Linguines tièdes aux vongole veraci (palourdes)

Samedi 22 août 2009 6 22 /08 /Août /2009 08:31

Linguines tièdes aux vongole veraci (palourdes)

Bonjour,
aujourd'hui un plat pour les amoureux des pâtes et fruits de mer!
Quoi de mieux, quand on est en plusieurs, de servir et se régaler avec un belle assiette de pâtes aux fruits de mer?
Un joli plat, bien présenté avec un bouquet de basilic ou de menthe si et là, des coquillages, des petites tomates cerises....
Peut-être même avec une belle langouste au centre?!
Ahhhh, que c'est bon!

Si cela vous tente, voilà une recette:

Linguine alle vongole
Linguines tièdes aux vongole veraci (palourdes)

Préparation 20 min.
pour 4 pers.

Ingrédients:

1 kg de palourdes (vongole veraci)
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
8 càs d'huile d'olive
2 càs de beurre
300 ml de vin blanc
sel et poivre
2 courgettes
½ citron
1 bouquet de menthe
400 gr de linguine (ou spaghetti pas trop fins)

Au choix:

quelques tomates cerises
un petit peu de piment sec, ou frais

Nettoyer les palourdes et jeter les coquillages ouverts ou abimés.
Faites attention, car un mauvais coquillage fait tout rater, et c'est vraiment dommage (sans compter les possibles problème à l'estomac...)

Éplucher et émincer l'oignon, la carotte et l'ail.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole, y mettre les palourdes et les légumes.
Saler et poivrer. Remuer et déglacer au vin blanc. Cuire 3 min. à couvert.
Verser le fond dans une autre casserole en le passant.
Réduire jusqu'à obtenir 200 ml.
Trier les coquillages et jeter ceux qui sont encore ouverts.
En fonction du temps à disposition et votre préférence, on peut sortir les palourdes de leur coquilles.

Couper en deux les courgettes dans la longueur puis émincer en biais.
Presser le citron, mélanger avec l'huile et le fond des palourdes.
Épicer et utiliser la marinade pour les courgettes.
Effeuiller les brins de menthe.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Égoutter, passer à l'eau froide et égoutter encore.
Mélanger les linguines avec les coquillages, les courgettes et la menthe avant de servir.

Bon appetit!

Variantes:
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic.
Personnellement, je fais un « cartoccio » un gros paquet avec du papier alu, et le laisse quelques minutes au four pour que les parfums ce mélangent bien.
J'ajoute même un peu de zeste de citron, et quelques tomates cerises coupées en rondelles.

Pour enrichir ce plat, vous pouvez ajouter des gambas, des crevettes ou des moules.
Vous pouvez mettre moins de courgettes et plus de tomates.
Et pour les gourmands qui aiment les plats plus relevés, ajouter des petits morceau de piment frais ou sec.

(image:wikipedia)

De: Wikipedia...
On désigne sous le nom de palourdes divers mollusques bivalves marins parmi lesquels Tapes decussatus, Tapes philippinarum et Telline. Le nom de la palourde en Provence est la clovisse.
(…)

Préparation et conseils: ici
Manuel d'hygiène des fruits de mer: ici
Conseils pratiques sur la salubrité du poisson et des fruits de mer: ici

Bon week-end!!

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Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
Voir les 14 commentaires - Communauté : les gourmandes

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Commentaires

Mmh... Un délice cette recette!

Commentaire n°1 posté par Lisou le 17/09/2009 à 12h06

ça à l'air délicieux ! j ai l habitude de manger les fruits de mer tous seuls mais cette recette me tente beaucoup, on se croirait dans une petite trattoria italienne !

Commentaire n°2 posté par @nlorette le 01/09/2009 à 23h30

Une valeur sûre, mais certainement sublimée par la pointe de menthe ! A essayer ...
Bisous
hélène

Commentaire n°3 posté par Hélène (Cannes) le 01/09/2009 à 17h41

Une recette savoureuse, merci !!

Bisous
Sarah

Commentaire n°4 posté par Sarah le 31/08/2009 à 21h51

Voilà un plat qui me plaît beaucoup !

Commentaire n°5 posté par Elo le 26/08/2009 à 07h39

souvenir d'italie ces pâtes aux palourdes trop bonnes ;o)
bisou
sag

Commentaire n°6 posté par sagweste le 26/08/2009 à 07h21

Très très appétissant!Bises

Commentaire n°7 posté par provence le 24/08/2009 à 18h56

J'en salive d'avance... en plus ce sont les grandes marées, parfait pour les palourdes! Fais-tu tes linguine toi-même? j'en fais de temps en temps, mais je suis souvent aussi prise d'une grosse flemme, qui me fait sortir des pâtes fraîches toutes faites du frigo!!!

Commentaire n°8 posté par duoencuisine le 24/08/2009 à 12h56

non...je les achète. Je trouve qu'on a de bonnes pâtes maintenant!
C'est vrai que c'est quand même extra les pâtes frais!!

bisous

Réponse de lory le 06/09/2009 à 10h20

Un bien joli plat! Hélas pour trouver des palourdes par ici...

Commentaire n°9 posté par Lili le 23/08/2009 à 01h26

Je ne mange pas de palourdes mais ton plat est très joliment coloré comme je les aime:)xxx

Commentaire n°10 posté par Lexibule le 22/08/2009 à 16h55

Ce petit plat a l'air bon!

Commentaire n°11 posté par Biscottine le 22/08/2009 à 15h26

humm ton assiette est appétissante j'en mangerai bien
biz

Commentaire n°12 posté par Natt le 22/08/2009 à 13h11

Super recette que je vais mettre en pratique pour ma prochaine invitation.
Je m'abonne au flux RSS pour te suivre
Merci pour ton escapade chez moi. Bon week-end

Commentaire n°13 posté par Mengzhi le 22/08/2009 à 11h42

Hello me voilà de retour aussi.
J'en profite pour voir les nouveautés sur ton blog. Et bien c'est superbe comme d'hab.J'ai fait peu de cuisine ces temps-ci. Ton gâteau aux abricote me semble particulier je vais le tester lors que mes petits loups viendront en visite.
Ton bébé est parti tu peux en être fière cela veux dire qu'il a de bonnes bases pour ce débrouiller tout seul. Je suis certaine que c'est la meilleures recette de ta vie!
A bientôt bon week-end Marion

Commentaire n°14 posté par La Commère le 22/08/2009 à 10h12

merci marion,
c'est vraiment très beau ce que tu dis...je vais m'en rappeller.
Ma plus belle recette!
gros bisous

Réponse de lory le 06/09/2009 à 10h25