Tresse de Pâques, salée

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Jeudi 20 mars 2008 4 20 /03 /2008 08:54

Tresse de Pâques, salée

Bonjour à tous,
Pâques approche…et pourquoi ne pas en profiter pour préparer une belle tresse de Pâques, à la manière du sud d’Italie ?
Dans plusieurs régions d’Italie, on prépare des pains spéciaux, des tartes salées, décorées d’œufs, ou farcies de légumes, qui sont un vrai régal !
Pour commencer, je vous traduis la recette de la tresse de pain pour les vœux de pâques.

On aime aussi préparer cette tresse, et la donner à nos voisins, notre famille, justement pour souhaiter une bonne paques. Une très belle tradition !
(Chose que, chez nous, dans notre société individualiste, ne se fait pas…ou plus)

Tresse de pâques, salée

Pour cette tresse salée, il vous faut :

Hacher 120 gr de lard avec une cuillère de romarin frais et de sauge ;
Amalgamer à 800 gr de pâte à pain, avec 8 cuillères de grana (ou parmesan) râpé et 2 cuillères d’huile d’olive.
Transférer la pâte dans une terrine farinée et laisser lever pendant 1 heure.
Partager la pâte en 3 parts, former des « cordons » que vous aller tresser.
Former une couronne avec cette tresse.
Laver 3 œufs et les enfoncer dans la pâte. Couvrir et laisser reposer encore une heure.
Passé ce temps, badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf (moi j’y ajoute 1 càc de lait).

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir.

Vous voulez la congeler ?
Envelopper la couronne dans du papier alu, et mettre au freezer.
Décongeler au four à 180°- 200°C pendant 20 minutes.

Quel vin choisir ?
Si vous avez la possibilité d’avoir des vins italiens, voilà ce que « cucina moderna »
conseille :
Un vin original, le « Olivella frascati Superiore Racemo.

Un bon vin blanc sera très bien accompagner ce plat.

Pâte à pain pour tresse de Pâques

Ingrédients :

1 kg de farine
250 gr de beurre
100 gr de sucre
1 càc de sel
75 gr de levure de bière, ou de boulanger
1 jaune d’œuf
2 càs de lait
3 verres d’eau tiède (ou plus, si nécessaire)

Faire fondre la levure de bière dans un peu d’eau tiède.
Ajouter le lait.
Travailler la farine avec le lait (avec la levure), le beurre coupé en petits dés, l’eau tiède.
Commencer avec 2 verres d’eau et en ajouter suivent le besoin.
Pour pétrir la pâte, j’ai trouvé un bon truc :
Une grande marmite (style de celle que, antan, ils utilisaient pour se laver : bassine et carafe,….vous voyez ce que je veux dire ?!)
Alors, dans cette grande bassine, ou marmite, j’arrive bien à travailler la pâte.
Je mets la farine et le sel, fais le trou et y mets le lait avec la levure et l’eau; puis j’ajoute le beurre coupé en dés et, avec une fourchette, je fouets rapidement.
Bien sur si vous avez le robot, le problème ne se pose pas.
Le mien ne marchait pas, j’ai du le rendre et attends le remboursement….toujours ma chance !!

(image.cucinamoderna)

Variante :
Dans la pâte de base, ajouter :

150 gr de parmesan
100 gr de jambon cru, en 1 tranche et coupé en dés.
100 gr d’olives verts dénoyautés
6 œufs dures, pour décorer

Pâte à pain, différentes recettes : ici, ici, ou ici, en italien.

à bientôt!

Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Commentaires

Merci Lory pour tes explications techniques. Tu sais, nous les hommes, les tresses, on connait pas trop. Mais je tenterai un jour.

Commentaire n°1 posté par MARK le 21/03/2008 à 23h21

Tu sait, même nous avec 3 ça va..mais avec 4 c'est dure!
Il faut faire une croix avec 2 longs cordons, et....ouff...!
Avec 3 c'est très bien!
bizz

Réponse de lory le 24/03/2008 à 10h45

Belle tresse, je ne connaissais cette version salée, bravo !

Commentaire n°2 posté par anna82 le 20/03/2008 à 23h26

C'est super comme présentation. Merci pour cette belle recette. Par contre, le tressage me fait un peu peur je dois l'avouer. Peux-tu expliquer comment tu procèdes.

Commentaire n°3 posté par MARK le 20/03/2008 à 21h19

tu mets les trois cordons un à cote de l'autre, et tuprocède comme pour une tresse pour les cheveux.

tu prends toujours le coté extèrne, une fois à droite, une fois à gauche...il faudrait te montrer....essaye avec un cordon...ce n'est pas difficile.

Ce qui est dur, c'est avec 4, mais avec 3 tu apprendras vite.

Une fois la tresse finie, tu "colle" les deux bout, et voilà la couronne.

bizz

Réponse de lory le 21/03/2008 à 09h51

C'est très joli, et certainement très bon. Une bonne tradition. :D

Bise

Commentaire n°4 posté par Mimisan le 20/03/2008 à 15h15

merci!

Réponse de lory le 21/03/2008 à 09h10

Elle est très belle ta tresse de Pâques. Je connaissais les pâtés de Pâques, mais pas les pains.

Commentaire n°5 posté par Ana le 20/03/2008 à 15h07

Alors, ce pain tressé de Pâques, magnifique, il doit être divinement bon! J'aime beaucoup aussi la tradition de partager le pain, j'ose espérer qu'elle n'est pas complètement oubliée de nos jours.

Bisous:)

Commentaire n°6 posté par alicemanci le 20/03/2008 à 14h44

Je pense qu'en italie est toujours en vie, mais cheznous....

bonne fêtes!

Réponse de lory le 21/03/2008 à 09h10

impressionnant ce pain ! Bravo.