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Dimanche 15 mars 2009 7 15 /03 /Mars /2009 09:00

Bœuf frit au poivre de Sichuan

Bonjour,
Aujourd'hui une bonne recette au poivre de Sichuan, cuisiné au wok.
J'aime beaucoup cette cuisine. Il faut juste un peu de temps pour préparer les légumes,
les couper finement ; et en peu de temps vous avez un plat bon, sain et léger.
Dans cette recette, j'ai remplacé les brocolis chinois avec du pok-choi, et des pois mange-tout.
A la place du piment frais, j'ai mis du piment de Cayenne sec que j'avais (poussé sur ma terrasse).
La prochaine fois, je mettrai quand même un peu de poivron rouge, et plus de poivre de Sichuan.
J'ai trouvé que 1 càc était un peu juste. Bon, j'en ai peut-être mis un peu moins.
Dans l'ensemble, une très bonne recette, à gouter !

Bœuf frit au poivre de Sichuan

Pour 4 personnes :

600 gr de bœuf en tranches très fines
2 càc de vin blanc sec
2 càc de sauce de soya (pour la marinade)
+ 60 ml pour la sauce
1 càc de cassonade
75 gr de fécule de maïs

Huile pour friture
2 càc d'huile de sésame
1 gousse d'ail pilée
1 petit piment rouge frais en tranches fines
1 oignon jaune moyen coupé en tranche épaisses
1 pok choi
1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
1 petit poivron rouge coupé en lamelles (dans mon plat, je n'en ai pas mis)
500 gr de brocoli chinois coupé en gros morceaux (j'ai mis un pok-choi et de pois mange-tout à la place)
1 càc de poivre de Sichuan broyé
2 càc de sauce d'huîtres
100 - 125 ml de bouillon de bœuf

brocolis chinois

Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le bœuf dans cette marinade.
Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.

Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un Wok e y faire frire le bœuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Egouttez-le sur un papier cuisine, jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le Wok.
(ou nettoyez-le avec du papier cuisine).

Versez l'huile de sésame dans le Wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois. (ou les pok-choi)

Dés que leurs feuilles commencent à se flétrir, ajoutez le bœuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 60 ml de sauce soya restant et le reste de cassonade.
Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Servez avec du riz parfumé.

Conseil pour couper le bœuf finement :
Congelez le bœuf 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu :
Il sera alors plus facile à détailler en lamelles très fines.

Cette recette, vient de « nouvelles recettes au wok ».

J'ai encore craquée, cette série de livres Marabout me plaisent beaucoup !
Vous povez regarder dans « ma boutique Amazon » .

Bon dimanche à tous!!

PS:
Chef Damien, m'a proposé d'envoyer ma variante au concours,
alors...j'y vais !:

J'ai bien précisé que ce n'est pas la même recette;
ma variante n'as pas de poivron de brocolis,ex..

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mardi 6 janvier 2009 2 06 /01 /Jan /2009 08:52

filets de poulet parfumés au gingembre

Bonjour,
Aujourd'hui, une recette pleine de parfums et de vitamines !
Un plat parfait pour l'hiver !
J'ai testée une des sauce de Fauchon: "Parfums de sauce, mélange tonique : carotte, gingembre, mandarine".
C'est un produit original, qui peut être utilisé seuls ou avec de l'huile pour assaisonner, napper ou déglacer.
Ici, je l'ai ajouté à la marinade du poulet, il donne une bonne saveur fraîche et gourmande à la viande.
Je l'ai aussi testé en soupe (voir free-cuisine).

Cette sauce, contient déjà du gingembre donc pour cette recette, il n'est pas indispensable en rajouter. Ça dépend des gouts !
J'ai accompagné le plat de légumes, car j'adore; mais des pommes de terre à la vapeur, ou cuites dans un peu de bouillon, ou du riz, c'est aussi excellent.
Voilà la recette, pour 4 personnes....environ.

Filets de poulet parfumés au gingembre

...Miaaam !

Ingrédients:

Filet de poulet (3-4 par pers.)
4-5 càs deSauce soya
2 càs Sauce mandarine-carotte-gingembre
2 càc de miel
Huile d'olive
1 càc de grains de moutarde noire
1/2 càc de carvi
Sésame (facultatif)
Un petit morceau de gingembre (au choix)
Sel et poivre
1 dl de bouillon

Légumes :

1 belle tranche de courge
1 - 2 courgettes
1 échalote
1 /4 de céleri pomme
Huile d'olive
1 càc de crème d'ail, thaï (pas indispensable)
Sel au piment d'Espelette (ou sel et poivre)
Mélange d'épices Harissa, secs
Grains de moutarde, cumin, coriandre
Mélange de crains (courge, tournesol, sésame,..)

Préparer la marinade : Peler et râper finement le gingembre.
Mélanger la moitié du gingembre avec la sauce de soya, la sauce « mandarine-carotte-gingembre », le miel et 1 cuillère d'huile d'olive.
Parsemer les filets de poulet de grains de moutarde, carvi et sésame, puis les faire reposer dans la marinade pendant une demi-heure.(Plus si possible)

Saisir les filets de poulet de chaque côté (quelques minutes) dans une poêle avec un càs d'huile d'olive, les saler légèrement, les mettre sur un plat à côté.
Verser le bouillon sur le fond de cuisson des filets, mélanger et gouter. Assaisonner éventuellement. (Poivre rose).
Remettre les filets et terminer la cuisson, env. 8-10 minutes à feu doux.

Cuisson des légumes :
Peler et hacher grossièrement l'échalote.
Dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive, faire revenir les épices avec l'échalote, le reste du gingembre et 1 petite cuillère de crème d'ail.
Ajouter le céleri pomme coupé en petits dés, la courge et les courgettes en gros dés.
Verser une cuillère de sauce soya et un demi verre d'eau chaude, mélanger.
Laisser cuire mi couvert, pendant 10 minutes, environ.
Saler et poivrer.

Servir les filets de poulet accompagnés de légumes et parsemer de grains mélangés.
Ce plat est encore meilleur accompagné d'un bon pain de campagne artisanal.
Ou un pain aux noix.
Vous pouvez adaptez cette recette à la pintade, ou au poisson

...à bientôt!

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Lundi 6 octobre 2008 1 06 /10 /Oct /2008 13:11

Poulet,potimarron et pois gourmands à l'orientale

Bonjour!

Quand une recette que j'aime est simple (et en plus délicieuse) je suis très contente!
Cette recette est vraiment simple, il faut juste quelques épices....et quelques légumes.

Poulet, potimarron et pois gourmandes
...à "l'orientale"

ingrédients:

2 tranches de potimarron
250 gr de pois gourmands (une barquette)
1 oignon rouge, ou échalote
1 gousse d'ail
1-2 càs d'huile d'olive
Grains de coriandre, carvi, moutarde
Coriandre frais haché
Sel et poivre
Sauce de soya
Filets de poulet
Huile de sésame
1 càc de « Lemongrass & coconut » (mélange d'épices thaï pour poulet)

Preparer le poulet :
Saupoudrer les filets avec le « lemongrass & coconut » (que vous trouvez dans tous les magasins), puis les mettre dans un bol avec 2 càs de sauce soya et 1 càs d'huile de sésame.
Laisser reposer une demi-heure.

Faire sauter l'oignon et les épices dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter l'ail, que vous enlèverez à la fin, les morceaux de potimarron et les pois gourmands.
Ajouter 2 càs de sauce de soya légère, 2 càs d'eau chaude et laisser cuire doucement.
Saler, poivrer.
A fin cuisson, ajouter la coriandre hachée.

Pour le poulet, vous avez deux variantes :

Ou le faire cuire doucement avec les légumes ; saler et poivrer à la fin.
Ou le faire sauter dans une poêle à part dans un petit morceau de beurre, puis le mouiller avec la sauce de la marinade.
Laisser cuire le poulet doucement.