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Mardi 4 août 2009 2 04 /08 /2009 07:45

Dorade sur lit de côtes de bette au safran

Bonjour,
Chaque jour, je me rends compte de ne pas manger assez de poisson, et portant il est si bon !
Chez nous, c’était mon père qui allait pécher, et amenait des belles truites, parfois saumonées qui étaient un vrai délice.
Je suis née au bord d’un lac, donc je devrai être plus gourmande de poisson, mais j’avoue qu’à part les truites, la perche et l’anguille (que n’aime pas) je n’en connaissait pas beaucoup.
Avec les voyages, j’ai commencée à aimer plus de type de poisson : le thon, l’espadon (que j’adore) même la langouste, que j’ai goutée, en Afrique.
En Bretagne, j’ai pu gouter un crabe farci qui était la fin du monde !
Quel dommage d’être tombée par hasard sur ce restaurant, je pourrais faire des kilomètres pour en manger encore une fois. (À savoir ou il était.. ?!)
Maintenant je dois dire que j’aime beaucoup certains types de poisson, avec un faible pour l’espadon à la grille.
Mais, je préfère les préparations simples, sans ajout de sauce ou crème.
Une belle tranche d’espadon grillé à la braise, avec sel, poivre, un peu de thym et juste un filet d’huile d’olive et citron ; qu’est ce que c’est bon !!
Ou le poisson en « carpione », une recette qu’on fait en Tessin.
"Le coregone in carpione" par ex. ou la "trota in carpione" (truite).
On laisse mariner le poisson dans le vin, avec du vinaigre, des herbes et quelques légumes, toute une nuit.

coregone

Puis on le mange froid, parfait pour l’été !
Si cela vous intéresse, je peux vous donner la recette, ça en vaut la peine !
Mais revenons à nos moutons, hem…plutôt à nos poisson !
Voici une recette que j’ai trouvé sur le journal de coop*, et que vous donne telle quelle.

Dorade sur lit de côtes de bette au safran

Ingrédients :
Pour 4p. :
Poisson :

2 dorades royales (d’env. 500 g chacune)
¾ de càc de sel
Poivre, ou poivre rose
½ citron Bio, en tranches
4 brins d’aneth
2 gousses d’ail, en fines lamelles

Légumes :

600 gr de côtes de bette(les tiges et les feuilles en lanière d’env. 3 cm de large)
½ càc de sel
Poivre
1 dl d’eau
1 dl de crème entière (ou crème soya : « Soyasun cuisine »)
1 sachet de safran

Préparation :
Rincer l’intérieur et l’extérieur des poissons à l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, inciser des 2 côtés en faisant des entailles d’env. 5 mm de profondeur.

Assaisonner les poissons à l’intérieur et à l’extérieur.
Farcir les poissons avec les rondelles de citron, l’aneth et l’ail.
Réserver les poissons à couvert.

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et les assiettes.
Légumes :
Mettre les côtes de bette dans une grande poêle, verser l’eau, assaisonner, porter à ébullition.
Disposer les poissons sur les légumes, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur env. 15 minutes.
Sortir les poissons, réserver au chaud dans le plat réchauffé.
Ajouter la crème et le safran aux côtés de bette, mélanger, porter à ébullition.
Baisser la chaleur, laisser mijoter env. 2 minutes.

Servir avec du riz créole, ou du riz blanc.

Suggestion :
Utiliser un mélange de côtes de bette rouges et jaunes

Mes variantes :
1 .Faire sauter les côtes de bettes dans 20 gr de beurre, demi-oignon et 1 càc de grains de moutarde et de coriandre. Ajouter 1 petit verre d’eau et 2 càs de sauce soya.
Saler, poivrer et ajouter 1 belle càc de curry.(doux ou fort)
Au choix, ajouter 1 à 2 càs de crème pour sauces.

2. Procéder comme 1 mais sans le curry (sauter les légumes ans le beurre, ex..)
A la fin, une fois que l’eau à été absorbée, saler, poivrer avec du poivre du moulin et ajouter du parmesan ou du sbrinz râpé. Saupoudrer de noix muscade.

(Vous pouvez aussi mettre les légumes dans un plat à gratin et faire gratiner au four).

Bon appétit!!!

Cette recette est une idée de : cooperation.ch

Vous pouvez trouver beaucoup de recettes en video sur le site de recettes coop:

www.cooperation-online.ch/recettevideo

Par lory - Ecrire un commentaire
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Dimanche 26 juillet 2009 7 26 /07 /2009 09:33

Cake au cassis

Aujourd'hui deux recettes !
Comme promis, voici la recette du cake au cassis.
Un cake que je viens de tester.
Je vous donne la recette originale (de Betty Bossi), et ma variante.
Le cassis a une saveur assez particulière qui est radouci par la semoule.
A la place de la semoule de mais, j'ai utilisé le « Paidol », un mélange de semoule de blé, millet et germe de blé.
Mais je pense qu'avec la semoule est meilleure !
Si vous avez la chance d'avoir du cassis dans votre jardin, profitez-en car dans les magasins il est très cher.
Un petit panier de 250 gr, j'ai payé 3 euro.

Cake au cassis

Ingrédients:

100 gr de beurre
150 gr de sucre de canne
4 jaunes d'œufs

150 gr de semoule de maïs fine
1 limette, lavée et épongée
4 blanc d'œufs
1 pincée de sel
1 càs de sucre

100 gr de farine
50 gr de maïzena
2 càc de poudre à lever

1 ½ dl de babeurre nature
125 gr de cassis

Sucre glace

Ramollir le beurre dans une terrine.
Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs un à un et travailler jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Ajouter le jus et le zeste de limette, et la semoule.
Battre à neige les blancs d'œufs avec une pincée de sel, vers la fin ajouter 1 càs de sucre.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure, ajouter et amalgamer délicatement avec les blancs d'œufs.(Avec une spatule).
Ajouter le babeurre et le cassis, amalgamer.

Remplir le moule préparé (en silicone ou avec du papier sulfurisé).

Cuisson :
Four préchauffé à 180°C pendant env. 50-55 minutes, dans la partie inférieur du four.
Sortir du four, laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace.
Garder au frais.

Ma variante :
Ajouter à la préparation 2 càs d'amandes moulues.
A la place du babeurre, utiliser 1 yaourt grec, et diminuer la dose de semoule à 100 gr.
Ajouter du sucre en grain sur le cake, avant d'enfourner.

...juste un petit bout pour la route.Voilà ce que disent les gourmandes comme moi!
(vous croyez que l'autre moitié va rester longtemps comme ça?!!)

Par lory - Ecrire un commentaire
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Dimanche 26 juillet 2009 7 26 /07 /2009 08:17

Clafoutis aux nectarines et cassis à la lavande

Bonjour et bon dimanche à tous!
En plein période de pèches et nectarines, voilà une recette délicieuse que j'ai adorée !
Un clafoutis que j'ai dévoré et compte bien refaire toute de suite.
Normalement, je ne suis pas une grande « fan » de clafoutis, je préfère les gâteaux, les desserts avec plus de farine ; mais cette recette est vraiment un régal !
C'est presqu'un gâteau.
Je le laisse au réfrigérateur et le sort une heure avant.
Cette fois je n'ai pas trop regardé à la quantité de sucre, et il faut bien le dire, parfois ne pas toujours diminuer les doses ça fait du bien !
La cassonade est parfaite pour cette recette (à mon avis), mais le sucre de canne va aussi très bien.

Clafoutis aux nectarines et cassis
...à la lavande

ingrédients:
pour 4-6 personnes

4-5 nectarines
Une poignée de cassis
20 gr de beurre
2 œufs
60-80 gr de cassonade
½ càc de fleurs de lavande, non traités
1 càc de sucre « vanille tropical »
1,5 dl de lait
½ yaourt grec
1 à 2 càs d'amandes moulues
Une pincée de sel
50 gr de farine

Pralin de noisettes croquant

Beurrer le moule, ou le papier sulfurisé dont vous avez foncé le moule. (Un moule carré env.22 x 22).
Couper les nectarines en quartiers et les disposer sur le fond. Ajouter le cassis.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le lait, le yaourt grec, les fleurs de lavande, les amandes, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Ajouter la farine et verser cette préparation sur les nectarines.

Parsemer avec le pralin de noisettes grillées.

Mettre au four préchauffé à 200 °C et laisser cuire env.40 minutes.
Laisser refroidir le clafoutis et le conserver au frais.

Personnellement, je préfère le manger bien frais, mais on peut aussi le manger tiède.

miam....j'adore ce clafoutis!

Variante :
A la place du cassis, vous pouvez mettre des groseilles, ou des framboises.

Par lory - Ecrire un commentaire
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Mercredi 22 juillet 2009 3 22 /07 /2009 08:24

Cake d'été (salé)

Bonjour à tous,
Finalement, après 2 semaines sans connexion, je peux de nouveau venir sur mon blog, vous donner quelques une de mes recettes, et découvrir les votres.
Je ne pensais pas, mais une fois habituée, ça fait tout bizarre de ne pas aller sur son blog, répondre aux messages, ex..

Je m'excuse donc si je n'ai pas pu vous répondre avant, mais cela ne dépendais pas de moi.
Maintenant, tout est rentré dans l'ordre, yuppi !

J'ai plein de recettes à vous donner, surtout un gâteau au cassis que je viens de tester, un vrai délice !
Mais je vais commencer par un cake salé.Un cake pour l'apéro, pour un pique-nique, une petite faim, ex..

Cake d'été, ...une explosion de saveurs !

Quelle merveille de saison !
On a tellement de chance d'avoir de si beaux fruits et légumes, surtout pour ceux qui ont leur propre jardin !

Ingrédients :

150 gr de feta
8 tomates cerise
60 gr de tomates séchés à l'huile
30 gr de graines de courge grillées
250 gr de farine semi blanche
½ sachet de levure chimique
4 œufs
10 cl de lait
4 càs d'huile d'olive
2 càs de tapenade noire
8 feuilles de basilic
Sel, poivre (et piment d'Espelette)

Couper les tomates cerise en deux, les saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques minutes dans une passoire.
Couper la feta en petits dés.
Egoutter les tomates à l'huile et les couper en lamelles.
Ciseler les feuilles du basilic.

Dans un grand bol, mettre la farine, une pincée de sel et la levure.
Ajouter les œufs et commencer à mélanger, ajouter l'huile et lait.
Incorporer délicatement la feta, les tomates à l'huile, les graines de courge, le basilic et la tapenade.
Eponger les tomates et ajouter au reste.

Si vous désirez, vous pouvez ajouter des olives noires coupées en tranches.

Mélanger les ingrédients et verser la préparation dans un moule préparé (foncé de papier sulfurisé, beurré et fariné,...).
Saupoudrer de graines de courge.

Enfourner le cake à 180°C et laisser cuire pendant 40 minutes environ.

Variante :
Utiliser le mélange de graines (tournesol, courge, lin, sésame,..)
Ajouter du thym, des boules de mozzarella.

Miam....!
A très bientôt...

Par lory - Ecrire un commentaire
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Mercredi 8 juillet 2009 3 08 /07 /2009 08:59

Gâteau aux prunes et cerises noires

Bonjour et bonne vacances à tous ; à ceux qui partent...et ceux qui restent !
Cette année (encore) je ne vais pas partir, mais j'ai décidée d'aller un peu moins sur internet, profiter de l'été, ex..
Donc, malgré suis très en retard avec mes recettes, j'en publierai un peu moins souvent.
De toute façon une fois par semaine minimum !
Et pour commencer ce mois de juillet en beauté, je vous propose une recette inédite, une recette que je viens de « créer » si je peux « oser » ce verbe.

La particularité de ce gâteau, est le mélange de fruits :
Prunes bleu (très grosses et foncés) et cerises noires, délicieuses.
Grosses, assez noires, la seule qualité que j'ai trouvé pouvant ressembler aux prunes que j'ai acheté c'est la :Blackamber, Angelo ( mais je n'en suis pas certaine 100%).
De toute façon c'est une qualité en vente maintenant.
Bien sûr vous pouvez aussi utiliser d'autres sortes de prunes !
Les pistaches donnent une petite note croquante et délicieuse, que vous pouvez remplacer avec des amandes en bâtonnets.
Et maintenant....au fourneaux !

Gâteau aux prunes et aux cerises noires

Ingrédients :

4-5 belles prunes bleu
1- 2 poignées de cerises noires dénoyautées
½ bâton de cannelle
Un petit bout de beurre
1 càs de sucre de palme (ou cassonade)

Pistaches non salés

3 œufs
50-60 gr de beurre, fondu
200 gr de yaourt nature, au sucre de canne
80 à 100 gr de sucre de canne
½ càc de sucre à la vanille « tropical » (J :Oliver)
80 gr d'amandes moulues
1 pincée de sel
200 gr de farine demi blanche
1/2 sachet de levure pour gâteaux

Un moule ronde 22-24 cm à charnière
Foncer le moule avec du papier sulfurisé.
Dans un poêle faire sauter rapidement les prunes et les cerises dénoyautées dans le beurre et le sucre, ajouter ½ bâton de cannelle et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir à côté.

Faire fondre le beurre, à feu très doux.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre, le yaourt, les amandes, le sucre à la vanille, et une pincée de sel.
Continuer à mélanger avec une spatule et ajouter la farine avec la levure.

Enlever la cannelle de la compote de fruits, et la verser sur le fond du moule. Etaler bien.

Parsemer de quelques pistaches et verser la préparation du gâteau dessus.
Etaler.

Passer le gâteau au four préchauffé à 180°C-190°C et laisser cuire pendant env. 35-40 minutes.
Laisser reposer 10 minutes, puis retourner le gâteau sur un assiette et enlever le papier.
C'est un gâteau qui fait penser un peu ...à une tarte tatin.

Pour être sur de la cuisson, enfoncer un cure dent au milieu du gâteau, s'il sort sec le gâteau est cuit !

Variante :
Vous pouvez remplacer la moitié du yaourt avec de la ricotta, ça va être très bon aussi !

Je vous assure que ce gâteau, est une vrai délice!!