pain et viennoiseries

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Mardi 4 septembre 2007 2 04 /09 /Sep /2007 11:38

Pain rustique

Bonjour,

Pour un bon petit déjeuner, il faut du bon pain !

Si simple et si bon !
Finalement la MAP je la laisse aux autres….je suis trop contente quand mon pain est bien réussi, bien croustillant,…et surtout, bien cuit.

Je pense que c’est exactement dans la préparation, la surprise de couper la première tranche, qui me font aimer faire mon pain « à l’ancienne ».
Et puis je peu donner la forme que je veux, faire des petits ou des gros pains, ex…
Et, j'avoue,... ça me relaxe faire du pain, c’est ma thérapie anti-stress !
ça m'arrive même de l'oublier..alors il lève, il lève....et (parfois)à minuit, il va finalement au four!

Je ne vous explique plus la préparation, vous pouvez la voir sur mes autres recettes*.
Je vous donne juste la proportion des farines, les ingrédients.
C’est approximative, car je fais un peu « à l’œil »..
La farine d’épeautre et de seigle, contient déjà la levure.
Si vous n’avez pas de farine avec levure, préparez la levure de boulanger :
Laisser dissoudre la levure dans de l’eau tiède, avec une cuillère de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes avant de préparer la pâte.

Donc, ce pain contient :

100 gr de farine d’épeautre, env.
100 gr de farine de seigle
70 gr de farine complète
70 gr de farine de campagne (ou semi blanche)
Sel
2 dl d’eau tiède (environ)

Sésame
Grains de pavot

La chose plus difficile, c’est d’avoir une belle croûte croquante, je pense que ça doit venir du four, je ne crois pas qu’avec la MAP on arrive a obtenir une meilleure croûte.
Cette fois, j’ai ajouté quelques gouttes de citron dans l’eau.

J'adore manger ce pain avec un voile de beurre et ma confiture d'abricots!
....Ou vec du bon miel,..miam!

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Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Jeudi 12 juillet 2007 4 12 /07 /Juil /2007 12:31

pain (cake) aux épices et à la lavande

Aujourd’hui, je vais vous faire saliver un peu….cette recette est vraiment canon !
Pain d’épices à la lavande et orange confite
Délicieux, parfumé, ce cake va vous parfumer toute la cuisine.
Un petit bijou à goûter absolument !

Une nouvelle recette que j’ai trouvée sur le site italien : mangiarebene, et légèrement modifié à mon goût.

Ingredients :

150 gr de farine blanche
125 gr de farine complète
200 gr de miel de lavande (j’ai mis moins de miel, juste 2 càs)
100 gr sucre de canne
3 càc de poudre à lever
75 gr de beurre
1 orange (j’ai mis 1 dl de jus d’orange et de l’essence oetker)
1 càc de graines de fenouil
1 càc de fleur de lavande
1 càc de cannelle
Clous de girofle et gingembre moulus
50 gr env. d’ oranges confites, coupés en petits dés

(à la place du zeste d'orange j'ai mis une pincée de ceci)

Râpez le zeste d’orange et pressez le jus.
Dans une petite casserole, chauffez 10 cl d’eau avec le jus d’orange, le miel, le sucre et le beurre.
Eteindre le feu avant l’ébullition, couvrir et mettre à côté.

Dans un grand bol, mélangez les deux farines avec la levure, le zeste d’orange, la lavande, les épices et les graines.
Incorporez le liquide, doucement et mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène.
A ce point, j’ai ajouté du zeste d’orange confite en petits dés, env. 50 gr.

Versez la pâte dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180°C.

Cuire env. 1 h 30, si la surface devienne trop coloré, posez sur le cake une feuille d’aluminium.

D’après la recette originale, il faut laisser refroidir complètement avant de servir.
J’ai goûté une tranche encore tiède,…à fondre de plaisir !

Pour le miel de lavande
Cliquz sur le miel:

Un cake à faire et refaire....

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Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Samedi 23 juin 2007 6 23 /06 /Juin /2007 15:15

pain aux graines

Pain aux graines

Encore une recette pour un pain « fait maison », et sans MAP.
Cette fois, j’ai utilisé un trio de farine avec des noisettes et du sésame.

Comme vous pouvez voir dans photo, les farines sont :

Farine bise
Farine de seigle
Farine de graines

Je mets environ 150 gr de farine de seigle et 150 gr de farine de graines,
J’ajoute 2 càs de farine bise, 1 càc de sel et mélange.
Je prépare env.2,5 dl d’eau tiède avec quelques gouttes d’huile de sésame et mélange avec une fourchette énergiquement avec la farine.
Je laisse la pâte lever une première fois au moins 1 heure, à l’abrie des courants d’air et dans un endroit tempéré.

Après ce temps, j’ajoute les noisettes et travail rapidement la pâte pour lui donner la forme finale.
Pour éviter que le pain devienne trop plat, je le mets dans un moule à cake.
Pour finir, je fais des coupures sur la surface et la saupoudre de sésame.

Après une dernière levure de 1 ou 2 heures, cuire le pain au four préchauffé à 220°.
Le four doit être très chaud, mais une fois mis le pain, baisser la température à 190°C
Pendant env. 25-30 minutes.