desserts et gâteaux

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Dimanche 6 janvier 2008 7 06 /01 /Jan /2008 09:08

Couronne (ou gâteau) des Rois

Bonjour à tous, une petite galette-brioche, ou plutôt une couronne des Rois, à ma façon !
Je vais vous donner 2 recettes ; la mienne et celle de Christophe Niel : un gâteau des Rois provençale.
A vous le choix !
En Italie on dit : « L’Epifania, tutte le feste porta via.. » (l’épiphanie emmène tous les fêtes avec elle)

Galette Des rois, à ma façon !

Ingrédients:

200 cl lait
90 gr beurre
4 càs de sucre
1cc de miel de fleurs d’oranger
1 paquet sucre vanillé
1 càs de fleur d’oranger
350-400 gr de farine
2 œufs
20 gr de levure de bière
le zeste de demi orange
50 gr de cédrat confit. (ou mélange de fruits confits)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer doucement le lait et le beurre; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d'oranger, le miel, et la levure.
Verser le mélange lait-levure sur la farine, après avoir mis les œufs légèrement battus.
Remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à former une grosse boule de pâte.(elle restera très molle)
Laisser lever la pâte à température ambiante, loin des courants d’aire .
Elle doit doubler ou triplé de volume.
Retravailler la pâte, ajouter les fruits confits et former une couronne.
Passer la surface avec du lait et/ou du jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
Chemiser un moule à tarte (beurrer puis fariner pour faciliter le démoulage), y étendre la pâte.

Ne pas oublier la fève !

Enfourner pendant 25 min environ à 180°-C (four préchauffé).

Il y a une quantité de recettes pour la galettes des rois, plusieurs en pâte feuilleté, mais j’ai voulu faire celle-ci, délicieuse pour le petit déjeuner !
Dans certaines recettes, le beurre, est ajouté après le mélange lait-levure coupé en morceaux dans la farine.
Pour faire la couronne (n'ayant pas le moule) j’ai fait une boule en papier couverte de papier alu et mise au milieu de mon moule à charnière!

Gâteau des rois
Voici une recette de Christophe Niel ici

pour 6 personnes

250 g de farine
35 g de sucre
100 g de beurre
8 g de levure de boulanger
4 g de sel - 3 œufs
40 g d’eau de fleur d’oranger
40 g d’oranges confites
40 g de fruits confits

Dans un robot (genre Kenwood) équipé de la « feuille », mettre la farine tamisée, le sucre, le sel ( ne pas le mettre en contact avec la levure), 2 œufs, 40 g d’eau très froide et l’eau de fleur d’oranger, mélanger doucement puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5 mn ; ajouter le beurre froid coupé en petits dés, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle, ajouter les fruits confits coupés en morceaux. – Mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure30. – Sortir la pâte, l’aplatir, la mettre en boule puis faire une couronne. La poser sur une plaque, la dorer avec un œuf battu avec une pointe de sel. - Laisser pousser 1 heure à température ambiante, dorer à nouveau. - Cuisson : 15 mn à 220°.

Pourquoi la fève ?
De : joyeux-noel.com

Origine de la fève et de la galette
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et choisira sa reine.
En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.
Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.

La Befana vien di notte
con le scarpe tutte rotte
col cappello alla romana...

VIVA VIVA LA BEFANA!

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Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Jeudi 3 janvier 2008 4 03 /01 /Jan /2008 10:56

gâteau à la ricotta et au chocolat, à ne pas rater!

Bonjour à tous !
Nous voilà en 2008, déjà !
Je me souviens que, adolescente, (il y a ….) il me parait tellement loin le 2000, mais tellement loin...
Alors pour fêter non pas le 2000, mais le 2008 :
Un gâteau si simple et tellement délicieux…qu’il ne faut pas le rater !
Je l’ai fait une première fois, avec demi dose ; mon fils a dévoré, carrément !
(et ce n’est pas rien..)
C'est une sorte de cheese-cake, mais bien plus léger et moelleux!

Gâteau à la ricotta et au chocolat

Ingrédients :

500 gr de ricotta, égouttée
100 gr de dés de chocolat
150 gr de sucre
4 càs de farine
4 œufs
1 citron, le zeste râpé
Une pincée de sel
½ sachet de poudre à lever
1 sachet de sucre vanillé

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter (peu à la fois) 4 cuillères de sucre (comme pour faire une meringue).Mettre à côté.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la ricotta, puis le chocolat et le zeste de citron.

Finalement, ajouter les blancs d’œufs montés en neige et amalgamer délicatement avec une spatule, du bas vers le haut.

Verser la préparation dans le moule beurré et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Saupoudrer de sucre glace, au choix.

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Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Lundi 10 décembre 2007 1 10 /12 /Déc /2007 07:14

Tarte de céréales aux poires

Ces temps, c’est la période de test et de nouveautés !
J’ai fait des nouvelles tartes, des nouveaux cakes que, je trouve, valent la peine d’être publiés.
Je vais commencer par cette tarte, une belle et très bonne, tarte aux poires

Vous pouvez donner votre « touche personnelle » avec des épices que vous aimez
(cardamome, cannelle, tonka, noix muscade).
N’hésitez pas avec les poires, mieux une de plus que une de moins!
Chez moi, cette tarte, a disparu en 2 jours… !!

Tarte de céréales aux poires

Pour la pâte :

100 gr de flocons d’avoine
100 gr de beurre mou
100 gr de poudre d’amandes
125 gr de farine
150 gr de sucre en poudre (ou de canne, fin)
½ sachet de levure
1 œuf
Lait (ev. 1 petit yaourt nature)
Sel
Zeste de citron, Bio

Garniture :

1 kg de poires (conférence, williams, passe-crassane,..)
50 gr de raisins sec

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Mélanger les deux préparations et ajouter un peu de lait, et/ou une cuillère de yaourt si la pâte est trop sèche.
(Moi j’ai ajouté demi verre de lait et demi yaourt).

Beurrer et fariner une moule à tarte (ou le foncer avec du papier four) à charnière.
Etaler bien la pâte dans le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

Faire tromper les raisins secs dans de l’eau chaude.
Préchauffer le four à 180°C.

Peler les poires et râper-les sur un saladier, à l’aide d’une râpe à gros trous.
Ajouter les raisins égouttés et un peu de zeste de citron Bio.