Fondant au chocolat avec compote de mangues

Vendredi 5 décembre 2008 5 05 /12 /Déc /2008 07:22

Fondant au chocolat avec compote de mangues

Bonjour,
Voilà encore une autre idée pour les fêtes.
Un bon coulant au chocolat, avec sa compote de mangue et sa sauce au punch !

Fondant au chocolat avec compote de mangues

Ingrédients pour 4 p. :
Fondant au chocolat :

125 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
125 gr de chocolat Grand cru fine Food, fondu
2 œufs
2 jaunes d'œufs
30 gr de sucre
12 gr d'amidon de maïs tamisé
2 gr de poudre de cardamome

Compote de mangue

Mangue: Nam Dok mai

2 dl de Porto blanc
100 gr du sucre
1 brin de citronnelle écrasé
200 gr de Thaï-Mango Fine Food*, coupée en lamelles

(le thaï-Mango Nam Dok mai, fine Food est exceptionnellement sucrée et sans fibres.
Est qualifiée par les Thaïs de reine de fruits. Grace à son noyau plat, elle contient pus de chair que d'autres variétés.)

Sauce au punch

4 dl de fond de mangues (recette de la compote de mangue)
1 dl de merlot (vin du Tessin)
1 sachet de punch instantané
100 gr de séré à la crème
0,4 dl de liqueur de cassis

Préparation :
Faire mousser le beurre avec 30 gr de sucre.
Ajouter le chocolat fondu (à 40°C).
Battre les œufs et 30 gr de sucre. Mélanger délicatement les deux masses.
Ajouter le mélange d'amidon de maïs et de poudre de cardamome.
Beurrer et sucrer des moules à four et les remplir de la masse.
Faire cuire 7-9 min au four à 210°C. Le cœur doit rester liquide
Laisser refroidir brièvement, démouler sur des assiettes.
Mélanger tous les ingrédients de la compote de mangues. Verser dans un plat à gratin, couvrir.
Faire cuire 20 minutes au four à 120°C. Séparer les mangues des autres ingrédients.

Les laisser refroidir.

Sauce au punch :
Faire réduire le fond, le vin et le punch pour obtenir ½ dl de liquide sirupeux.
Ajouter le séré et la liqueur. Servir froid.

Le Porto est un vin de liqueur produit au Portugal, provenant exclusivement des vignobles de la vallée du Douro. Le blanc est plus sec et plus clair que le rouge.

(Une recette d'Ivo Adam, per cooperzione)