Agneau parfumé "Orient express"

Dimanche 8 mars 2009 7 08 /03 /Mars /2009 09:11

Agneau parfumé "Orient express"

Bonjour, aujourd'hui une recette qui fait voyager...
Simple, appétissant, un plat pour un dimanche comme aujourd'hui. Encore bien froid.
Des parfums chauds qui rappellent la cuisine marocaine.
Un marché dans une des vieilles villes, des tas d'épices colorés, des poteries de tous les couleurs, le vendeur d'eau, le serpent qui sort de son panier, un soleil qui réchauffe.
Ahhh, j'y suis !

(aloys perregaux)

L'épices de ce plat, ou plutôt le mélange d'épices (jusqu'à 36 !) le « Ras-el-hanout » donne un caractère bien particulier à cette recette.
Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, ou du mouton.
Un plat que vous pouvez accompagner avec du boulgour, du riz, des pommes de terre.

Agneau parfumé « orient express »

Ingredients pour 4 p:

Huile d'olive (ou d'arachide)
4 oignons blancs
500 gr de viande d'agneau coupé en cube (gigot, ragout)
Piment de Cayenne coupé en petits morceaux
1 à 2 càs de ras-el-hanout
1 càc de grains de Coriandre et de cumin
¼ de céleri pomme
1 carotte
¼ de poivron jaune
1 tranche de courge
5-6 filaments de safran
Bouillon de bœuf
Sel et poivre
Basilic
Persil plat
1 pincée de cassonade (ou sucre semoule)

Couper la viande d'agneau en cube (j'ai trouvé que du gigot que j'ai fait désossé, mais il y a peut-être une autre part, à voir dans une boucherie) .
Mettre la viande dans un grand bol avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de persil coupés grossièrement, les grains de coriandre et cumin, le piment et les oignons coupés en lamelles.
Malaxer avec les mains et laisser reposer 30 minutes.

Couper le poivron en lamelles, la courge en dés, le céleri et la carotte en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir la viande dans 3 càs d'huile.
Ajouter les légumes (carotte, céleri, poivron) et un verre de bouillon.

Laisser cuire env. 45 minutes à feu doux.
Ajouter une pincée de sucre, les filaments de safran et la courge coupée en dés.

Ajouter du bouillon, si nécessaire. Gouter et assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire encore doucement, jusqu'à complète cuisson de la viande.(env. 30 minutes).
5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic coupés à la main.

Variante : à la place du basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche.

Temps de cuisson de l'agneau : (clic)

Ras el hanout, et quelques recettes :
Bricks au poulet
Poêlée de fèves à la marocaine

Bon dimanche, et...bon appétit!!

Si mes recettes vous ont plu, et vous avez 30 seconds, svp venez faire un petit clic ici,
Un vote pour mon blog "epices-moi"serait extra !
Merci beaucoup¨

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par lory - Publié dans : recettes du monde - Ecrire un commentaire
Voir les 18 commentaires - Communauté : les gourmandes

Précédent : recettes au thé vert Retour à l'accueil Suivant : cake aux poires, à la cardamome

Commentaires

je viens de m'inscrire à ta newsletter .... trop top ton blog !
j'adore toutes ces épices ...
bisous

Commentaire n°1 posté par Yolande le 15/03/2009 à 07h24

super..tu est la bienvenue!
merci

Réponse de lory le 15/03/2009 à 11h27

mmmm... ces épices embaument ! une recette délicieuse !

Commentaire n°2 posté par tallula le 10/03/2009 à 09h31

merci!!

Réponse de lory le 12/03/2009 à 07h09

bonne semaine bisous

Commentaire n°3 posté par la petite puce le 09/03/2009 à 20h46

Un plat délicieux et plein de saveurs, cela doit être un vrai rayon de soleil dans l'assiette...! A déguster absolument!

Commentaire n°4 posté par cathy le 09/03/2009 à 19h50

une pure merveille !!!

Commentaire n°5 posté par les 2 gourmands le 09/03/2009 à 17h47

Merci également à toi Lory pour toute ta famille aussi
Je dis que la vérité et e que mon coeur ressent
Autant te souhaiter une bonne fête de la femme
de gros bisous Sourour

Commentaire n°6 posté par Sourour le 09/03/2009 à 16h14

huum, ça a l'air délicieux, en + j'adore l'agneau!

Commentaire n°7 posté par lucile le 09/03/2009 à 13h03

Quel beau plat, pleins de saveurs !
Bisous

Commentaire n°8 posté par Eva le 09/03/2009 à 10h26

Je ferais bien le voyage avec toi!

En version coriandre que je préfère au basilic!

Commentaire n°9 posté par Lili le 09/03/2009 à 07h44

...on y va?
biz

Réponse de lory le 09/03/2009 à 08h34

trop bon merci pour la recette bise btissam

Commentaire n°10 posté par btissam le 08/03/2009 à 23h44

merci à toi!

Réponse de lory le 09/03/2009 à 08h36

rooo on s'y croirait!!!!!
bisou
sag

Commentaire n°11 posté par sagweste le 08/03/2009 à 21h41

Un agneau très parfumé avec ces épices. Un plat bien délicieux !
Bisous et bonne soirée, Doria

Commentaire n°12 posté par Doria le 08/03/2009 à 21h23

ta recette et tes photos m'ont fait voyager!!!

Commentaire n°13 posté par dlf le 08/03/2009 à 14h18

je suis très contente...merci!

Réponse de lory le 09/03/2009 à 08h40

Voilà un joli voyage pour nos papilles ...
Bises
Hélène

Commentaire n°14 posté par Hélène (Cannes) le 08/03/2009 à 14h14

Très sympa ton blog ... bisous

Commentaire n°15 posté par Aude le 08/03/2009 à 14h12

excellents tous ces parfums !

Commentaire n°16 posté par Clémence le 08/03/2009 à 13h56

Bonjour Lory Bonne fête pour cette journée internationale de la femme Bisous Sourour

waw très bonne recette pour te dire quand je viens sur ton blog je ne sais pas comment repartir tellement j'ai l'eau à la bouche bonne présentation
bonnes recettes et des photos magnifiques
à bientôt

Commentaire n°17 posté par Sourour le 08/03/2009 à 11h40

merci et bonne fête à toi aussi!
tes messages me mettent toujours du baume au coeur..merci.
bisous

Réponse de lory le 09/03/2009 à 08h44

c'est un beau rayon de soleil dans la cuisine ! merci pour ce voyage

Commentaire n°18 posté par wombi le 08/03/2009 à 10h14

merci à toi d'avoir apprécié!
biz

Réponse de lory le 08/03/2009 à 10h49