biscuits

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Mardi 30 décembre 2008 2 30 /12 /Déc /2008 10:40

croissants au gingembre, des délicieux biscuits!

Bonjour!
Faire et recevoir biscuits, c'est une chose que j'adore !
Surtout quand ils sont réussis !
Ces croissants, ou nœuds au gingembre, sont un petit délice que je trouve assez original.
Chez nous, on trouve facilement le jus de poires, si vous avez des problèmes a en trouver, vous pouvez le remplacer par du miel.
Pour la farine de sarrasin, vous pouvez aussi la remplacer par de l'épeautre, ou du quinoa.
C'est une recette que je conseille, car vraiment bonne !

Un conseil : ne faites pas comme moi, qui...pressée comme d'habitude, je n'ai pas laissé bien refroidir les biscuits, et ils se sont cassés. Pas tous heureusement!
J'ai (peut-être) fait des croissants un peu gros...

Croissant au gingembre ou ...

Cornetti allo zenzero

Pour 30-40 pièces :

100 gr de beurre, en pommade
75 gr de jus de poires concentré (birnel)
1 càs d'eau
1 citron non traité, zeste râpé
2 càc de poudre de gingembre
1 pincée de sel
75 gr de noisettes moulues
25 gr de farine de sarrasin
125 gr de farine complète de froment

Sucre
Lait (ou jaune d'œuf dilué)

Réduire le beurre en pommade, ajouter le jus de poires (le birnel), l'eau, le zeste du citron Bio, le sel, et les noisettes. Mélanger tout.

Incorporer les farines, et rassembler en une pâte lisse.
Mettre au frais env. 1 heures, à couvert.

Façonnage :
Former des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt.
Couper en morceaux d'env. 2 cm, les rouler à l'épaisseur d'un crayon, former des croissants ou des nœuds.
Badigeonner la surface des croissants de jaune d'œuf dilué de lait, et les passer rapidement dans le sucre.
Déposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire au milieu du four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser bien refroidir avant de déplacer les biscuits.

Variante:
Le jus de poires, ou birnel, est en vente à la Coop, en Suisse.
Au choix : remplacer le jus de poires avec du miel, possiblement de châtaigne.

Vous pouvez voir mes biscuits, et les biscuits du livre de Betty Bossi.(Ici une photo du livre)

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Par lory - Publié dans : biscuits - Ecrire un commentaire
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Dimanche 21 décembre 2008 7 21 /12 /Déc /2008 10:40

Cookies au chocolat ...et merci!

Bonjour,
On approche, on approche....j'ai tellement de recettes à vous donner, et si peu de temps !
Comment faire ?
En plus (à part le retard que je n'ai pas encore rattrapé) je suis en train de préparer des biscuits pour ma famille.
Alors, si je n'arrive pas à vous donner toutes les recettes que j'aimerai avant le 25, vous le donnerai dés mon retour du Tessin.
Comme toutes les années, je vais au Tessin pour Noël, cette année va être un peu spécial, car il sera le premier Noël sans mon papa...

Donc, si jamais....je vous souhaite d'or et déjà des merveilleuses fêtes de Noël !
Passez des jours doux et profitez de votre famille.

Et pour accompagner votre café, voilà des cookies testés et re-testés en 2 jours !
La première fois, c'est mon fils qui les a préparés (miracle...) la deuxième c'est moi.
Une cuisson de 10 minutes est parfaite !
Vous pouvez mélanger le chocolat noir avec du chocolat au lait, ou bien n'utiliser que du chocolat noir...comme j'aime.
Les deux variantes, sont excellentes (même avec du chocolat blanc).
Pour personnaliser encore un peu plus les biscuits, j'ai ajouté du sucre « choco-café »
(De la série J.Oliver).

Alors, à vos casseroles !

Cookies au chocolat noir... (ou mixte)

Ingrédients :

1 œuf
75 gr de sucre
100 gr de cassonade
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 càc vanille liquide)
100 gr de beurre
225 gr de farine
1 càc de levure chimique
150 gr de bon chocolat noir, ou mélangé
Au choix : mélange « choco-caramel-café » ou « tropical vanilla »*(J.Oliver)

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.
Ajouter l'œuf, la vanille, le sel et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, et le chocolat coupé en dés.
(J'aime mettre des petits dés, et des gros morceaux de chocolat noir)

Mélanger tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Disposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et lui donner la forme d'un boudin bien serré et régulier.
Envelopper le boudin de pâte avec une feuille alu et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirer le papier.

Détailler au couteau des rondelles de ½ cm d'épaisseur.

Disposer les biscuits sur une plaque graissée (ou chemisée de papier sulfurisé) en prenant soin de laisser assez de place entre les rondelles.
Cuire au four chaud à 180°C - 200°C pendant env. 10 minutes.

Ici, les biscuits de mon fils...un peu trop cuits...

Attention : plus les biscuits sont dorés, plus ils seront sec !

Mon fils a laissé les siens plus de 15 minutes, et ils étaient bien sec, mais quand même très bon !
Pour les miens, j'ai calculé juste 10 minutes, et ils étaient très moelleux.
Secs ou moelleux, ces biscuits sont délicieux !

Mon petit truc : utiliser un bon chocolat.
Pour les miens, j'ai utilisé du Crémant (de Cailler) et des dés déjà coupés, (achetés chez Migros).

Variante : diminuer un peu la quantité de chocolat et ajouter des noisettes entières (ou juste
coupées à moitié).

J'aimerai aussi vous dire un grand merci !
Merci d'avoir partagé mes journées, mes recettes, et m'avoir laissé des messages
qui m'ont fait avancer.
Je vous embrasse, et vous souhaite de tout cœur un magnifique Noël!

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Par lory - Publié dans : biscuits - Ecrire un commentaire
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Vendredi 19 décembre 2008 5 19 /12 /Déc /2008 09:54

Bonhommes en pain d'épices, et coeurs

Bonjour à tous !
On est de plus en plus proche de noël, et sans doute la plupart de vous à déjà décoré le sapin, mais s'il vous reste une petite place, ou si vous en avez envie, voilà une belle et douce idée pour une décoration toute gourmande !
Un sapin comme les temps d'antan, avec des bonhommes en pain d'épices, biscuits, chocolat et des vrais bougies.

Quoi du plus beau ? C'est vrai que c'est un peu plus dangereux, il faut faire très attention!
Mais pour les quelques heures du soir de noël c'est si magique de voir les bougies allumés ;
Surtout quand il y a des enfants, voir leurs yeux qui s'illuminent....quel régal !
Dans cette période, j'envie les familles avec enfants.
Je suis restée veuve jeune, avec un enfant petit, et Noël reste un jour un peu triste pour moi ; mais j'aime penser aux enfants qui ont la chance de vivre un beau Noël en famille...comme quand j'étais petite !
Alors « vive » le sapin décoré !

Bonhommes en pain d'épices

Préparation : env. 45 minutes
Réfrigération : une nuit ; cuisson au four 8-10 minutes.

Pour 15-20 pièces:
Farine pour abaisser
Env. 150 gr de masse de nappage fondante rouge (en vente chez Migros)

Fécule de maïs

Pâte à pain d'épices :

475 gr de farine mi-blanche
100 gr de sucre de canne
1 ½ càs d'épices pour pain d'épices
1 ½ càc de cannelle
3 càc de bicarbonate de soude
7-8 càs de lait
260 gr de mélasse, ou miel
4 càs de gomme arabique
8-10 càs d'eau très chaude

Décoration :
La veille, mélanger la farine, la farine, le sucre et les épices.
Délayer le bicarbonate de soude dans le lait.
L'ajouter à la farine avec la mélasse. Réunir le tout en une pâte souple.
Pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'envelopper dans un film alimentaire,
Et l'aplatir. La placer au réfrigérateur toute une nuit.

Délayer la gomme arabique dans l'eau. Couvrir et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.
Bien pétrir la pâte. L'abaisser par portion sur 5 mm sur le plan de travail légèrement fariné.
Fariner les emporte-pièces et découper les bonhommes.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire 8-10 minutes au milieu du four. Les sortir et les badigeonner aussitôt de gomme arabique. Les laisser refroidir sur une grille.

Pour décorer, former une poche à douille avec du papier sulfurisé.
Verser le sucre glace dans le blanc d'œuf et travailler la masse jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche. Verser une portion dans le cornet. Couvrir le glaçage restant avec un linge humide afin qu'il ne se dessèche pas. Décorer 2/3 des bonhommes.
Pétrir la masse de nappage fondante avec un peu de fécule de maïs.
L'abaisser sur 2 mm. Y découper des bonhommes et les coller sur les bonhommes restants avec du glaçage.

Conseil :
Remplacer la gomme arabique par du lait ou de la crème à café pour glaçer les bonhommes au sortir du four.
Préparation : env. 45 minutes
Réfrigération : une nuit ; cuisson au four 8-10 minutes.

Si vous décorez votre arbre avec les bonhommes, prévoyiez un petit trou pour faire passer du raphia, et attacher les bonhommes à l'arbre.

Pour le décor : nappage, coloration, produits divers...ici(France)

Cœurs en pain d'épices

Pour env. 35 coeurs:
Battre 100 g de beurre ramolli en mousse. Ajouter 150 g de sucre,
un oeuf et une pincée de sel puis battre jusqu'à obtenir une masse onctueuse. Epicer avec
2 pointes de couteau de poivre noir, ½ cc de cannelle, une pincée de noix de muscade
râpée et de clous de girofle moulus. Mélanger 60 g de cacao avec 200 g de farine,
tamiser au-dessus de la masse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Laisser ensuite reposer
au frais dans du film alimentaire. Etaler la pâte et découper les coeurs à l'emporte-pièce.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10 minutes dans un
four préchauffé à 180 degrés. Glaçage: mélanger 120 g de sucre glace avec un blanc
d'oeuf jusqu'à obtenir un liquide épais. Verser dans une poche à douille et décorer les
pains d'épice refroidis. Suggestion: vous pouvez aussi réaliser vos pains d'épice avec
de l'anis, du gingembre ou du piment (poivre long).

Bonne journée..!