glaces et sorbets

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Mardi 8 juillet 2008 2 08 /07 /Juil /2008 09:48

Glace à la fleur de lait et fruits

Une glace très gourmande, crémeuse et parfaite pour un dessert d'été !
J'ai toujours adorée cette glace, même si elle n'est pas si légère qu'un sorbet, elle est délicieuse.

Ne coupez pas les fruits en morceaux trop gros.

Glace à la crème et aux fruits

Fior di latte e frutta

Ingredients pour 6portions.

280 gr de mélange de fruits frais ou en boite
2 càc de Maraschino ou Brandy
3 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
500 ml de lait
Vanille
500 gr de crème chantilly

Décoration :

Fruits frais, feuilles de menthe

Laisser reposer les fruits avec la liqueur dans un bol pendant 2 heures.
Dans un récipient résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Après avoir tiédi le lait, le verser sur les jaunes d'œufs (que vous aurez appuyé sur une casserole pleine d'eau presque bouillante) et mélanger doucement mais longuement (au moins 10 minutes) jusqu'à ce que la crème soit un peu dense.
Ajouter la vanille, mélanger et laisser refroidir.
Ajouter les fruits et mélanger bien.
Verser la préparation dans la sorbetière et procéder comme d'habitude.
Une fois la glace prête, la mettre dans une boite à congeler et la recouvrir de crème chantilly.
Laisser solidifier au congélateur.

Décorer la glace de fruits frais et feuilles de menthe.

Sans sorbetière.
Mettre la glace dans le congélateur et la mélanger au moins 3 fois par jour.
Une fois la glace prête, la couvrir avec la chantilly.

Glace à la fleur de lait: ici, en italien ici.

Régalez-vous!!

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Par lory - Publié dans : glaces et sorbets - Ecrire un commentaire
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Lundi 7 juillet 2008 1 07 /07 /Juil /2008 10:36

Kulfi (glace d'origine indienne)

Le kulfi, est une glace d'origine indienne ; normalement il est servi dans des récipients en forme de cornets, métalliques.(voir ici)
Il est chauffé entre les mains pour le rendre plus crémeux.

Kulfi

Pour 6 portions :

950 ml de lait
180 gr de sucre
1 càs de farine jaune
2 càs de lait condensé (facultatif)
Eau
2 càs de pistaches, hachés
2 càs d'amandes, hachées
2 càc d'eau de rose
Fruits frais, à plaisir

Décoration :

Noisettes en morceaux

Dans une casserole, faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Ajouter le sucre, faire fondre.
Ajouter la farine jaune et le lait condensé, en mélangeant bien avec juste un peu d'eau froide
(ou de lait) jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Faire cuire à feu bas, tout en mélangeant jusqu'à avoir une préparation assez dense.
Laisser refroidir.
Ajouter les amandes, les pistaches et l'eau de rose.
Verser la préparation dans la sorbetière, ou, comme en inde, dans des récipients à congélation, couvrir et mettre au congélateur pendant 3-6 heures.
Conserver la glace dans un récipient à fermeture hermétique, et le laisser au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Servir avec fruits frais et noisettes en morceaux.

Et pour une glace, il y a plusieurs recettes : ici, ici et ici.
Ou encore une vidéo (en anglais),ici

...à demain, pour d'autres glaces!
Si vous desirez une recette particulière,n'hesitez pas à demander.
Si je l'ai, vous la donnerai volontiers!

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Par lory - Publié dans : glaces et sorbets - Ecrire un commentaire
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Jeudi 3 juillet 2008 4 03 /07 /Juil /2008 09:05

Glace au chocolat

J'adore les glaces, ...mais les vrais!
Quand je vais en Italie, et je vois ces « gelaterie » qui exposent des dizaines de glaces de couleurs et parfums devers, je suis aux anges !

Que c'est bon une jolie glace...d'ailleurs, en italien, la glace est masculin : un gelato.

Glace au chocolat

Ingrédients:
(pour 6 - 8 portions)

4 jaunes d'œufs
180 gr de sucre
500 ml de lait
80 gr de cacao amer
250 ml de crème liquide
Vanille (les grains d'une demi pièce, ou sucre vanillé)

Pour décorer :

Feuilles en chocolat, brisures, ex...

Dans un récipient en acier inoxydable, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a obtenir une mousse crémeuse.
Dans une petite casserole, tiédir le lait, ajouter le cacao et bien mélanger.
Ajouter le lait aux œufs fouettés, mettre la casserole dans une autre plus grande pour faire cuire à bain marie pendant 10 minutes, en remuant continuellement.
Lever du feu, ajouter la crème liquide et la vanille tout en mélangeant, laisser refroidir.

Verser la crème dans la sorbetière et procéder comme d'habitude.

Sans sorbetière :
Mettre la glace dans un récipient au congélateur, et laisser congeler en remuant de temps en temps.

Sortir la glace du congélateur au moins 10-15 minutes avant de servir.
Décorer avec des feuilles en chocolat, biscuits, brisures de chocolat, ex..

cacao

Décorations:

Feuilles en chocolat :
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre à bain marie.
Choisir des feuilles comestibles, les nettoyer avec du papier cuisine humide et les « peindre » de chocolat avec un petit pinceau. (D'un seul côté)
Laisser durcir et détacher délicatement les feuilles.

« Trucioli » de chocolat :
Prendre une tablette de chocolat (ou un gros morceau), avec un couteau à peler les patates
faire des ... « trucioli », des boucles. Comment dire ça en français ?

Variante:

Glace au café

Pendant la préparation de la glace, ajouter à la crème 1 càc de café lyophilisé, ou 2 càc de liqueur au café avant de mettre au congélateur.