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Dimanche 3 mai 2009 7 03 /05 /Mai /2009 09:37

Curry de veau aux petits pois frais

Une bonne recette qu'à première vu, ressemble à un commun « ragu », mais ...
surprise surprise, elle contient plein de bonnes épices. Juste comme j'aime. Une recette que j'ai trouvé dans mon petit (mais super) livre « curry »* Ed. Marabout et préparée un peu à ma manière. Avec ma "touche" personnelle !
Un bon petit plat que je conseille à tous.

Un curry de veau, aux petits pois frais

Ingrédients :
Pour 4 p.

380 gr de veau en dés
1 càs d'huile de tournesol
1 oignon émincé
1 càc de pâte d'ail, ou 2 gousses écrasées
1 piment vert hache, ou quelques petits morceaux de piment Cayenne séché
4 grains de cardamome
1 càc de carvi, ou cumin
1 pincée de piment d'Espelette
1 càc de gingembre en poudre (ou 1 cm de gingembre frais, râpé)
½ -1 càc de curcuma
1 tasse de petits pois frais
2 tomates pelés et coupées en dés
Une pincée de sel
Bouillon
2 càs de yaourt
Coriandre fraiche hachée

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir la viande, l'oignon, l'ail et le piment pendant 4 - 5 minutes.
Vous pouvez fariner légèrement la viande.
(Si vous faites du poulet, jusqu'il soit légèrement doré et l'oignon tendre).

Ajouter les gousses de cardamome écrasée au mortier, le carvi ou cumin, les petits morceaux de piment, le gingembre et le curcuma. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Ecosser et laver les petits pois, les ajouter à la viande avec les tomates coupés en dés.
Si nécessaire, mouiller avec 1 verre de bouillon.(de l'eau chaude va aussi bien).
Saler.

Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, à couvert. Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Incorporer le yaourt et la coriandre hachée. Vous pouvez remplacer la coriandre, par de la menthe fraiche.

Servir avec du riz basmati, possiblement.

Ma variante au boulgour :

Pour changer du riz et comme j'aime le boulgour, j'ai décidée d'en ajouter un peu à la viande.
J'ai d'abord mis une petite tasse de boulgour dans de l'eau chaude, et laissé gonfler.
(Le temps de la préparation du curry).
A la fin de la cuisson, env. 10 minutes avant, je l'ai ajouté au curry et mélangé.
J'ai aussi ajouté un filet de sauce de soya légère.

En bonne curieuse, j'ai voulue tester la viande avec et sans yaourt.
Les deux variantes sont bonnes, mais avec yaourt la recette est complète !

(ici, sans yaourt)

Encore 2 variantes :
1. Remplacer les petits pois par des pousses d'épinards
2. Remplacer le vœu par du poulet (blanc de poulet, sans peau)

Voilà le petit livre que j'utilise :

Si vous ne voyez pas le lien pour le livre, allez voir sur "ma boutique Amazon" (categories).

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mercredi 29 avril 2009 3 29 /04 /Avr /2009 09:33

poulet aux olives

Bonjour,
Voilà une recette simple à préparer et pleine de saveur.
Si vous aimez les olives, ce plat est pour vous !
Je vous conseille d'utiliser les olives « Taggiasche ».
Ici, c'est la recette de base (que j'ai traduit de l'italien), mais vous pouvez lui donner votre
"touche personnelle", avec quelque épice de votre gout.

Personnellement, j'aime bien ajouter des petits oignons.

Poulet aux olives

Ingrédients:

Un poulet d'1 kg env. nettoyé et coupé en morceaux
2 dl de vin blanc sec
100 gr d'olives « Taggiasche »
Câpres sous sel
3 brins de thym
2 gousses d'ail
Huile extra vierge d'olive
Sel, poivre

Verser 5 càs d'huile dans un poêle, ajouter les gousses d'ail pressés et les morceaux de poulet, laisser revenir à feu vif, jusqu' ils soient dorés uniformément.
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer, puis assaisonner avec sel et poivre.
(Mettez une belle prise de poivre du moulin). Baisser la température à feu à moyen.

Dessaler les câpres sous l'eau courante, les essuyer avec du papier de cuisine et les ajouter au poulet avec les olives.
Parfumer avec le thym et mouiller le tout avec 2 louches d'eau chaude.
Poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant environ 45 minutes.
(A feu doux).

Enlever du feu, disposer le poulet sur une assiette et verser sa sauce dessus.

Bon appétit!!!

Pour commander les olives "taggiasche" (en France): Ici ou Ici

Vous pouvez aussi les trouver dans les magasins.

Et bientôt...:
Lapin en sauce d'anchois
Lapin « alla cacciatora » aux champignons
Escalopes de dinde aux herbes, ex...

(une recette traduite de Cucinamoderna )

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mercredi 8 avril 2009 3 08 /04 /Avr /2009 12:51

kheema aloo (curry d'agneau) à ma façon

Bonjour à tous!
Aujourd'hui, une recette que je vais "peut-être » proposer au salon du blog culinaire.
Je pense de proposer 3 recettes, et de choisir ensuite la quelle préparer.
Naturellement en 50 minutes (temps donné pour la préparation) on ne peut pas faire tout ce qu'on veut !
Le cake aux pruneaux, par exemple, demande déjà 45 minutes de cuisson !
Pour cette raison, si je décide pour le cake, il sera « mini », enfin de réduire un peu le temps de cuisson. Ou des muffins.

Mais passons à la recette d'aujourd'hui.
C'est une recette que j'ai testée la semaine passée, et beaucoup aimé.
C'est un plat parfumé, comme tout bon curry, que j'ai accompagné de patates douces.
En ce moment, j'aime les patates douces. Pourtant je ne suis pas enceinte !
Vous pouvez utiliser des pommes de terre, ou ajouter des épinards.

Kheema aloo
Curry d'agneau à la patate douce

Per 4 p.

1 càs d'huile vegetale
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 oignons émincés
380 gr de viande d'agneau, coupé en petits morceaux
2 càc de garam masala
2 càc de piment en poudre*
2 gousse d'ail écrasés ( 1 càc de crème d'ail thai)
2 càc de gingembre frais, râpé
2 càc de sel
200 gr de pommes de terre (2 patates douces)
200 gr de tomates hachées en boite* (à la place, j'ai mis ½ pot de sauce « arrabbiata »)
1 dl d'eau chaude
4 càs de coriandre frais, hachée

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, puis ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et laisser revenir 1 minute.

Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3-4 minutes en remuant.

Ajouter l'agneau, le garam masala, le piment en poudre, l'ail, le gingembre et le sel.

Mélanger bien tous les ingrédients et laisser revenir le tout 5 à 7 minutes.

Ajouter les patates douces coupées en dés, les tomates et l'eau chaude.
Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre (ou patates douces) soient tendre.

Enlever la cannelle et les clous de girofle (si vous arrivez) .
Incorporer la coriandre et servir accompagner de riz ou pain oriental.
Ne pas oublier de gouter avant de servir !