pain et viennoiseries

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Mercredi 13 février 2008 3 13 /02 /Fév /2008 13:33

Ma brioche aux pralines roses, une aventure...!

Bonjour à tous,
prenez place, car aujourd'hui je vous raconte mon aventure culinaire!

Finalement ma brioche aux pralines roses….
Et, j’ai même achetée le robot !…Oui, je me suis laisser tenter…mais quelle aventure, entre le robot et la brioche…incroyable ! Mais avant de vous raconter mon « exploit »
(j’ai aussi failli rater la brioche) je vous donne la recette exacte, tout droite sortie du livre des gâteaux de mamie :

La brioche aux pralines rose

Ingrédients :

225 gr de farine
125 gr de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20 gr pour le moule
100 gr de pralines roses
2 œufs + 1 jaune
5 cl de lait tiède
2 càs de sucre semoule
1 sachet de levure de boulanger sec

Un moule à brioche ou à cake

Délacez la levure dans le lait tiède.
Versez la farine, le sucre et la levure mouillé de lait dans le bol du robot.
Pétrissez à vitesse moyenne puis ajoutez les dés de beurre.
Pétrissez encore jusqu’à le mélange soit bien lisse.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un endroit tiède (près d’un radiateur par ex.)
En la couvrant avec un torchon humide.
Laissez-la doubler de volume (environ 1 heure) puis ajoutez les pralines roses et travaillez-la avec les mains quelques minutes.
Beurrez le moule et déposez la pâte.
Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez reposer encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C/190°C.
Enfournez la brioche et laissez cuire environ 40 minutes.
Dix minutes avant la cuisson, baissez légèrement la température du four pour éviter que la brioche ne brûle sur le dessus.
Laissez tiédir avant de démouler.

(Les gâteaux de Mamie)

Comme je vous disait….je me suis fait le cadeau : un robot de 950 wat !

Que j’étais contente…et même payée 200 FR.- de moins, car il était le dernier.
Arrive, finalement, le jour G, le jour de ma brioche aux pralines….
Je défait le carton, lave les pièces du robot, eh…zut, il manque deux pièces !
Heureusement, pas les pièces qui me sont nécessaire pour ma brioche (mais je les attendent..).
Bon, régler cette histoire, je prépare ma brioche :
Chauffe le lait, mets la levure, ex…et la pâte pétrie dans le robot…
Avec le souci de bien réussir ma belle brioche, je relie la recette (que avec cette histoire du robot, j’ai lue un peu vite)
NOOOON !
J’ai mis 5 dl de lait…à la place de 5 cl !
Pas possible, quelle bêtise stupide...et je me nomme...de tous le noms… !
(J’espère que mon français ne change pas le sens, et arrive à transmettre la rage que j’avais)
Que faire ? Ma brioche, tant attendue….je rappelle que les pralines me sont été envoyés de France !
Je ne vois plus qu’une solution, priant que ça marche…
J’enlève une partie de la pâte, plus au moins la moitié, et je rajoute un peu de beurre et 100 gr de farine.
Je remets tout dans le bol pétrisseur, et laisse pétrir…..
D’un coup, j’ai un autre doute :
Est-ce que la pâte va lever ?la dernière fois que j’ai utilisé la levure de boulanger sec, j’habitais encore avec ma famille…..et je me souvient avoir raté la pâte. Depuis je n’ai plus utilisée cette levure.
Donc, du moment ou je mets la pâte dans le bol pour la première heure de « repos », je suis dans le doute.
Une heure passe….et retiens le souffle.
3, 2, 1 ...j’enlève le torchon. Ohhhhhh, la pâte est belle, bien levé, parfumé et en plus, elle a l’air très fine.
Alors, je continue. Deuxième levure et cuisson.
Mystère, ou chance ?
La brioche est sublime… !
Moelleuse, délicate, juste pas trop sucré, ni trop grasse….comme si rien était arrivé.
J’aurais juste du mettre plus de pralines roses !

Est-ce que je dois tirer une morale de cette aventure culinaire ?
Si il y a n’a une, ça pourrait être : ne jamais baisser les bras.
Qu’en dites vous ?

Et si vous voulez une brioche comme la mienne, vous n’avez que prendre la moitié des ingrédients de base, plus 30 gr de beurre et 100 gr de farine !(bien sur il faut aussi se tromper avec le lait..) Non, non,…je plaisantais. Suivez la bonne recette, au début.

Si vous desirez le livre, très beau, c'est ici <font color="#FF99CC"><br> <br></font>

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Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Vendredi 8 février 2008 5 08 /02 /Fév /2008 08:20

la tresse perdue

Bonjour,

Vous vous êtes sûrement déjà trouvé le lundi, avec une tresse un peu dure...et bien que c’est très bon faire griller les tranches comme des toast….je vais vous donner une idée bien plus gourmande pour préparer un « quatre heures », ou même un dessert sain et délicieux !

La tresse perdue !

Tresse perdue

Mise en place et préparation env. 25 minutes

Ingrédients pour 4 p. :

4 œufs
1 ½ dl de lait
1 pincée de sel
1 ½ càc de cannelle
100 gr de sucre
Beurre à rotir
1 tresse (env. 500gr)
4 poires (par ex. conférence 600gr)
2 càs de jus de citron

Par personne :

Lipides 21 g – protéines 20 g – glucides 104 g – 2856 kj = 682 kcal

Préchauffer le four à 60°C et y glisser un plat et des assiettes.

Battre les œufs avec le lait et le sel dans un bol.

Mélanger la cannelle et le sucre dans une assiette plat.

Bien chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, baisser la chaleur.

Couper la tresse en 12 tranches et tourner chaque tranche dans l’œuf battu.

Faire dorer chaque tranche dans le beurre env. 2 minutes par face.

Tourner aussitôt les tranches dans le sucre à la cannelle, réserver au chaud.

Couper les poires en deux, les évider couper à la mandoline en tranches fines d’env. 3 mm et
les arroser de citron.

Chauffer les poires dans le même poêle env. 3 minutes, à couvert.

Décorer votre assiette avec les poires.

Variante pour gagner du temps :

Remplacer les tranches de poires par une portion de compote de pomme à la cannelle

(que vous trouver en commerce, chez coop).

Cette belle petite recette (et images), vient du journal de betty bossi.

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Par lory - Publié dans : pain et viennoiseries - Ecrire un commentaire
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Mercredi 19 décembre 2007 3 19 /12 /Déc /2007 10:39

Le panettone, fait maison

Bonjour à tous,
L’année passée, en plein été, j’ai eu envie de manger un panettone !
Non, je n’étais pas enceinte…j’ai juste eu une de ces envies « bizarre » qui vous tombent dessus…comme ça, sans prévenir… !
Bien sur, j’ai du choisir la période plus chaude et je peux vous dire que ça été une vrai journée de « ouf » !
J’avais déjà présenté cette recette sur Free-cuisine ; je vous la représente ici, …et cette fois dans la bonne période !

Voilà donc :

La saga du panettone

Je vous mets des collages de photos, pour éviter de ralentir trop le chargement de la page.
C’est parti :

Première étape : le levain.

250 gr de farine
15 gr de sucre cristal
10 gr levure du boulanger (J’ai pris la levure de bière congelée)
200 gr d’eau

Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois (15-20 min env.)
Laisser lever 1 h 30 à 25°C.

Deuxième étape, la pâte :

250 gr de farine type 55
60 gr de sucre cristal
15 gr de levure de boulanger
60 gr de miel toutes fleurs
15 gr de sel
4 jaune d’œufs
150 gr de lait à 30°C
100 gr de beurre
1 zeste de citron râpé
1 zeste d’orange râpé
150 gr de raisin secs

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel.

Porter a ébullition.
Arrêter la cuisson, retirer du feu.
Battre les jaunes d’œufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien.
(Attention de ne pas coaguler les œufs).Laisser tiédir a 25°C.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi.
Bien mélanger puis ajouter le levain.
Continuer de malaxer jusqu’à ce que la pâte de détache des bords.
Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits.
Laisser reposer 45minutes.

Rompre la pâte et faire 3 boules identiques.
les rouler plusieurs fois sur le plan de travail (se fait à l’huile et non avec
la farine). Chemiser les moules (boites de conserves par exemple ou autre moule)
de papier sulfurisé.
Mettre chaque boule de pâte à l’intérieur et laisser à nouveau lever pendant
3 heures a 25°.
La pâte doit tripler de volume.

(avant)

                                                       (après)


Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu, parsemer de quelques amandes
hachées et cuire à 200°C pendant 40 à 45 minutes environ.
J’ai rajoutée du sucre en grains.

(je laisse ces phrases de l’année passée..)
Alors, je peux déjà vous dire que je ne ferais pas ça une deuxième fois !
D’abord il faisait trop chaud, même pour la pâte.
Et je pense que dans cette recette il y a trop de liquide, car la pâte était
difficile, voir impossible à pétrir.
Maintenant c’est 17.15h, j’ai commencé ce « panettone » à 1.30h !
Normalement à 19 h, c’est prêt pour aller au four.

Voila le résultat :
Un très bon panettone, un peu "rustique"; je pense que il aurait été encore mieux si la température ambiante était moins chaude !
C’est vrai, c’est un long travail,..de patience surtout.
Malheureusement je n’avais pas les bons moules, je crois qu’on peut trouver
des moules à panettone en papier (comme les vrais), mais ne sais pas ou’.

……mais qu’est qui m’a pris de faire ça le mois plus chaud de l’année ?
Curiosité, envie d’essayer une nouvelle recette ? Sans doute...
Maintenant j’ai du panettone pour les prochains jours…
En plus, il y a eu un petit incident avec le petit le petit, on dirait une mini « tour
de Pisa »* en panettone, mais c’est rigolo !!

la Tour de Pisa: ici

La recette de "Artusi", en italien:

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

Farina finissima, grammi 300.
Burro, grammi 100.
Zucchero, grammi 80.
Uva sultanina, grammi 80.
Uova, uno intero e due rossi.
Sale, una presa.
Cremor di tartaro, grammi 10.
Bicarbonato di soda, un cucchiaino, ossia grammi 5 scarsi.
Candito a pezzettini, grammi 20.
Odore di scorza di limone.
Latte, decilitri 2 circa.

D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che serberete per ultimo; ma, prima di versar queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè, né troppo liquido, né troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno. Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento.