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Mercredi 6 juin 2007 3 06 /06 /Juin /2007 09:14

épines vinettes

Voilà des info sur les épines vinettes:

épine-vinette

n. f. (pl. Épines-vinettes). XVe siècle. Composé d'épine, au sens de « arbrisseau », et de l'ancien français vinette, dérivé de vin, à cause de la couleur des baies de cette plante.BOT. Arbrisseau qui porte des piquants et des baies rouges et acides. Par méton. Fruit de cette plante. Confiture, sirop d'épine-vinette.
(http://www.patrimoine-de-france.org/mots/mots-acade-35-17201.html)

Épines-vinettes et Berbéris..
Les épines-vinettes ou berbéris sont des arbustes buissonnants aux tiges épineuses. Recherchez le cultivar ‘Golden Nugget’ pour ses feuilles jaunes, sélectionnez ‘Ruby Carrousel’ pour ses feuilles pourpre foncé et ‘Rose Glow’ pour ses feuilles rouges tachetées de rose et de rose pâle. Ces plantes poussent au soleil ou à l’ombre légère dans un sol plus ou moins riche, au pH neutre, frais et bien drainé, léger, caillouteux, lourd ou meuble, peu importe. Leur croissance est lente et la transplantation est facile. Elles abritent et nourrissent les oiseaux et résiste aux chevreuils.
Bertrand Dumont(http://ojardindo.com/berberis.htm)

Dictionnaire universel de la vie pratique à la ville et à la campagne > E - de Eau à Exutoires > Épine-vinette
Épine-vinette
(Arboriculture). Tous les terrains et toutes les expositions conviennent à l’épine-vinette : on en pourrait former des haies infranchissables : mais elles sont trop sujettes à se dégarnir par le bas ; et, de plus, l’arbuste supporte difficilement le voisinage des autres végétaux dont on pourrait se servir pour renforcer la haie ; c’est ce qui en a fait abandonner l’usage comme moyen de clôture pour les jardins. On la cultive comme plante d’ornement et comme arbre fruitier. Dans le premier cas, on élève cet arbuste en buisson et on le met au premier rang des massifs ; dans le second, il faut l’élever sur un seul brin, à exposition chaude, soit en espalier, soit en haute tige. Il donne, avec cette disposition, plus de fleurs et de fruits qu’avec la forme en buisson. L’épine-vinette a une propriété bien reconnue dont on ignore la cause, mais qui doit la faire exclure avec soin des champs cultivés. Les blés, seigles et autres céréales qui croissent dans son voisinage immédiat, sont affectés de rouille et même de carie, dans une proportion d’autant plus forte qu’ils sont plus rapprochés des buissons de vinetiers. — L’épine-vinette se multiplie par le semis de ses graines en terre légère aussitôt après la récolte des fruits ; par marcottes, par drageons enracinés et par éclats de ses racines au printemps. Ce dernier moyen est le plus employé dans les pépinières, comme le plus simple, le plus rapide et le plus économique. Les marcottes ne s’enracinent qu’au bout de 2 ans.
L’espèce commune donne un fruit trop acide pour être mangeable, mais qui est utilisé par les confiseurs : on en possède une sous-variété à fruit sans pépins, et que les confiseurs emploient de préférence. On rencontre dans les bosquets, en partie comme arbustes d’ornement, en partie comme arbres fruitiers, les espèces suivantes, outre l’épine-vinette commune : 1° l’Épine-vinette à fruit violet, moins acide que l’espèce à fruit rouge ; 2° l’Épine-vinette à gros fruit rouge ; 3° l’Épine-vinette à fruit blanc ; 4° l’Épine-vinette à fruit doux, qui mériterait d’être plus répandue qu’elle ne l’est dans nos jardins. Le bosquet admet encore plusieurs épines-vinettes qui sont exclusivement d’ornement et dont les fruits ne peuvent être d’aucun usage. Les plus remarquables, plus connues des horticulteurs sous leur vrai nom de Berberis, sont : 1° le Berberis du Canada, à jolies grappes de fleurs pendantes ; 2° le Berberis du Népaul, à fruit rouge très allongé ; 3° le Berberis de l’île de Crète, à fruit noir ; 4° le Berberis de Darwin, de l’île de Chiloë, à feuilles persistantes, à fleurs gracieuses d’un jaune orangé très vif. — Les racines de toutes les espèces d’épine-vinette fournissent à l’industrie une couleur jaune-clair assez solide, employée pour la teinture de la laine et de la soie. Ces racines, peu profondes, très divisées, s’arrachent en automne ou en hiver ; on les livre au commerce après qu’elles ont été nettoyées et séchées.
Gelée d’épine-vinette. On ne cueille guère le fruit de l’épine-vinette avant le 15 octobre ; on doit avoir toujours soin de le choisir d’une belle couleur rose et convenablement mûr. Après avoir égrené le fruit, on le met dans la bassine avec de l’eau en suffisante quantité pour qu’il ne s’attache pas au fond. On fait chauffer et on laisse bouillir un quart d’heure. On ôte alors la bassine de dessus le feu, on verse le fruit dans un tamis de crin placé sur une terrine de grès, et on le presse légèrement avec une cuiller de bois. Lorsque tout le jus s’est écoulé, on le pèse et on y ajoute un peu plus que son poids de sucre concassé (environ 600 gr. de sucre pour 500 gr. de jus). On remet la bassine sur le feu, qu’il faut alors entretenir un peu vif ; on fait bouillir la confiture, et, quand elle s’est élevée à deux ou trois reprises en moussant, on la retire du feu ; après l’avoir écumée avec soin, on la verse dans les pots.
(http://www.reponses-internet.com/epine-vinette.htm)

Ici, les fruits que j'utilise d'habitude.
L'adresse des vendeurs marocains et les marchés (en Suisse).

http://www.epices-orient.ch/produits-fruits-secs.htm

Une recette délicieuse:

Salade de légumes croquant aux écrevisses, vinaigrette aux épines-vinette

la recette : Ici

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Mercredi 6 juin 2007 3 06 /06 /Juin /2007 08:36

Muffins à la cardamome et aux groseilles séchées

Surprise, surprise !
J’ai découvert que celles que je pensais être des groseilles, était enfaîte des Epines vinettes*.
Le goût, la couleur, le parfum tout est comme les groseilles, et même les vendeurs marocains (j'imagine) pensait de me vendre des groseilles.

Donc voilà, mes groseilles séchées sont des Epines vinettes.
Je pense que de toute façon, vous pouvez mettre des groseilles, car le goût est le même.

Simples, rapides et délicieux !

Muffins à la cardamome et aux groseilles séchées,
ou épines vinettes

Pour 9-10 muffins :

les "fameuses" groseilles, ou plutôt épines vinettes

1 œuf
40 gr de beurre ou margarine, fondu
2 càs de sucre de canne en poudre
200 gr de farine
½ sachet de poudre à lever
Une pincée de sel
Une pincée de bicarbonate
1 càc de cardamome
50 cl de lait de soja à la vanille
50 cl de lait (ou 100 cl de lait)
1 – 2 càs de groseilles séchées (épines vinettes)

Préchauffer le four à 175 -180°C.

Battre l’œuf avec le sucre et le sel.
Ajouter le lait, la cardamome et le beurre fondu.
Incorporer la farine et la levure et mélanger.
Ajouter les fruits.

Repartir la préparation dans le moule à muffins et cuire au milieu du four pendant
15-20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

Tout ce que j'ai pu trouver sur les épines vinettes: ici

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Mardi 5 juin 2007 2 05 /06 /Juin /2007 11:15

cake aux airelles et citron

Un cake pour le dimanche, (ou pour les autres jours) un petit goût de citron qui rencontre la douceur des airelles séchées ;
C’est bon et c’est simple.

Cake citron et airelles

Ingrédients :

260 gr de farine
1 càc de poudre à lever
½ càc de sel
125 gr de beurre
160 gr de sucre de canne (ou blanc)
2 œufs
Le zeste et le jus d’un citron, bio
½ yaourts nature (en.60 gr)
1 tasse d’airelles séchées
Sucre en grains

Glaçage :

Jus de citron (un demi citron)
2 cuillères de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre le beurre et le sucre en crème.
Ajouter les œufs un à un, le sel et le jus de citron.
Mélanger et ajouter le yaourt.
Incorporer la farine mélangée à la poudre à lever et finalement ajouté les airelles grossièrement hachés au couteau.

Verser votre pâte dans le moule à cake (foncé de papier sulfurisé), et saupoudrer de sucre en grains.

Cuire le cake pendant 45-50 minutes.
Démouler votre cake et passez au glaçage sur le cake encore chaud.

Un petit truc :
Si vous avez de la confiture de citron, mettez-en 2 càs dans le cake et badigeonnez-en la surface , il sera excellent !

C'est un cake que j'ai déjà fait et refait plusieurs fois; j'ai aussi remplacé les airelles avec de l'orange confite, très bon!

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Lundi 4 juin 2007 1 04 /06 /Juin /2007 06:09

Cake aux épices

Un cake délicieux, léger et parfumé.
Si vous aimez le pain d’épices, ce cake est pour vous !
Une exemple de simplicité et gourmandise.

Cake au chocolat épicé, miam!

Ingrédients :

100 gr de chocolat noir
75 gr de farine
1 càc de levure chimique
100 gr de beurre
100 gr de sucre
3 œufs
1-2 àc d’épices mélangés (gingembre, vanille, muscade, cannelle, muscade)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C.
Au bain marie, faire fondre le chocolat en morceaux, le sucre et le beurre sans remuer.
Retirer du bain-marie, lisser avec une spatule. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans une terrine, verser les jaunes et les mélanger avec le chocolat-beurre-sucre.
Incorporer une partie des blancs en neige délicatement, en soulevant la spatule en bois, et la farine tamisés, avec les épices et la levure
Verser le mélange dans un moule beurré, faire cuire env. 55 minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Servir froid.

C’est un cake un peu « traître », car il est si léger qu’avant que vous auriez pu le goûter vraiment, il sera déjà fini !

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Samedi 2 juin 2007 6 02 /06 /Juin /2007 09:58

Le cake au mandarin confit

Le cake au mandarin confit, purée d'amandes, groseilles séchées; délicieux et... très particulier!

Pour ce cake j’ai testé pour vous un nouveau fruit confit :

Le mandarin.

Quel délice, particulier…j’avoue.
Le parfum est assez intense et quand on ouvre le fruit, surprise…une sorte de miel, de nectar fruité et parfumé sorte de ce tout petit fruit.
Pour ce cake j’ai pris un seul mandarin, car le parfum me semblait assez « puissant ».
J’ai ajouté un quartier de citron (le zeste confit).
Heureusement, je trouve tous ces fruits confits chez « mes copains »marocains.

Ce cake plaira à ceux qui aiment les amandes, les mandarins,
les saveurs un peu « orientales ».

Tendre, moelleux, fondant… un cake original que j’espère vous plaira.

Pour ce cake il vous faut :

100 gr de sucre de canne (ou rapadura)
100 gr de farine blanche
50 gr de farine de châtaigne
50 gr de farine de campagne (grise)
50 gr de farine de sarrasin
2 œufs
1 belle cuillerée de purée d’amandes
35 cl de lait
1 càs de séré demi-gras
2/3 de sachet de levure chimique
1 mandarin confit
¼ de citron (le zeste) confit
1 – 2 càs de groseilles séchés (pour la petite note de contraste)
Une pincée de sel
1 càs d’amandes moulus (j’ai finis un paquet que j’avais dans l’armoire !!)

Déco :

Croquant de noisettes
Sucre en grain, vanillé

Fouettez le sucre avec les œufs, ajoutez la purée d’amandes, le lait, le sel et les farines mélangés à la levure.
Coupez les fruits confits et ajoutez-les au reste. Ajoutez aussi les groseilles séchées.
(Les groseilles séchées sont le petit plus que je préfère).
Bien mélangez et versez cette préparation dans le moule à cake (avec le papier sulfurisé).
Décorez la surface de grains de croquant et sucre vanillé en grains.

Passez votre cake au four préchauffé à 180°C pendant 45-55 minutes.

Contrôlez la cuisson ! Laisser tiédir avant de démouler.

Si vous n’avez pas de purée d’amandes, vous pouvez mettre 2 càs d’amandes moulus (blanches)

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Vendredi 1 juin 2007 5 01 /06 /Juin /2007 09:18

cake au beurre de cacahuètes et bananes

Un cake un peu différent, une recette qui sort un peu de mon ordinaire et qui prend un

peu l’accent d’Amérique.

Depuis longtemps, je voulais tester une de ces recettes au beurre de cacahuètes, mais

avec mes origines italiennes, j’en avais un peu peur!

Mon pot de cacahuètes commençait à mettre racines au frigo, alors voilà (me suis dit) il

faut y aller maintenant ! .....Finalement, j’en suis contente!

C’est un cake très bon, et facile à faire.

J’avoue que je préfère mes cakes aux fruits confits, ou aux châtaignes,…mais pour

changer Il est parfait.

J’ai remarquée avec plaisir qu’il plait beaucoup aux autres gourmandes, alors je vous

mets la recette ici.

Une petite variante :

Je pense que la cardamome va très bien dans ce gâteau. La prochaine fois j’en rajouterai

dans la pâte.

Un cake au beurre de cacahuètes et aux bananes