crêpes farcies aux crevettes (crespelle al ragu di gamberi)

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Dimanche 28 décembre 2008 7 28 /12 /2008 09:49

crêpes farcies aux crevettes (crespelle al ragu di gamberi)

Bonjour !
Voilà que Noël est déjà derrière nous.
Personnellement, je n'aime pas trop ces fêtes...mais quand on a une belle et grande famille, avec des enfants encore petits, il n'y a rien de plus magique !

Cette année, au Tessin, ma belle sœur nous a préparée la fondue chinoise, avec des sauces excellentes.
Et beaucoup, beaucoup de biscuits. Elle est ces filles (j'ai 3 adorables nièces de 14 à 20 ans) ont préparé 17 sortes de biscuits !!!
Oui, oui...17 !
C'est surtout Alice, la petite qui adore faire la cuisine, et je pense qu'elle deviendra une excellente pâtissière.
Je vous avais donnée une de ses recettes, les « tartelettes d'Alice », vous souvenez-vous ?
Mais revenons à nos moutons...
Noël est passé, c'est vrai, mais la gourmandise reste.
Et puis, il y a encore la nouvelle année à fêter...n'est pas ?

Voilà une belle petite recette, simple mais originale, que j'ai traduite pour vous,
de « cucina moderna ».
Dans les prochains jours, vous donnerais les recettes de mes biscuits et mes gâteaux des dernières semaines (et mois).
J'aurai peut-être un peu de retard dans la publication, car il faut que je réorganise mon indexe,
Mais ne vous inquiétez pas...
Voilà une avant gout de mes carrés aux amandes, ou mon marbré au cacao (délicieux) :

Et maintenant, les « crespelle al ragu di gamberi »:

Petites crêpes farcies aux crevettes

Pour 4 p. :

8 crêpes
30 grandes crevettes
Cognac o brandy
1 dl de crème fraiche
1 càs de concentré de tomate
2 Feuilles de céleri
Ciboulette
Sauce Worcester
50 gr de mélange de légumes à frire (1 carotte,1 petit oignon, 1 morceau de céleri),coupé en brunoise (petits dés)

Huile extra vierge d'olive
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Poivre en grains (noir ou rose de Chine)

Nettoyer les crevettes. Mettre à côté les têtes et enlever le petit filet noir sur le dos.
Garder une dizaine de crevettes entières pour décorer et Couper les autres en petits dés.
Faire frire les têtes et les restes dans un poêle avec un filet d'huile, ajouter le mélange de légumes à frire, quelques grains de poivres, les feuilles de laurier et une cuillère de cognac.
Laisser évaporer, couvrir d'eau et laisser cuire (jusqu'à obtenir une sauce dense) pendant 20 minutes.
Filtrer la sauce directement dans une poêle qui aie au four, y cuire les crevettes quelques minutes et ajouter la pulpe coupée en dés.
Assaisonner avec quelques gouttes de sauce Worcester, une pincée de sel, les feuilles de céleri hachés, le concentré de tomate, et la crème liquide.
Mélanger et éteindre le feu.

Farcir les crêpes avec la pulpe des crevettes, et les fermer en « paquets ».
Poser les « paquet » dans le fond de cuisson et les cuire brièvement au four à 180°C.
Préparation de l'assiette :

Poser deux « paquets » par assiette et décorer avec les queues de crevettes mis à côté et la ciboulette ciselée.

Pour les crêpes (crespelle)

4 œufs
5 dl de lait
200 gr de farine
beurre

Battre les œufs dans une terrine avec une pince de sel, incorporer la farine et verser le lait doucement, mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Chauffer une poêle anti adhérente de 16-18 cm, beurrer et cuire les crêpes une à une.
Une louche de pâte par crêpe.