epices-moi

précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Samedi 3 octobre 2009

polenta et champignons, les beaux bolets du Tessin!

Bonjour,
aujourd'hui juste un petit clin d'œil à tous les passionnés des champignons!
Personnellement, c'est les bolets que j'aime. Ces beaux petits « poupits » qu'on trouve sous les sapins.
Comme des cadeaux avant Noël!

Ceux si, ont été cueilli par ma maman et ma nièce Alice, chez nous, au Tessin...ils sont beaux eh?

Un idée de « menu » que j'adore:
polenta et champignons

(Polenta ticinese)

des champignons, nettoyés et coupés en lamelles
du beurre
demi oignon
persil
ail
citron
bouillon
sel et poivre

Faire revenir un demi oignon dans le beurre et ajouter les champignons.
Ajouter une petite louche de bouillon et laisser cuire 10 minutes.
A la fin, ajouter le persil haché avec une, deux gousses d'ail et un zeste de citron.
Saler et poivrer.

Faire une polenta de base: eau, sel et farine de mais (possiblement artisanal).
On peut aussi mélanger la polenta avec de la farine de sarrasin.(polenta taragna*)

J'aimerai profiter de l'occasion pour vous demander un peu de patience,
car en changeant de dessin, je dois changer la couleurs des textes de presque 500 articles!
Si vous tombez sur un article avec le texte encore trop clair, vous pouvez toujours
cliquer comme pour faire une copie pour le mettre en relief...juste en attendant.

Merci pour votre compréhension!

Par lory - Ecrire un commentaire
Voir les 12 commentaires - Recommander - Communauté : les gourmandes - Publié dans : Premiers plats, et plats salés

Jeudi 1 octobre 2009

Haricots de Soissons en salade, un régal...!

Bonjour à tous!
Après une semaine de haut et de bas, me revoilà..enfin.
Aujourd'hui (et avec un peu de honte pour le retard), je vous propose ma recette avec le haricot de Soissons.
C'est ma première proposition.

Avant tout, j'aimerai dire un grand merci à « Chef Damien », pour m'avoir permis de connaître ce produit magnifique.
Je ne mangeais plus de haricots depuis un moment, et quand j'ai gouté ce « petit-grand »
haricot, ... j'ai fondu du plaisir !
Un vrai régal!
Je beaucoup réfléchis à des possibles recettes, j'avais envie de faire « honneur » à ce magnifique produit, mais finalement la recette que j'ai le plus aimé est celle que je vous donne aujourd'hui.

C'est aussi la recette de ma maman, une salade de haricots que on peut manger en accompagnement,
froide ou tiède.
Mais aussi en faire un plat complet, en ajoutant du bon thon, ou des écailles de parmesan, ou des petits carrés de fromage.

Alors voilà la recette:

Haricots de Soissons en Salade
.. un régal!!

Ingrédients:

pour 2-3 personnes:

2 poignées de haricots
eau

Vinaigrette:

3 - 4 càs de vinaigre aux herbes
2- 3 cas de huile extra vierge d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde aux noix (ou normal)
demi oignon rouge, haché
persil plat, haché
sel,
poivre du moulin

Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sel et le poivre, et le vinaigre balsamique.
Ajouter la moutarde et mélanger en ajoutant l'huile petit à petit.
Ajouter l'oignon haché et le persil.

Haricots.
Laisser les haricots une nuit dans de l'eau. Ils vont doubler de volume.

Puis, les cuire dans de l'eau légèrement salé pendant env. 1 h 30 – 2 h.
laisser tiédir.
Mélanger les haricots à la vinaigrette.

Régalez-vous!!

Voilà l'autre idée, plus laborieuse, dont je vous donnerai la recette très bientôt:

Bon appétit!!

Par lory - Ecrire un commentaire
Voir les 11 commentaires - Recommander - Communauté : les gourmandes - Publié dans : vegetarien

Lundi 21 septembre 2009

Biscuits aux châtaignes et aux noix

Bonjour les amis/es gourmands/es,
Comme vous aurez remarqué, il y a du changement dans l'air!
« Epices-moi » s'est habillé pour l'automne...
Un dessin plus clair et plus sobre que j'espère vous plaira!

Pour le reste, tout est comme avant, vous trouvez l'indexe des recettes dans le module « divers »,
à droite.
Alors, bienvenus dans le « nouvel » épices-moi!

Biscuits aux châtaignes et aux noix

ingrédients:

160 gr de farine de châtaignes
90 gr de farine semi blanche
100 gr de margarine 10% de beurre
une pincée de sel
1 càc de bicarbonate
80 gr de sucre de canne
1 dl de lait
1 càs de séré mi-gras (ou ricotta)

une poignée de noix et pignons

Travaillez tous les ingrédients comme pour une pâte brisée:
Amalgamez les ingrédients dans une pâte lisse.
Ajoutez les noix et les pignons hachés grossièrement à la fin.
(Si la pâte est trop molle, mettez -la au réfrigérateur demi heure.)

faites de boulettes d'env. 1,5 -2 cm et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Avec une fourchette, donner la forme au biscuits. Tromper la fourchette dans un peu de lait pour éviter qu'elle colle à la pâte.
saupoudrez les biscuits de sucre en grains.

Cuire les biscuits au four préchauffé à 180° C pendant 15-18 minutes env.

Laisser refroidir.

Gardez les biscuits dans une boite en fer-blanc.

Par lory - Ecrire un commentaire
Voir les 24 commentaires - Recommander - Communauté : les gourmandes - Publié dans : biscuits

Dimanche 20 septembre 2009

Soupe aux marrons et au salsiz

Bonjour,

oui,oui..vous êtes bien chez épices-moi!
Qu'est ce que vous en dites de ce changement? Ce n'est pas encore definitif, mais j'ai besoin de changer!
Donner de l'air à mon blog...

Aujourd’hui, une petite soupe aux marrons.
J’adore ce fruit ! Qu’il soit dans un cake ou dans une soupe, le marron reste un de mes fruits préférés.
Peut-être parce qu’il me rappelle le Tessin, mon canton d’origine.

Petits, on allait à la montagne « en famille » chercher les marrons.
Mon père, faisait le jus de raisins maison, un vrai délice, et on le buvait le soir avec les marrons cuits à la cheminé.
Qu’est ce que c’était bon…des plaisirs simples, mais si agréables !

..miam...!

Le marron, un fruit que j’adore !
Que la recette soit sucrée ou salée, avec les marrons je me régale toujours !

Soupe aux marrons et au salsiz

Ingrédients:

1 càs de beurre
1 oignon, grossièrement râpé
80 gr de céleri-branche, en morceaux
1 carotte, partagée dans la longueur, en morceaux
180 gr de marrons surgelés, partiellement dégelés
7 dl de bouillon de légumes
100 gr de salsiz*, en petits dés
1 ½ dl de crème, légèrement battue

Chauffer le beurre dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte, ajouter les marrons.
Laisser mijoter env. 2 minutes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Cuire doucement env. 25 minutes
À couvert, mixer les marrons et les légumes.
Gouter.

Faire revenir les petits dés de salsiz env. 2 minutes dans une poêle antiadhésive, retirer, égoutter sur du papier absorbant.
Incorporer à la soupe la moitié de la crème fouettée, le temps de bien chauffer.

Dresser la soupe dans les assiettes creuses, répartir le reste de la crème et les petits dés de salsiz.
Si vous êtes habiles, vous pouvez faire dés décors avec la crème et un couteau, en formant des dessins dans la soupe.

Le salsiz est une spécialité des grisons.

(…)Le salsiz authentique des Grisons est finement haché et son goût est équilibré. Les saucisses sont séchées à l’air frais des montagnes du Prättigau pendant plusieures semaines. Ce procédé ainsi que les fines herbes, les épices et le sel des Alpes confèrent aux salsiz Heidi leur goût typique.

le salsiz

P.S:
Vous aurez remarqué que ces temps, je suis un peu moins présente sur mon blog, suis peut-être un peu lasse...un peu (comme on dit...)pas trop le moral!
Mais j'ai aussi envie de changer mon dessin, l'alléger..et j'ai un peu de peine à me retrouver avec les css , le styles, ex..
Alors, ayez un peu de patience...je vais vous préparer un beau blog « tout neuf »...j'espère.
A ce propos j'accepte tous vos conseils!

Et aussi, je vous prépare les nouveau articles: biscuits aux châtaignes, bœuf au curry, cake à la feta, ex..
Alors, à très très bientôt!

Voilà une recette qui vient d’un journal de betty bossi.