Samedi 16 juin 2007
6
16
/06
/Juin
/2007
11:50
Comme promis, sur ce blog autre à mettre mes recettes préférés de free-cuisine
(dans le but aussi d’arriver doucement à garder seulement ce blog),
Je me suis fixée de partager avec vous des recettes épicés et un peu originales.
N’hésitez pas à me faire partager vos recettes et vos envies.
Etes-vous intéressés par la cuisine italienne ? En principe, cette catégorie est sur free-cuisine, mais comme expliqué plus haut si je décide de faire un seul blog, mon côté méditerranéen
viendra
sûrement partager la « vedette » avec les épices. Quoi que..un n’impêche pas l’autre!
(qu'en dites vous?Vos idées m'interessent)
Mais revenons aux recettes originales :
Une salade pour les beaux jours d’été, originale et coloré; Un petit délice !
Salade oignons frais, kumquats et olives.
Ingrédients :
le kumquats
-
-
2 bottes d’oignons frais
-
-
1 citron
-
-
1/2 bouquet de persil plat
-
-
1/2 bouquet de coriandre
-
-
250 gr de kumquats
-
-
100 gr d’olive de noires
-
-
Huile d’olive (un bon huile)
Eplucher les oignons et les émincer à la mandoline (ou avec un couteau bien aiguisé).
(Conserver la tige des oignons: cela permet de mieux le tenir).
Les mettre dans un plat creux, les arroser de jus de citron, saler légèrement et laisser mariner 30 minutes.
Laver les kumquats et les émincer (attention aux pépins, qui peuvent faire déraper).
Effeuiller la coriandre et le persil, les hacher grossièrement.
Dénoyauter les olives.
Quand la marinade est prête, ôter le jus de citron en excédent.
Dans le plat de service, mélanger l’oignon et les trois quart des herbes.
Disposer par-dessus les rondelles de kumquats.
Parsemer d’huile d’olive et saupoudrer le reste des herbes.
Poivrer. Arroser largement d’huile d’olive.
Variante :
J’aime bien faire revenir des petites oignons nouvelles dans un filet d’huile et quelques petits dés de pain, j’ajoute du sel de l’Himalaya au piment d’Espelette et verse le tout sur la salade.
Que boire avec ?
Un vin blanc du sud, bien frais.
Un saint-chinian, ou un vin bio des Baux-de-Provence.
La bouteille idéale :
Saint-chinian blanc 2004
(Un conseil de « Régal », tous les plaisirs de la table.)
Par lory
5
-
Publié dans : recettes du monde
Samedi 16 juin 2007
6
16
/06
/Juin
/2007
11:31
Kumquat
De Supertoinette:
Cet arbuste est appelé "citronnier du Japon"; son nom en cantonnais, "kin kü ", signifie "orange d'or". Il peut mesurer jusqu'à 4m de haut et son feuillage est persistant.
Le kumquat est le plus petit des agrumes (2 à 5 cm ); de forme ronde ou ovale, avec une écorce très mince, sa chair juteuse se divise en 5 ou 6
quartiers. Il est agréablement acidulé mais souvent amer et contient quelques gros pépins.
Les variétés :
- Fortunella Japonica a des fruits ronds sur arbuste épineux, à chair douce.
- Fortunella Margarita a des fruits ovales sur arbuste non épineux. La couleur de la fine écorce comestible varie du rouge orangé au jaune doré.
En France, les kumquats sont majoritairement importés des USA ou d'Israël, mais on peut en trouver en Corse et en Provence où le climat chaud favorise leur culture.
ou encore: ici
Une confiture de kumquats?
250 grammes de kumquats,
250 grammes d'orange soit une tres grosse ou deux moyennes
500 grammes de sucre special confiture (Gelsuc)
25 millilitres d'eau.
Couper les kumquats en 4 ou en 8 et les
epepiner.
Prelever le zeste de l'orange (avec un epluche-legumes), le hacher finement, l'ebouillanter pendant 1 minute.
Finir d'eplucher soigneusement l'orange en enlevant toutes les peaux blanches et la couper en petits morceaux de la taille des morceaux de kumquats.
Mettre kumquats, orange, zeste, sucre et eau dans une sauteuse ou une casserole large ( ca cuit mieux et plus regulierement).
Porter a ebullition. Apres 5 minutes de bouillonnement verifier environ toutes les 2 minutes que quelques gouttes de jus deposees sur une assiette froide commencent a ne plus couler.
L'arret de cuisson depend de votre gout. Personnellement, je prefere laisser cuire un peu plus et manger ma marmelade a la petite cuillere comme des fruits confits...
Mettre immediatement en pot (ebouillantes auparavant) et fermer a chaud.
attendre le lendemain matin pour mettre un pot au frigo SANS L'OUVRIR.
(Une recette de: Michèle)
Encore des info?
Ici
Aumônières de crêpes aux Kumquats
chez Supertoinette , ici
Par lory
2
-
Publié dans : épices, fruits divers
Vendredi 15 juin 2007
5
15
/06
/Juin
/2007
08:42
Bouchées aux abricots
Une recette qui va vous faire craquer !
Croquantes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec les abricots qui donnent ce goût
irrésistible, ces carrés vous fondent en bouche….
Je vous conseille de couper de petites bouchées, car vous n’allez pas vous arrêter …!
Mais assez parler, au travail :
Préparation : 25min.
Cuisson : 45-50min.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte:
-
-
75g de poudre d'amandes
-
-
75g de sucre, roux de préférence
-
-
100g de beurre non salé, coupé en cubes
-
-
1 gros oeuf
-
-
2 càs de farine
-
-
1 càs de maïzena
-
-
1 càc de poudre à lever
-
-
7-8 abricots frais (assez pour couvrir la surface)
Pour le crumble :
-
-
3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
-
-
3 cuillères à soupe de farine
-
-
3 cuillères à soupe de sucre
-
-
1 cuillère à café de canelle
-
-
25g de beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Pour la base, mettre les amandes, la farine, le sucre et le beurre dans un bol mixer et battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Ou mélanger avec une spatule.
Ajouter l'oeuf, bien mélanger.
Beurrer un moule à cake carré, y verser la préparation.
Aplanir le dessus avec une spatule.
Mettre les abricots coupés en 2 par dessus en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, le beurre et la cannelle.
Bien mélanger en crumble et parsemer sur les abricots..
Un petit conseil :
Je pense qu’on pourrait mettre 1 cuillerée de farine en plus dans la base, et pourquoi pas, carrément doubler la dose.
Cette dose est pour un petit carré de env. 20 x 20 cm, sur 2 cm de hauteur.
La quantité du beurre est aussi variable, vous pouvez diminuer un peu.
Cuire pendant environ 50mn.
Couper en carrés, puis laisser refroidir légèrement dans le moule.
Le seul petit souci avec ces carrés, c'est que ils ne restent pas croquants, il faut les manger le jour même.
Par lory
9
-
Publié dans : desserts et gâteaux
Mercredi 13 juin 2007
3
13
/06
/Juin
/2007
12:31
Un plat qui vous fera rêver des vacances, Pays lointains et parfums inébriants....
Roulade de merlan à la vanille
Pour 4 personnes :
-
8 filets de merlan
-
1 gousse de vanille
-
2 échalotes
-
1 citron vert
-
5 dl de vin blanc
-
10 cl de crème fraîche
-
1 c.à.s d’huile d’olive
-
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Arroser les filets de merlan avec le jus du citron et l’huile d’olive.
Couper la gousse de vanille en deux dans sa longueur, la gratter et répandre les grains sur le filet.
Découper 4 morceaux de papier sulfurisé de 50x50 cm.
Rouler les filets de merlan et en déposer 2 sur chaque morceau.
Parsemer d’échalotes émincée et napper de vin blanc et de crème.
Saler et poivrer.
Si vous avez du sel de l’Himalaya avec du piment d’Espelette, c’est encore mieux !
Fermer les papillotes et faire cuire 10 minutes au four.
Conseil pour le vin :
Un bon sauvignon sera idéal pour accompagner ces filets de poisson à la vanille.
(cette recette vient du journal : Régal)
Par lory
5
-
Publié dans : poisson
Mercredi 13 juin 2007
3
13
/06
/Juin
/2007
12:11
La vanille
De Wikipedia:
"La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires d'Amérique centrale du genre Vanilla, principalement de l'espèce
Vanilla planifolia.
L'espèce Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et
aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte (Vanilla tahitensis).
Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les
plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés "gousses de vanille". Botaniquement, il s'agit cependant de capsules."
Tout sur la vanille
une petite recette?
Gâteau à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes :
-
150g de noix de
coco
-
150g de sucre
semoule
-
1 gousse de
vanille
-
1 pincée de
sel
-
1 verre de
lait
-
4
oeufs
-
150g de
beurre
-
230g de
farine
Cuisson : environ 30 minutes.
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez infuser quelques instants.
Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et le sucre et battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Au bain-marie, faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole et ajoutez-le à la préparation précédente.
Incorporez peu à peu la farine au mélange puis le lait tiède (après avoir fait attention à retirer la gousse de vanille) et la pincée de sel.
Râpez finement la noix de coco et ajoutez la à la pâte.
Battez énergiquement les blancs en neige.
Incorporez les à la préparation.
Beurrez un moule et versez-y la pâte.
Cuire 30 minutes à température moyenne.
Laissez tiédir et démoulez le dans un plat à service
Et ici:
La Vanille Bourbon
Par lory
1
-
Publié dans : épices, fruits divers
Mardi 12 juin 2007
2
12
/06
/Juin
/2007
11:05
Tarte légère à la farine de châtaignes
miam,...je controle tout!
Un gâteau léger, léger. Comme je les aime !
Avec de la farine de châtaignes, de la ricotta, des baies rouges, de l'orange confite…..que de bonnes choses !
Ingrédients :
-
-
40 gr de farine de châtaigne
-
-
2 œufs
-
-
250 gr de ricotta ( un pot)
-
-
2 càs de sucre roux
-
-
1 càs de maïzena
-
-
1 càc de poudre à lever
-
-
une pincée de sel
-
-
2 tour de moulin de baies Maasai (poivre- sel)
-
-
2 càs de épines vinettes (ou groseilles séchées, airelles..)
-
-
1 tranche d’orange confite, coupé en petits dés
-
-
Pralines de noisettes (croquant)
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre (au fouet), ajouter la ricotta.
Laver les baies et mélanger au reste avec l’orange confite coupée.
Ajouter la farine et la maïzena.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et mélanger doucement à la préparation.
Ajouter un tour de moulin de poivre Maasai*. (voir photo).
Parsemer le fond du moule de pralines de noisettes et verser la pâte dessus.
Cuire au four à 160°c pendant env. 25 minutes.
Laisser refroidir.
Par lory
5
-
-
Publié dans : desserts et gâteaux
Radio Casseroles
Derniers Commentaires