauce de soya

Lavez le potimarron, coupez-le à moitié et badigeonnez-le d'huile d'olive.
Saupoudrez d'un pincée de piment d'Espelette et salez légèrement .
Enveloppez-le de papier sulfurisé et mettez-le au four à 160-170°C pendant env. 40 min.
Il faudra contrôler la cuisson, car elle dépend du poids du potimarron.

Badigeonnez le filet de lapin de moutarde à la noix (ou normal) et laissez-le à mariner avec de la sauce soya dans un bol, pendant 10 min.

Puis, faites-le sauter brièvement avec un càc de beurre, salez et poivrez.
Enveloppez-le dans du papier alu, laissez-le à côté.

Preparer les pâtes:
Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau salée et gardez q.q cuillères d'eau de cuisson.
Coupez la courgettes en fines lamelles.
Faites sauter les courgettes dans de l'huile d'olive avec l'oignon, un peu de piment, sel, poivre et tym.
Ajoutez les pâtes, avec une, deux cuillères d'eau de cuisson, les haricots de Soisson dejà cuits et une ou deux noix haché grossièrement
(ici, vous pouvez choisir avec des pignons, ou plus moelleux..des raisins secs).

Coupez le filet de lapin en tranches et mélangez le tout. Couvrez et laissez au chaud.

Préparez l'assiette:

Sortez le potimarron de four et posez-le dans l'assiette.
Avec une cuillère disposez joliment la farce de pâtes-haricots-courgettes.
Essayez de disposer le lapin au haut.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Décorez avec une feuille de coriandre et une demi noix.
Dégustez et...bon appétit!!

Variante:
A la place de la viande, vous pouvez ajouter des écailles de parmesan, ajouté en dernier aux pâtes.

Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
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Samedi 3 octobre 2009 6 03 /10 /2009 07:52

polenta et champignons, les beaux bolets du Tessin!

Bonjour,
aujourd'hui juste un petit clin d'œil à tous les passionnés des champignons!
Personnellement, c'est les bolets que j'aime. Ces beaux petits « poupits » qu'on trouve sous les sapins.
Comme des cadeaux avant Noël!

Ceux si, ont été cueilli par ma maman et ma nièce Alice, chez nous, au Tessin...ils sont beaux eh?

Un idée de « menu » que j'adore:
polenta et champignons

(Polenta ticinese)

des champignons, nettoyés et coupés en lamelles
du beurre
demi oignon
persil
ail
citron
bouillon
sel et poivre

Faire revenir un demi oignon dans le beurre et ajouter les champignons.
Ajouter une petite louche de bouillon et laisser cuire 10 minutes.
A la fin, ajouter le persil haché avec une, deux gousses d'ail et un zeste de citron.
Saler et poivrer.

Faire une polenta de base: eau, sel et farine de mais (possiblement artisanal).
On peut aussi mélanger la polenta avec de la farine de sarrasin.(polenta taragna*)

J'aimerai profiter de l'occasion pour vous demander un peu de patience,
car en changeant de dessin, je dois changer la couleurs des textes de presque 500 articles!
Si vous tombez sur un article avec le texte encore trop clair, vous pouvez toujours
cliquer comme pour faire une copie pour le mettre en relief...juste en attendant.

Merci pour votre compréhension!

Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
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