Jeudi 17 septembre 2009
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08:18
Bonjour,
nous voilà déjà en fin de semaine, ces jours passent à une vitesse folle!
Les passionnés
de champignons, aurons déjà sortis les chaussures pour aller dans la forêt!
J'aime aussi me balader dans les bois, mais les champignons, ne les voie pas...à moins que j'y tombe dessus!
J'adore les bolets, avec du persil, un zeste de citron et d'ail, accompagnés d'une bonne polenta tessinoise...mmmmmiam!J'en ai l'eau à la bouche!
Mais revenons à nos brochettes.
Comme promis, voilà la recette du poulet Teriyaki.
Une recette aux saveurs asiatiques, très facile et rapide à préparer.
Vous pouvez préparer plusieurs marinade et faire une grillade « multi-saveurs », par exemple avec
les brochettes de poulet à la citronnelle, sauce ananas!
Accompagnez de salade, riz ou du bon pain...
Brochettes de poulet Teriyaki
ingrédients:
pour 4 p.:
-
1,2 kg de cuisses de poulet
-
2 poireaux fins
-
20 cl de fond de volaille
-
12 cl de sauce de soya
-
3 càs de sucre
Dépouiller les cuisses de poulet, ouvrez-les en 2 dans la longueur, sur le côté.
Désossez-les, coupez la viande en morceaux.
Faites tremper les brochettes de bois environ 30 min. dans de l'eau froide.
Laver les poireaux et coupez-les en anneaux de 1 cm de largeur.
Faites-les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl de fond de volaille avec la sauce de soya et le sucre.
Enfilez le poulet et le poireau sur les brochettes en les alternant.
Arrosez les brochettes de la marinade et réfrigérez 20 minutes.
Ôtez les brochettes de la marinade et égouttez-les.
Faites les griller 4 -5 minutes de chaque côté.
Bon appétit!!!
(une recette trouvée sur: "réussir toute la
cuisine")
Par lory
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Publié dans : viande
Samedi 12 septembre 2009
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08:49
Bonjour,
voici des délicieuses brochettes, à la saveur légèrement aigre-doux.
Une recette simple avec des ingrédients que j'aime beaucoup: le citron vert, la citronnelle, la coriandre et le poulet. Une viande maigre et facile à travailler.
Vous pouvez assaisonner la viande de sel et poivre rose à fin cuisson.
Bon appétit!!
Brochettes de poulet à la citronnelle,
.... sauce
ananas
ingrédients pour 4 p:
-
300 gr de blanc de poulet
-
8 tiges de citronnelle
-
1 bouquet de coriandre
-
1 piment rouge
-
1 citron vert
-
1 càs de sauce de soya
-
3 càs de sauce de soya claire
-
1petit ananas
-
2 poivrons rouges
-
2 oignons rouges
-
2 càs de sauce au piment aigre-douce
-
1 càs d'huile de sésame
-
2 citrons verts
-
sel et poivre rose
Coupez 300 gr de blancs de poulet en lanières.
Otez le feuilles flétries de 8 tiges de citronnelle. Enfilez la viande sur les tiges .
Préparez la marinade:
Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, coupez grossièrement 3 brins et effeuillez le reste.
Réservez les feuilles.
Lavez 1 piment rouge et coupez-le en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et hachez finement la chair.
Exprimez le jus de 1 citron vert et mélangez-le avec le piment et le brins de coriandre
coupé.
Incorporez 1 càs de sauce de soya douce et 3 càs de sauce de soya claire.
Arrosez les brochettes de cette marinade et gardez au frais 2 heures env.
Pour la sauce à l'ananas:
Coupez 1petit ananas en 4 dans la longueur. Prélevez la chair à l'aide d'un couteau.
Ôtez le trognon et coupez la chair en morceaux.
Lavez 2 poivrons rouges et coupez-les en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et les cloisons blanches en coupez le reste en dés.
Pelez 2 oignons rouges et coupez-les en dés.
Mélangez l'ananas avec le poivron, l'oignon, les feuilles de coriandre hachées, 2 càs de sauce au piment aigre-douce et 1 càs d'huile de sésame.
Ôtez les brochettes de la marinade et égouttez-les. Faites-les dorer env. 4 minutes sur la grille.
Coupez 2 citrons verts en 2 et faites-les griller 2 ou 3 min., face coupée en dessous.
Servez les brochettes avec la sauce à l'ananas et les moitiés de citron verts.
Prochainement, ...brochettes de poulet Teriyaki!
Par lory
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Publié dans : viande
Mercredi 9 septembre 2009
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07:49
Olà..
Bonjour,
voici une belle idée pour une entrée originale de fin été...
Ce n'est pas un vrai gazpacho, car il n'y a pas de pain, mais la mousse de jambon rend cette
recette bien gourmande!
Je vous donne aussi deux liens pour le « Gazpacho de Sevilla », ainsi si vous voulez ajouter le pain vous en avez la possibilité.
Bon appétit!!
Gazpacho, nuage de jambon
...et chips de jambon cru
Ingrédients pour 4 p:
-
600 gr de tomates mûres
-
2 concombres
-
2 poivrons rouge
-
1 gousse d'ail
-
1 càc de grains de fenouil
-
1 càc de grains de coriandre
-
sel et poivre
-
4 tranches de jambon cru
-
4 càs d'huile d'olive
-
1 courgette
-
1 bouquet de ciboulette
Peler les tomates et les concombres, (réserver la moitié d'une concombre) et couper tous en gros dés.
Couper les poivrons en deux et enlever les grains et la partie blanche.
Réserver une moitié de poivron.
Peler et émincer l'ail. Réduire les légumes en purée avec les grains de fenouil et coriandre, saler et poivrer généreusement.
Placer un torchon sur une passoire et remplir avec la purée de légumes.
Attacher les coins du torchon et placer le tout sur un saladier pour recueillir le jus.
Laisser égoutter durant 12 heures au minimum dans un endroit frais.
Pour la décoration:
couper 4 tranches de jambon cru dans la longueur et faire dorer dans 1 càs d'huile d'olive.
Dégraisser sur du papier ménage.
Trancher la moitié du concombre restante en 4 dans la longueur, enlever les grains et couper en julienne
Couper en petits dés le poivron et la courgette. Ciseler la ciboulette.
Épicer le gazpacho. Mélanger les dés de légumes, la ciboulette et l'huile d'olive avec le jus de légumes et le repartir en 4 verres.
Décorer avec la chips de jambon.
Variante gourmande:
préparer une mousse de jambon...
Découper en bandes 150 gr de jambon.
Éplucher et émincer 80 gr d'échalotes. Concasser 2 càc de poivre.
Porter le tout à ébullition dans 550 ml d'eau, puis laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.
Faire amollir dans de l'eau froide, 3 feuilles de gélatine.
Passer le fond au jambon encore chaud dans un torchon. Égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre dans le fond.
Verser ce fond dans un émulsionneur, revisse la cartouche de gas et placer au réfrigérateur pendant 4 heures min.
Placer une portion d'écume de jambon sur chaque verre de gazpacho, servir sans tarder.
Seville, une superbe ville...
Ma maman a été à Seville et a adorée!
J'ai vu les photos et, franchement, j'ai bien envie d'y aller!
Gazpacho de Sevilla 1 ou
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Bonne journée..!
Une idée trouvée sur: Manor, food
Par lory
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Publié dans : apero et entrées
Lundi 7 septembre 2009
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08:18
Bonjour,
aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai testée il y a quelques semaines.
Pour un apéro, en accompagnement...ou comme on veut!
J'ai voulue essayer les fèves sèches, dont je n'ai pas l'habitude, et à vrai dire...même si le résultat était bon, ne suis pas très sure que la marche à suivre (laisser les fèves une nuit dans
l'eau) soit exacte. J'ai procédé comme pour les haricots secs.
Si vous avez des astuces, je les
accepte bien volontiers!
Après cuisson, les fèves
restent un peu croquantes, mais quand même farineuses.
Bien sur les fèves fraiches sont plus moelleuses et ont une cuisson bien plus rapide; mais je voulais tester une fois la version sèche.
J'utilise souvent le « trio » de grains: carvi- coriandre et moutarde, que je fais revenir dans un filet d'huile d'olive et un demi oignon, mais si vous préférez, vous pouvez mettre des
épics de votre choix.
Personnellement j'aime cette base d'épices.
Fèves gourmandes savoureuses...
Ingrédients pour 2 personnes:
-
Deux ou trois poignées de fèves sèches
-
1 oignon rouge
-
Huile d’olive
-
1 càc de grains de moutarde et coriandre
-
1 carotte
-
¼ de céleri-pomme
-
1 dl bouillon (ou sauce soya)
-
4-5 tomates cerises
-
Sel, poivre
-
Demi-bouquet de persil plat
-
1 gousse d’ail
Au choix :
-
Zeste de citron
-
thym frais
Laisser gonfler les fèves dans un grand bol d’eau toute une nuit.
Couper l’oignon en lamelles et la faire revenir dans 2 càs d’huile et 1 càc de grains de coriandre et moutarde.
Ajouter la carotte et le céleri pomme coupées en petits morceaux.
Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter les fèves et le bouillon.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de sauce soya.
Saler et poivrer, laisser cuire 45 minutes env.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché avec l’ail, et, au choix, un petit morceau de zeste de citron râpé.
Un plat à manger chaud ou froid.
Pour moi, c'est meilleurs chaud...
Bonne semaine à vous tous!
..et merci de vos messages qui me font toujours très plaisir.
Par lory
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Publié dans : vegetarien
Dimanche 6 septembre 2009
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09:49
Bonjour à tous!
J'espère que vous avez passé de belles vacances!
Pour ma part, c'est une période un peu bizarre...
Le départ de mon fils m'a un peu déboussolée, et j'avoue que l'envie de tester ou de créer de nouvelles recettes m'a un peu passée...
A vrai dire je n'ai même pas allumé mon pc depuis une semaine!
En fait, je suis en train de décorer la chambre de mon fils, essayer d'en faire une sorte de bureau/chambre d'amis.
Ça fait du bien penser et faire autres choses.
Dommage qu'ici, il n'y a pas de Valerie Damidot pour m'aider. Croyez
vous que tous ces chanceux a qui elle et son équipe décorent la maison, ne doivent rien payer?
Si c'est le cas, il faut dire que c'est vraiment une chance (pour eux)!
Mais c'est aussi beau tous faire soi même...juste plus couteux!
Mais je ne veux pas vous ennuyer avec mes petits soucis de maman poule.
Je rentre juste de quelques jours au Tessin, et après avoir gouté et apprécié une bonne petite recette de ma maman, des
pâtes « courgette-piment »je me suis dis qu'il fallait vous la donner!
Malheruesement quand j'y est pensé, l'assiette était déjà vide,...alors pour cette fois pas de photo.
Mais ce n'est pas grave, la recette est vraiment facile et rapide.
La voilà:
Farfalle courgette-piment
une bonne recette de ma maman...
pecorino romano
ingredients:
(pour 2 personnes)
-
160 gr de pâtes (farfalle, penne,..)
-
huile d'olive
-
1 petite oignon
-
1 courgette
-
½ piment
-
thym frais
-
pecorino râpé (ou parmesan)
-
sel et poivre du moulin
-
1 càs de pignon, ou raisins sec
Cuire des pâtes dans de l'eau salée et les laisser un peu « al dente ». (Préférablement des pâtes comme les farfalle ou penne..des petits formats en somme).
A coté, dans une petite poêle, faire revenir un oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive,
ajouter la courgette coupée en dés ou en lamelles (assez fins) et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter un demi piment frais (Cayenne, ou un piment pas trop piquant) en prenant soin de bien enlever les grains. (Bien sur, si vous aimez plus pimenté, vous mettrez un peu plus de piment).
Poivrer, et ajouter du thym frais et les pignons.Laisser sauter encore quelques minutes.
Mélanger avec les pâtes et servir avec du pecorino fraichement râpé , ou du parmesan .
voilà les farfalles..
Voilà, c'est tout et vous promets que c'est extra!
J'en avais un peu mare des pâtes, mais cette recette je l'ai trouvée vraiment excellente.
La prochaine fois que la préparerai, je ferai la photo pour cette article...au moins que vous avez envie de tester la recette et m'envoyer la votre!
Variante:
Vous pouvez utiliser de l'ail à la place de l'oignon.
Bon dimanche et bonne semaine!
Samedi 22 août 2009
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08:31
Bonjour,
aujourd'hui un plat pour les amoureux des pâtes et fruits de mer!
Quoi de mieux, quand on est en plusieurs, de servir et se régaler avec un belle assiette de pâtes aux fruits de mer?
Un joli plat, bien présenté avec un bouquet de basilic ou de menthe si et là, des coquillages, des petites tomates cerises....
Peut-être même avec une belle langouste au centre?!
Ahhhh, que c'est bon!
Si cela vous tente, voilà une recette:
Linguine alle vongole
Linguines tièdes aux vongole veraci (palourdes)
Préparation 20 min.
pour 4 pers.
Ingrédients:
-
1 kg de palourdes (vongole veraci)
-
1 oignon
-
1 carotte
-
1 gousse d'ail
-
8 càs d'huile d'olive
-
2 càs de beurre
-
300 ml de vin blanc
-
sel et poivre
-
2 courgettes
-
½ citron
-
1 bouquet de menthe
-
400 gr de linguine (ou spaghetti pas trop fins)
Au choix:
-
quelques tomates cerises
-
un petit peu de piment sec, ou frais
Nettoyer les palourdes et jeter les coquillages ouverts ou abimés.
Faites attention, car un mauvais coquillage fait tout rater, et c'est vraiment dommage (sans compter les possibles problème à l'estomac...)
Éplucher et émincer l'oignon, la carotte et l'ail.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole, y mettre les palourdes et les légumes.
Saler et poivrer. Remuer et déglacer au vin blanc. Cuire 3 min. à couvert.
Verser le fond dans une autre casserole en le passant.
Réduire jusqu'à obtenir 200 ml.
Trier les coquillages et jeter ceux qui sont encore ouverts.
En fonction du temps à disposition et votre préférence, on peut sortir les palourdes de leur coquilles.
Couper en deux les courgettes dans la longueur puis émincer en biais.
Presser le citron, mélanger avec l'huile et le fond des palourdes.
Épicer et utiliser la marinade pour les courgettes.
Effeuiller les brins de menthe.
Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Égoutter, passer à l'eau froide et égoutter encore.
Mélanger les linguines avec les coquillages, les courgettes et la menthe avant de servir.
Bon appetit!
Variantes:
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic.
Personnellement, je fais un « cartoccio » un gros paquet avec du papier alu, et le laisse quelques minutes au four pour que les parfums ce mélangent bien.
J'ajoute même un peu de zeste de citron, et quelques tomates cerises coupées en rondelles.
Pour enrichir ce plat, vous pouvez ajouter des gambas, des crevettes ou des moules.
Vous pouvez mettre moins de courgettes et plus de tomates.
Et pour les gourmands qui aiment les plats plus relevés, ajouter des petits morceau de piment frais ou sec.
(image:wikipedia)
De: Wikipedia...
On désigne sous le nom de palourdes divers mollusques bivalves marins parmi lesquels Tapes decussatus, Tapes philippinarum et Telline. Le nom de la palourde en Provence est la clovisse.
(…)
Préparation et conseils: ici
Manuel d'hygiène des fruits de mer: ici
Conseils pratiques sur la salubrité du poisson et des fruits de mer: ici
Bon week-end!!
Par lory
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Publié dans : Premiers plats, et plats salés
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