Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Mercredi 20 août 2008 3 20 /08 /Août /2008 08:46

Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Bonjour à tous,
Demain matin, je parts au Tessin pendant quelques jours.
Depuis que mon papa est mort, c'est vraiment bizarre aller à la maison, on dirait que la force qu'il y avait (et qu'il avait) a laissé un vide.
Bon, les dernières années, il était très fatigué et il en avait mare de vivre.
Pour un homme comme lui, « un toro » de signe et de fait, rester inactif, pas pouvoir rouler avec sa voiture, ne pas pouvoir s'occuper de ses arbres fruitiers, s'occuper dans son garage plein d'ustensiles à bricoler...était une souffrance !

N'empêche que perdre son père, ça fait toujours bizarre, on croie que ses parents ne meurent jamais, et puis ça veut dire que maintenant « les vieux » c'est nous !
Bref, je vais partir quelques jours.
J'essayerai de vous emmener quelques belles photos !

Mais avant de partir, je vais vous donner une recette à la « Chinoise », avec comme base le poivre de Chine, ou poivre de Sichuan.

J'ai voulu mélanger deux viandes, mais la prochaine fois je vais utiliser qu'une seule sorte. Peut-être du poulet.
Mon problème avec ce type de plat, et trouver une bonne viande tendre, souvent (et ça m'énerve...) je tombe sur une viande qu'après cuisson est dure comme la semelle d'une chaussure !

(... )
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges-brunes.

Il est moins brutal que le poivre noir classique, et moins agressif pour la bouche.
Idéal aussi pour viande blanche, poissons et...desserts !

Porc et bœuf au poivre de chine, Sichuan

Ingrédients pour 4 p..

2 càc de poivre de chine
1 càs d'huile de sésame
1 càs d'huile de tournesol
2 càc de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail hachées)
3 cm de gingembre frais
300 gr de viande de porc
200 gr de viande de bœuf
1 càc de vinaigre japonais (ou vinaigre noir chinois)
1 càs de soya
1 càc de sauce d'huitre
Petits courgettes, carottes, pomme de terre mini

Coriandre : au choix

Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez le poivre de Sichuan dans un petit plat et faites-le rôtir 5 minutes, jusqu'à ce que ces aromes se dégagent.
Quand il est froid, pilez-le dans un mortier.

Versez l'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un Wok.
Quand ils sont presque fumants, faites sauter l'ail, le gingembre, et le poivre de Sichuan 30 secondes.

Ajoutez la viande. Au bout de 3 minutes, ajoutez la sauce d'huitre, le vinaigre, et 3 càs d'eau.
Laissez frémir 3 minutes.

Ajoutez les légumes (les mini carottes, les courgettes coupées et les mini pommes de terre).
Laisser mélanger sur le feu encore 5-8 minutes. Remuez souvent.
Si vous aimez, ajouter un peu de coriandre haché.

Servir avec du riz, ou des nouilles.

Variante :
A la place des légumes, mettez de champignons de Paris.
Si vous en trouvez, ajoutez de la pâte d'haricots aux piments.

J'ai utilisée de la sauce de poisson à la place de la sauce d'huitre, moins noble, mais elle a fait l'affaire !

Quelques idées de plats au poivre ?

Salade d'automne aux jeunes pousses d'épinard et poivre de Sichuan
Boeuf sauté sec aux poivrons

Cette recette, est une variante d'une recette contenu dans le livre "petits plats épicés", ed.Marabout.

Et, pour finir,...quelques pensés et proverbes de Lao tseu:

"Celui qui ne se défend pas n'a aucune chance de gagner"
"L'avis de tous vaut bien le mien parfois."
"Jeter un homme à la rue est l'assassiner un petit peu"
(...)

A très bientôt!
..et n'oubliez pas le jeu "sucrepices N.3", je compte sur vous!!

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
Voir les 15 commentaires - Communauté : les gourmandes

Précédent : Le "sucrepices N.3" est parti....! Retour à l'accueil Suivant : Les tartelettes d'Alice (chocolat -...

Commentaires

Lory, Merci d'être passé par mon blog et par la même occasion, m'avoir fait découvrir le tien!

J'ai ce livre et cette recette me tentait - je vais la préparer sans tarder :-)

Commentaire n°1 posté par Apolina le 28/08/2008 à 13h28

Bonnes vacances Lory :) et attention à ne plonger que dans les bons souvenirs.

Commentaire n°2 posté par Annak le 26/08/2008 à 07h31

merci annak, c'est gentile de ta part!
bisous
Ps..pas facile...

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h28

Ce plat me semble bien appétissant et beaucoup de saveurs!
Je te souhaite de très bonnes vacances!
A bientôt!

Commentaire n°3 posté par La Curieuse le 25/08/2008 à 14h36

merci beaucoup!!

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h28

j'aime aussi bcp ce poiuvre et je ne pense jamais à le cuisiner, trop l'habitude de prendre mon moulin à poivre noir lolll
ma rentrée officielle se fera lundi prochain mais je tenais à te remercier pour tes commentaires pendant mon absence
concernant la maison de ton papa, ne pense qu'aux bons moments passés avec lui là bas ;-)
à bientot
bizzzz

Commentaire n°4 posté par Domi le 25/08/2008 à 09h01

C'est vrai que parfois c'est plus facile faire comme d'habitude, moi j'adore changée.
ma maman utilise juste sel, poivre et les herbes italiennes...et sa cuisine est extra!!
bisous

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h30

Merci pour ton message .je te souhaite une bonne semaine

Commentaire n°5 posté par Colette MARTINIC le 24/08/2008 à 20h17

C'est une épice que j'utilise beaucoup, on le trouve facilement au Japon. il n'est pasvraiment piquant et fruité.
Bises

Commentaire n°6 posté par Mimisan le 24/08/2008 à 15h06

Bonsoir Lory, je n'aime pas demander ça mais j'aimerais que tu me supprimes de la communauté Les gourmandes, j'espère que cela ne te dérange pas trop.
Bonne continuation !
Bonne soirée.

Commentaire n°7 posté par Emilie le 23/08/2008 à 20h11

je vais le faire toute suite, pas de problème!

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h33

Bon moi je dirais qu'il fait bon manger chez toi ... quand est ce que tu m'invites :p grosses bises et repose toi bien pendant ces quelques jours
bizz
ml

Commentaire n°8 posté par ml le 23/08/2008 à 17h46

...quand tu veux..et avec plaisir!!
biz

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h34

Passe un bon sejour dans la maison de ton papa...
Bises

Commentaire n°9 posté par MaryAthenes le 21/08/2008 à 10h04

Merci maryAthenes

Réponse de lory le 26/08/2008 à 12h35

l'esprit des gens laisse toujours une empreinte dans les lieux qu'il ont habités longtemps, seuls les personnes proches le perçoivent,
bon courage pour ce voyage.
Pour la viande, ne compte pas sur moi pour t'éclairer, mais sais tu qu' à Melle , près d'Ici en Poitou , il y a un arboretum avec un pied
de ce frêne épineux et qu'il produit des fruits ?

Commentaire n°10 posté par mamapasta le 20/08/2008 à 18h23

uauu, c'est drôle!
Merci pour ton message!
bisous

Réponse de lory le 21/08/2008 à 08h09

à propos du 1er proverbe : tu te défends bien. Bravo de continuer à nous faire partager ta créativité culinaire malgré ton chagrin.

Commentaire n°11 posté par Diane le 20/08/2008 à 13h49

Parfois c'est en pensant à autres choses qu'on arrive a sortir de notre chagrin..au moins pour un moment!
merci pour ton comm.
biz

Réponse de lory le 21/08/2008 à 08h15

un petit bonjour en passant!
je t'invite à visiter mon petit blog
à bientôt
CLAIRE
http://miseenbouche.canalblog.com/

Commentaire n°12 posté par Claire mise en bouche le 20/08/2008 à 13h14

Un blog plein de bonnes choses....miam!

Réponse de lory le 21/08/2008 à 08h15

Hummm ça aussi ça a l'air bon, je te souhaite une belle journée, bises!

Commentaire n°13 posté par Biscottine le 20/08/2008 à 12h37

merci, bizz

Réponse de lory le 21/08/2008 à 08h24

Je ressens la même chose que toi, je viens de perdre ma maman en décembre, et mon père est parti depuis plus longtemps, et je resssens le grand vide...et moi aussi, je me dis que les vieux c'est nous....Pas facile à gérer le vide...! La nostalgie du passé est très forte.
Ton plat est sublime comme toujours !
Bises à bientôt

Commentaire n°14 posté par Amélie le 20/08/2008 à 10h34

Merci.
Un gros bisous

Réponse de lory le 21/08/2008 à 08h27

De retour de vacances, je vois que tes plats sont toujours inventives et épicés, j'aime bien. Je n'ai jamais mélangé viande de boeuf et viande de porc à tester. Bonne journée