pain et viennoiseries

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Lundi 29 octobre 2007 1 29 /10 /2007 07:16

Pain d'épices au kumquat confit

Bonjour,
Une nouvelle version toute personnelle du pain d’épices !

L’autre jour, j’étais au marché de fribourg, et comme toujours, je suis passée voir le vendeur d’épices et fruits confits.
J’ai voulu goûter les kumquats confits, qui étaient magnifiques, et… « Tilt » j’ai eu l’idée du pain d’épices !
Je l’avoue, il est très bon !Vous pouvez y aller tranquillement !

Pain d’épices aux kumquats confits

Ingrédients:

300 gr de farine bise
120 gr de sucre brut
1 càs d’épices pour pain d’épices
150 gr de miel, (pour moi, 100 gr)
1 cac de sucre aux agrumes
1 cas de noisettes, moulues
1 pincée de sel
1 càs de yaourt de brebis, nature (pas indispensable)
1 càc de bicarbonate, dilué dans :
3 dl de lait, froid
4-5 kumquats confits
Le zeste de demi citron, bio

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, les épices, les noisettes, le zeste de citron et le sucre dans une terrine, ajouter le miel et le lait avec le bicarbonate.

Couper les kumquats en petits dés et ajouter à la pâte, mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré, ou couvert de papier sulfurisé.
Cuire le pain d’épice pendant environ 50 minutes à 180°C.

Encore plus gourmand avec un glaçage?
Si vous désirez, vous pouvez glacer le gâteau avec :

120 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf, battu

Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage épais, mais encore un peu fluide.
Verser le glaçage sur le pain et le faire couler uniformément sur les bords, aidez-vous d’une spatule si nécessaire.

Quelques informations sur le qumquats,ici et ici; et la confiture de mimi

je vous souhaite un très bon début de semaine!

Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Dimanche 14 octobre 2007 7 14 /10 /2007 10:45

Un kougelof ..à ma façon!

Une bonne brioche pour le petit déjeuner du dimanche!
Une texture tellement légère…Un vrai plaisir !
C’est vrai qu’il y a pas mal de beurre,… mais il faut la goûter, ça en vaut la peine !
Brioche alsacien…..et, celle à ma façon, un peu exotique !

Kougelof à ma façon

Ingrédients :
Recette originale :

250 gr de farine
10 gr de levure de boulanger
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cl de lait
2 œufs
100 gr de beurre
150gr de raisins secs
150 gr d’amandes effilées

Ma recette :
J’ai suivi la recette originale, sauf pour les fruits. A la place de 150 gr de raisins sec, j’ai mis un mélange de :

50 gr de raisins secs
50-60 gr d’airelles
50 gr d’orange confit
50 gr d’amandes effilées

Réhydratez les raisins en les trempant dans un peu d’eau chaude.
Emiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Battez rapidement les œufs et versez-les dans le lait.
(Dans la recette originale, le beurre est ajouté froid, coupé en morceaux.)
Dans un grand bol, mettez la farine et le sel.
Versez le lait-levure-beurre, lentement, sur la farine, tout en mélangeant avec une fourchette.
Si nécessaire ajoutez un peu de farine.

Recouvrez le bol avec un torchon humide et laisser lever 1 heure.
Beurrez un moule à kouglof, (pour un moule en silicone, ce n’est pas nécessaire).
Ajoutez les fruits dans la pâte, pétrissez la rapidement et mettez-la dans le moule.

Sur le fond du moule et autour, mettez des lamelles d’amandes et du sucre en grains.

Remettre le torchon humide et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire le kouglof pendant environ 30 - 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Il faut le manger dans les 2 jours, il sèche assez vite.

Un Kouglof alsacien? ICI

Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Jeudi 20 septembre 2007 4 20 /09 /2007 10:38

Chinois, ou gâteau des roses

Bonjour, aujourd'hui, une vrai bombe!
Ce gâteau « rosette alle nocciole », ou « chinois, » ou la « rose aux noisettes » ;
Est un mélange de deux recettes,je peux vous dire, après l’avoir déjà testé et
re-testé….que c’est super !!
Vraiment extra ! pour un petit déjeuner gourmand, les 4 heures des enfants, ou simplement une petite faim.
(La pâte, vient de: papille et pupille; et la farce de la tresse russe.)
Donc, au boulot :

Chinois
La rose aux noisettes

Pour la pâte :

3 dl de lait
40 gr de beurre
60 gr de sucre
1 càc de sel
30 gr de flocons de pommes de terre (pour la purée, style « stocki »…)
470 de farine
20 gr de levure de bière (ou 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée)

Dans un grand bol, mettez la farine, les flocons et le sel.
Dans une petite casserole, verser le lait, le beurre et chauffer à feu doux.
(le lait doit être juste tiède).
Ajoutez le sucre, la levure et mélangez.
Versez peu à peu sur la farine en mélangeant et travailler la pâte comme pour le pain.
Mettez la pâte, lisse et homogène, dans un endroit tiède, sans courrant d’aire et laissez-la lever.
Elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte prête, étalez-la sur un plan de travail, et travaillez-la comme la pâte feuilletée.

Baissez-la, pliez-la en 3 et encore en 3 (voir photo).
Etalez-la au rouleau en un rectangle assez fin. (de la grandeur de la plaque du four, env.)

Entre temps préparez la farce avec :

1 blanc d’œuf
50 gr de cassonade
50 gr de pâte d’amande
50 gr de noisettes
Mélangez le tout et étalez sur la pâte.

Prenez:

100 gr de pralines de noisettes et saupoudrez-les sur la farce étalé.(Garder un peu de pralines pour décorer).

Roulez la pâte bien étroite.

Coupez en tranches des « rosettes », et mettez-les à coté pour donner la forme d’un gâteau ronde. (voir photo).

Mettez votre gâteau dans un moule à charnière, sur un papier four, et avec un pinceau passez la surface avec le jaune d’œuf.
Saupoudrez avec le reste des pralines.

Laissez lever la pâte et doubler encore de volume.

Passez au four préchauffé à 200°C et cuire pendant env. 25 minutes. Baissez la température du four à 190° après 10 minutes.

Sortez le gâteau et passez la surface avec de la confiture d’abricots, que vous aurez chauffée avec un cuillère d’eau.
Maintenant régalez-vous !!

Le gâteau est assez grand, personnellement, je n’ai mis une part au congélateur, c’est très pratique !

Vous pouvez aussi faire 2 gâteaux plus petits. Je vous assure que c'est bien plus délicieux que les gâteaux achetés au magasin!