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Muffins du chef, un délice à faire et à refaire!

Ces délicieux muffins, sont tellement bon et faciles à faires que vous pouvez les tester en plusiers variantes.

Changez les épices, mettez plus ou moins de fruits confits,...

• 3 oeufs battus en omelette
• 150 grammes de beurre fondu refroidi
• 1/4 litre de lait entier et froid
• 150 grammes de vergeoise brune
• 2 c à s grammes de miel crémeux
• 250 grammes de farine
• 1 sachet de poudre à lever
• (ou une cuiller à café de bicarbonate de soude)
• 70 grammes de raisins secs (j’ai mis que 60 gr)
• 30 grammes de pistaches mondées écrasées grossièrement
• 50 grammes d'amandes mondées écrasées (ou broyées)
• 50 grammes de cerneaux de noix écrasées grossièrement
• 50 grammes de noisettes écrasées grossièrement
• 50 grammes de cèdre coupé en petits dés(ou bigarreaux confits détaillés en dès )
• 50 grammes de zestes confits (orange, citron, pamplemousse)
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de poivre
• quelques râpures de muscade
• 1 pincée de sel

Mélangez dans un grand bol les œufs avec le sucre, le lait et tous les ingrédients liquides.

Ajoutez les fruits confits et les ingrédients secs (comme une normale préparation de muffins).

Versez la pâte dans les moules à muffins préparés (ou avec les petits moules en papier).

Cuire au four préchauffé à 190° pendant env. 20 minutes.

Laisser tiédir, démouler.

Voilà, maintenant vous pouvez goûter ces petites délices..

Ils ne sont pas divins ces muffins ?

Pour cette tourte-tortilla, je me suis inspirée à la tortilla, mais je lui ai donnée un caractère un
peu…« fribougeois » avec le vacherin (fromage fribourgeois).
J’ai aussi mis un peu de tilsiter doux.

Ma « tourte-tortilla »

Pour 2-3 personnes
(un moule ronde à charnière )

 

• 5 – pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 3 œufs
• 2-3 càs de crème demi gras
• Sel, poivre
• Paprika et ciboulette
• Jambon (ou lardons)
• 250-300 gr de fromage (vacherin/tilsiter)

Si vous préférez, vous pouvez utiliser du fromage à raclette, ou autre.

J’ai fais cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, les laissant légèrement « al dente », et laissé refroidir.
Dans une poêle antiadhésive, j’ai fait revenir l’oignon coupé lamelles dans 2 càs d’huile d’olive et ajouté les pommes de terre coupés en dés.
Après une dizaine de minutes à feu doux, j’ai éteint et mis à côté.
Préchauffé le four à 180°C.

Dans un grand bol, j’ai légèrement fouetté les œufs avec la crème, sel et poivre, paprika et la ciboulette.
Après avoir coupé le fromage en morceaux, et le jambon en dés, j’ai les ai ajoutés aux œufs et mélangé le tout.

Après avoir couvert de papier four le moule, j’ai versé 1 càs d’huile d’olive et couvert le fond de pommes de terre, puis j’ai versé la préparation aux œufs et fromage dessus et hop, au four.

 

Cuisson : 20-25 minutes à 180-200.


Dans la vrai tortilla les pommes de terre sont cuites directement dans l'huile, avec ma recette on utilisent moins d'huile, donc (en principe) elle devrait être plus légère!
Bon appétit!

Je ne pouvais pas ouvrir mon nouveau blog, sans vous donner la recette,

ou plutôt ma recette, du pain aux 4 farines.

J’ai appris, à force d’en faire, que ce n’est pas indispensable pétrir pendant longtemps ;

Le plus important c’est de bien mélanger, et laisser lever le pain assez de temps.

L'endroit est très important aussi, pas de courant d'air!

Mon meilleur pain, étape par étape :

Dans un grand bol mettez :

• 150 gr de farine d’épeautre (celle de coop avec levure)
• 150 gr de farine de seigle (aussi de coop avec levure)
• Une pincée de sel
• 2 càs de farine de châtaignes
• 2 càs de farine de campagne, grise

Dans un verre, ou une tasse, préparez env. 2,5 dl d’eau tiède avec quelques gouttes de huile de sésame (ou d’olive, si vous préférez).
Si vous n’avez pas la farine avec levure incorporé, ajoutez 20 gr de levure de bière dans l’eau et 2 càs de farine. Mélangez et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Le liquide sera mousseux.

Une fois la pâte levée, je la travaille (assez rapidement) en rajoutant la farine nécessaire (blanche) pour avoir une belle boule, ou une pâte souple et légère, et les noisettes.

Je donne la forme de mon pain e le laisse lever* une deuxième fois, tranquillement (2 heures env.)

A ne pas oublier les coupures sur la surface, pour que votre pain soit bon
et beau !
En principes, je fais des coupures croisées. (Voir photo).Entre temps, allume le four à 250°C.

Enfourner le pain et baisse la température du four à 190°C.
La cuisson dure environ 20-25 minutes.

*Je laisse lever mon pain directement dans le moule de cuisson sur un papier sulfurisé.(un moule à cake va aussi bien).

Si vous avez la plaque exprès pour pizza et pain, c’est encore mieux ; la mienne est cassée !
Dommage, je l’avais achetée pendant un cours de pâtisserie - boulangerie que j’avais fais avec ma mère, il y a des années…
et retrouver ça,…..ouf, je ne sais pas par où commencer !
Bref, après la cuisson, mettez votre pain sur une grille à refroidir.

 

Bien sur vous pouvez utiliser la, ou les farines que vous aimez le plus, ici je vous donne la recette de mon pain préféré.
Voilà, vous savez tout !
Si vous avez des questions, n’hésitez pas.
A un moment donné, j’avais presque décidée d’acheter la MAP, mais finalement je préfère continuer à la main, j’aime ce contact avec la pâte, c’est relaxant…