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Jeudi 21 juin 2007 4 21 /06 /Juin /2007 09:48

muffins cacao et ricotta

Muffins cacao et ricotta

Le cacao avec la ricotta c’est quelque chose de terriblement bon !
Tellement bon !

Ingrédients.

200 gr de farine b.
1 càc de poudre à lever
130 gr de sucre
1 càc de sucre aux agrumes
120 gr de beurre
2 œufs
2 càs de cacao amer
60 gr de chocolat fondant, haché grossièrement au couteau
120 ml de lait
1 càs de ricotta

(Si vous n’avez pas de ricotta, mettez 150 ml de lait)

Préchauffer le four à 180-190°C.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre.
Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le sucre et beurre.
Mélanger et ajouter le sucre aux agrumes, le lait et la ricotta.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et ajouter au reste.
Ajouter une pincée de sel et finalement le chocolat haché. (Je prends du chocolat amer).

Remplir le moule à muffins, avec cette dose, j’ai eu 10 muffins.

Décorer les muffins avec une noisette ou des brisures colorés.

Cuire env. 20 minutes au four à 180°C.

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Mercredi 20 juin 2007 3 20 /06 /Juin /2007 06:11

Pain maison du lundi

Pain au seigle, épeautre et farine grise

avec noisettes et sésame.

Mon pain aux 3 farines:

Pour ce joli pain fait maison et sans MAP (pétri à la main), j'ai pris:

Deux farines (que j’utilise pratiquement toujours) : seigle et épeautre, et farine grise.
Je fais environ 1/3 de chaque farine avec 1 càc de sel.
J’ai ajouté quelques gouttes d’huile de sésame (3 -4 gouttes), des grains de sésame et des noisettes.
Pour la préparation, c’est :ici

mon miel préféré:

cliquer sur l'image

à bientôt..

La noisette: ici

ou :Ici

ou encore des recettes:ici

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Mardi 19 juin 2007 2 19 /06 /Juin /2007 19:40

Boutons aux abricots

Vous avez une petite envie de biscuits ?
Je vous propose une petite recette que j’ai fais cette hiver.
Vous devez l’essayer, c’est un régal !

Boutons aux abricots, très, très, très, très bon !!

Si vous aimez les abricots, essayez ces bouchées, vous me donnerez des nouvelles !

Ingrédients :

150 gr de séré à la crème
1 dl de crème
3 c à s d’huile de carthame
3 c à s d’huile de noix
75 gr de sucre de palme (ou de canne)
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200 gr d’abricots secs ( - 50 gr pour le décor)
300 gr de farine complète d’épeautre
½ paquet de poudre à lever

Pour le décor :

75 gr d’abricots sec
un peu de confiture d’abricot

Bien mélanger tous les ingrédients dans une terrine.(sauf la farine).
Hacher finement les abricots et mélanger au reste.
Incorporer la farine avec la poudre à lever.

Former à la main des boules de la grandeur d’une noix, les déposer, bien espacées,
sur une plaque recouverte de papier de pâtisserie.

Cuisson : env. 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

Décor :
poser les bouchées cuites, avec un peu de confiture, sur une moitié d’abricot.
Découper des petites formes dans les abricots réservés, coller sur le bouton à l’aide d’un peu de confiture.

Suggestions :
Utilisez d’autres fruits secs tels que dattes, figues, raisins secs, ou ananas.
Il est plus facile de façonner les la pâte avec les mains mouillées.

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Lundi 18 juin 2007 1 18 /06 /Juin /2007 17:02

Brioche(qui devait être un prince)aux agrumes!

Cette brioche, aurait du être une belle petite (ou grande) grenouille.

Elle fait même un peu peur, non?

Ou bien un crapaud qui avec un petit bisou (comme l’histoire veut) aurait du se transformer en prince!
Et bien….hier, n’était pas la bonne journée ! Après avoir raté les macarons, j’ai raté le prince,..em plutôt le crapaud !

Vous voyez le ratage..!Ouff..

J’ai fait des yeux un peu trop gros, et le résultat est qu'ils sont tombés, et avec la levure mon crapaud a pris une drôle de forme….
Heureusement le goût et le parfum sont extra !
Alors, crapaud, prince ou grenouille, je vous donne ma recette:

Brioche (crapaud) aux agrumes, méthode rapide !

Finalement, après la cuisson la "bête" est même devenue mimi!

Ingrédients :

220 gr de farine blanche
30 gr de farine d’épeautre
25 gr de sucre
2 œufs
1 càc de sel
15 gr de levure de bière
2 càs de lait tiède
120 gr de beurre mou, ou margarine
50 gr de fruits confits (citron, orange, raisin sec)
1 sachet de vanille bourbon (normalement on met de l’eau de fleur d’oranger)

Jaune d’œuf avec 1 càs de lait pour la surface
Sucre en grains

Cette brioche, je l’ai travaillé à ma manière…un peu pressée (a vrai dire).

Mettre la farine dans un grand bol avec le sel.
Faire fondre le beurre et mettre à coté.
Chauffer le lait, à peine, et y ajouter la levure.
Mélanger lait tiède, beurre et levure avec le sucre et la vanille.
Faire une place dans le centre de la farine (comme sur le plan de travail) et verser le liquide en mélangeant avec une fourchette énergiquement. Ajoutez les œufs et continuer à mélanger.
A la fin, ajouter les fruits confits en petits dés.
(Si vous avez un plan de travail, vous pouvez pétrir votre pâte comme d’habitude).
Une fois la pâte bien mélangé, couvrir le bol et laisser la reposer. Elle doit doubler de volume.

La recette originale de http://fidji.canalblog.com/archives/2007/01/15/3694977.html
Suit la méthode du pétrissage.

Une fois la pâte levée, donner la forme désirée à la brioche.
Laisser lever une dernière fois dans le moule de cuisson et passer la surface avec le jaune d’œuf dilué avec du lait ; saupoudrer de sucre en grains et/ou fruits confits.

Cuire la brioche pendant 25-35 minutes à 180°-190°C.
(Chaque four est différent).

Laisser refroidir sur une grille.

Je pense que la recette originale est de Cristophe Felder.
C'est une très, très bonne brioche, ce matin j'étais bien contente de l'avoir pour mon petit déj.!

Et vous pouvez trouver la brioche sur fidji.canalblog, ou sur vansessacuisine.

Je vous souhaite une très bonne semaine!

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Dimanche 17 juin 2007 7 17 /06 /Juin /2007 08:58

Fraises au pernod

Epices-moi participe au concours:

Fraises au Pernod

Une délicieuse recette qui me vient de ma mère; simple et qui mets en valeur le magnifique fruit qui est la fraise:

Pour ce petit délice, il vous faut:

1 pot de mascarpone
Des belles fraises
3 œufs
3 càs de sucre
Une pincé de poivre rose
Un petit verre de pernod (liqueur : env. 2 càs)

Si vous preferez un parfum plus délicat, mettez juste une cuillérée de pernod.

1896, coll. MCD

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter en mousse, le sucre avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le mascarpone et mélanger parfaitement.
Verser le Pernod, mélanger.
Montez en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajouter-les au reste, délicatement.
Continuer avec la touche finale, un tour de moulin de poivre rose.

Préparer une coupe de fraises, nettoyés et coupés en deux.
Noyez-les avec la crème.
Un petit biscuit pour décorer et voilà !

La crème doit rester au frais.

Vous pouvez varier le parfum de cette crème pour la marier à d’autres fruits avec 1 càs de kirsch.(à la place du pernod) et sans poivre.par ex. une salade de fruits, ou des ananas..
Si vous partagez le dessert avec des enfants, évitez l'alcool.

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Samedi 16 juin 2007 6 16 /06 /Juin /2007 11:50

Salade oignons frais, kumquat et olives

Comme promis, sur ce blog autre à mettre mes recettes préférés de free-cuisine
(dans le but aussi d’arriver doucement à garder seulement ce blog),
Je me suis fixée de partager avec vous des recettes épicés et un peu originales.
N’hésitez pas à me faire partager vos recettes et vos envies.
Etes-vous intéressés par la cuisine italienne ? En principe, cette catégorie est sur free-cuisine, mais comme expliqué plus haut si je décide de faire un seul blog, mon côté méditerranéen viendra
sûrement partager la « vedette » avec les épices. Quoi que..un n’impêche pas l’autre!
(qu'en dites vous?Vos idées m'interessent)

Mais revenons aux recettes originales :

Une salade pour les beaux jours d’été, originale et coloré; Un petit délice !

Salade oignons frais, kumquats et olives.

Ingrédients :

le kumquats

2 bottes d’oignons frais
1 citron
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
250 gr de kumquats
100 gr d’olive de noires
Huile d’olive (un bon huile)

Eplucher les oignons et les émincer à la mandoline (ou avec un couteau bien aiguisé).
(Conserver la tige des oignons: cela permet de mieux le tenir).
Les mettre dans un plat creux, les arroser de jus de citron, saler légèrement et laisser mariner 30 minutes.

Laver les kumquats et les émincer (attention aux pépins, qui peuvent faire déraper).
Effeuiller la coriandre et le persil, les hacher grossièrement.
Dénoyauter les olives.

Quand la marinade est prête, ôter le jus de citron en excédent.
Dans le plat de service, mélanger l’oignon et les trois quart des herbes.
Disposer par-dessus les rondelles de kumquats.
Parsemer d’huile d’olive et saupoudrer le reste des herbes.

Poivrer. Arroser largement d’huile d’olive.

Variante :
J’aime bien faire revenir des petites oignons nouvelles dans un filet d’huile et quelques petits dés de pain, j’ajoute du sel de l’Himalaya au piment d’Espelette et verse le tout sur la salade.

Que boire avec ?
Un vin blanc du sud, bien frais.
Un saint-chinian, ou un vin bio des Baux-de-Provence.
La bouteille idéale :
Saint-chinian blanc 2004

(Un conseil de « Régal », tous les plaisirs de la table.)