epices-moi

Comme je vous avais expliqué au début, sur ce blog  je veux publier des recettes insolites et épicées.
J’ai deux livres avec une quantité de recettes très tentantes et celle que je vous propose aujourd’hui, est une petite sucrerie du Sri Lanka (Inde).

Je conseil ce type de recette à ceux qui ont déjà une prédisposition pour les goûts et parfums
insolites (ou sucrés-salés).
Ces petits carrés, ont un goût très particulier…qui rappelle un peu la polenta, mais épicé et sucré.
Vous l’aurez compris, il faut être un peu curieux pour se lancer dans cette recette !
Je vous conseil de bien la lire avant de commencer.

J’ai fais deux test :
Dans le premier, j’ai suivi les indications avec les casseroles avec le bain marie et tout et tout..mais après (j’ai commençais à douter), j’ai voulu essayer autre chose et j’ai mis le reste de la pâte au four, à 180°C. Le résultat n’est pas si mal, mais les carrés sont un peu durs.

Je conseil quand même de suivre strictement les indications !
Les petits gâteaux cuits avec le système du bain marie, sont bien plus moelleux.
De toute façon, je suis contente d’avoir fait cette expérience « indienne ».

D’ailleurs je lance un appelle, qui veux jouer avec moi ?
A la recherche du gâteau épicé le plus bon et insolite ?
Qui a envie de tester des gâteaux du monde entier ?
Je vais appeler ce jeu « le sucrepice », ça vous dit ?



Vous pouvez faire des gâteaux, muffins, carrés, mini-cakes…
Il faut qu’il y ait des épices, ou une épice qui sort de nos habitudes, et du sucre (ou miel).
Si vous avez envie de jouer, écrivez- moi (ou laissez un message ici).Vous avez tout le temps…jusqu’au 1 septembre !

Je vais lancer le jeu avec ces carrés :

Gâteaux épicés au yaourt (inde)

•  
• 125 gr de besan (farine de pois chiches)
•  
• 250 gr de yaourt nature
•  
• 2,5 cm de racine gingembre râpé
•  
• 1 piment sec vert, finement émietté (j’ai pris du piment sec rouge)
•  
• 50 gr de sucre en poudre
•  
• 100 à 150 cl d’huile de tournesol (ou d’arachide)
•  
• 1 càc de bicarbonate de soude
•  
• 1 càs de noix de coco râpée séchée
•  
• 1 càc de graines de moutarde (ou sésame)
•  
• 1 càc de feuilles de coriandre ciselées

Traditionnellement, ces gâteaux très relevés se dégustent au petit déjeuner, avec du café, ou à l’heure du thé.
La pâte à base de pois chiches, doit être préparé à l’avance.



Dans une jatte, mélanger le besan (farine de pois chiches) et le yaourt jusqu’à consistance homogène.
Couvrir d’un linge. Laisser reposer 12 heures à température ambiante.

    
Ajouter le gingembre, le piment et le sucre à la pâte au yaourt.
Mélanger bien.


Huilez une petite casserole au pinceau. Saupoudrer d’une pincée de bicarbonate.
Placez l casserole au-dessus d’un bain-marie frémissant.
Verser 2 càs de pâte dans la casserole.
Laisser cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Verser dans un ramequin huilé. Laisser refroidir.
Recommencer cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Quand tout les gâteaux sont froids, démoulez-les, puis badigeonner-les au pinceau avec un peu d’huile. Parsemez les à la noix de coco, des graines de moutarde (ou de sésame) et de la coriandre. Couper-les en carrés de 2,5 cm de côté et servir.

La prochaine fois, je testerai les bouchées à la cardamome.(inde)


Vous jouez avec moi?C'est parti....jusqu'au 1 septembre!

Le Quinoa

(de euro-nat....)

Depuis des millénaires, l’Altiplano bolivien est le berceau de la culture du quinoa. Là haut, la production actuelle de cette graine s’inspire encore des méthodes traditionnelles.

Après avoir nourri les bâtisseurs du grand empire prestigieux des Incas, le quinoa continue à offrir force et vitalité aux populations des hauts plateaux en constituant leur alimentation de base.


de wikipedia:











Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave (les Chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette culture traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable. On trouve maintenant le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire à l'eau. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.
Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau).
À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.

(photo wikipedia)

Des recettes?
Une crêpe de supertoinette? cliquer sur la photo:

Ou une galette de légumes au carvi?Ici

Une galette de pomme de terre allégée par des flocons de quinoa: Ici

Le curcuma

De Wikipedia :

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient en fait du mot arabe khourkoum. Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taiwan, au Japon, au Myanmar, en Indonésie et en Afrique.
Il est connu en occident depuis l'Antiquité et décrit par Dioscoride dans ses Materia Medica.

 

(apprivoiserlesépices..)

On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne en particulier le Curry. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sècher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois-quart de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique.
Il était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques et comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux, action vérifiée en Inde dans le traitement de la gale. Il est utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne.
Le cancer du côlon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement. Le principe actif du curcuma, la curcumine, est l'objet de recherches actives. C'est un agent de chémoprevention efficace des cancers colorectaux chez les rongeurs (essais cliniques chez des volontaires en cours) Chemoprévention, base de données
Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).

Encore info?ICI  

Une bonne curcuma:

ICI:

J'adore la parfum qui me titilles les narines quand j'ouvre une boite d'épices!
La recette qui suivra, parfumera de curcuma..