Salade oignons frais, kumquat et olives

Samedi 16 juin 2007 6 16 /06 /Juin /2007 11:50

Salade oignons frais, kumquat et olives

Comme promis, sur ce blog autre à mettre mes recettes préférés de free-cuisine
(dans le but aussi d’arriver doucement à garder seulement ce blog),
Je me suis fixée de partager avec vous des recettes épicés et un peu originales.
N’hésitez pas à me faire partager vos recettes et vos envies.
Etes-vous intéressés par la cuisine italienne ? En principe, cette catégorie est sur free-cuisine, mais comme expliqué plus haut si je décide de faire un seul blog, mon côté méditerranéen viendra
sûrement partager la « vedette » avec les épices. Quoi que..un n’impêche pas l’autre!
(qu'en dites vous?Vos idées m'interessent)

Mais revenons aux recettes originales :

Une salade pour les beaux jours d’été, originale et coloré; Un petit délice !

Salade oignons frais, kumquats et olives.

Ingrédients :

le kumquats

2 bottes d’oignons frais
1 citron
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
250 gr de kumquats
100 gr d’olive de noires
Huile d’olive (un bon huile)

Eplucher les oignons et les émincer à la mandoline (ou avec un couteau bien aiguisé).
(Conserver la tige des oignons: cela permet de mieux le tenir).
Les mettre dans un plat creux, les arroser de jus de citron, saler légèrement et laisser mariner 30 minutes.

Laver les kumquats et les émincer (attention aux pépins, qui peuvent faire déraper).
Effeuiller la coriandre et le persil, les hacher grossièrement.
Dénoyauter les olives.

Quand la marinade est prête, ôter le jus de citron en excédent.
Dans le plat de service, mélanger l’oignon et les trois quart des herbes.
Disposer par-dessus les rondelles de kumquats.
Parsemer d’huile d’olive et saupoudrer le reste des herbes.

Poivrer. Arroser largement d’huile d’olive.

Variante :
J’aime bien faire revenir des petites oignons nouvelles dans un filet d’huile et quelques petits dés de pain, j’ajoute du sel de l’Himalaya au piment d’Espelette et verse le tout sur la salade.

Que boire avec ?
Un vin blanc du sud, bien frais.
Un saint-chinian, ou un vin bio des Baux-de-Provence.
La bouteille idéale :
Saint-chinian blanc 2004

(Un conseil de « Régal », tous les plaisirs de la table.)