Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Mercredi 20 août 2008 3 20 /08 /Août /2008 08:46

Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Bonjour à tous,
Demain matin, je parts au Tessin pendant quelques jours.
Depuis que mon papa est mort, c'est vraiment bizarre aller à la maison, on dirait que la force qu'il y avait (et qu'il avait) a laissé un vide.
Bon, les dernières années, il était très fatigué et il en avait mare de vivre.
Pour un homme comme lui, « un toro » de signe et de fait, rester inactif, pas pouvoir rouler avec sa voiture, ne pas pouvoir s'occuper de ses arbres fruitiers, s'occuper dans son garage plein d'ustensiles à bricoler...était une souffrance !

N'empêche que perdre son père, ça fait toujours bizarre, on croie que ses parents ne meurent jamais, et puis ça veut dire que maintenant « les vieux » c'est nous !
Bref, je vais partir quelques jours.
J'essayerai de vous emmener quelques belles photos !

Mais avant de partir, je vais vous donner une recette à la « Chinoise », avec comme base le poivre de Chine, ou poivre de Sichuan.

J'ai voulu mélanger deux viandes, mais la prochaine fois je vais utiliser qu'une seule sorte. Peut-être du poulet.
Mon problème avec ce type de plat, et trouver une bonne viande tendre, souvent (et ça m'énerve...) je tombe sur une viande qu'après cuisson est dure comme la semelle d'une chaussure !

(... )
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges-brunes.

Il est moins brutal que le poivre noir classique, et moins agressif pour la bouche.
Idéal aussi pour viande blanche, poissons et...desserts !

Porc et bœuf au poivre de chine, Sichuan

Ingrédients pour 4 p..

2 càc de poivre de chine
1 càs d'huile de sésame
1 càs d'huile de tournesol
2 càc de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail hachées)
3 cm de gingembre frais
300 gr de viande de porc
200 gr de viande de bœuf
1 càc de vinaigre japonais (ou vinaigre noir chinois)
1 càs de soya
1 càc de sauce d'huitre
Petits courgettes, carottes, pomme de terre mini

Coriandre : au choix

Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez le poivre de Sichuan dans un petit plat et faites-le rôtir 5 minutes, jusqu'à ce que ces aromes se dégagent.
Quand il est froid, pilez-le dans un mortier.

Versez l'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un Wok.
Quand ils sont presque fumants, faites sauter l'ail, le gingembre, et le poivre de Sichuan 30 secondes.

Ajoutez la viande. Au bout de 3 minutes, ajoutez la sauce d'huitre, le vinaigre, et 3 càs d'eau.
Laissez frémir 3 minutes.

Ajoutez les légumes (les mini carottes, les courgettes coupées et les mini pommes de terre).
Laisser mélanger sur le feu encore 5-8 minutes. Remuez souvent.
Si vous aimez, ajouter un peu de coriandre haché.

Servir avec du riz, ou des nouilles.

Variante :
A la place des légumes, mettez de champignons de Paris.
Si vous en trouvez, ajoutez de la pâte d'haricots aux piments.

J'ai utilisée de la sauce de poisson à la place de la sauce d'huitre, moins noble, mais elle a fait l'affaire !

Quelques idées de plats au poivre ?

Salade d'automne aux jeunes pousses d'épinard et poivre de Sichuan
Boeuf sauté sec aux poivrons

Cette recette, est une variante d'une recette contenu dans le livre "petits plats épicés", ed.Marabout.

Et, pour finir,...quelques pensés et proverbes de Lao tseu:

"Celui qui ne se défend pas n'a aucune chance de gagner"
"L'avis de tous vaut bien le mien parfois."
"Jeter un homme à la rue est l'assassiner un petit peu"
(...)

A très bientôt!
..et n'oubliez pas le jeu "sucrepices N.3", je compte sur vous!!