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Samedi 12 septembre 2009 6 12 /09 /2009 08:49

Brochettes de poulet à la citronnelle, sauce ananas

Bonjour,
voici des délicieuses brochettes, à la saveur légèrement aigre-doux.
Une recette simple avec des ingrédients que j'aime beaucoup: le citron vert, la citronnelle, la coriandre et le poulet. Une viande maigre et facile à travailler.
Vous pouvez assaisonner la viande de sel et poivre rose à fin cuisson.
Bon appétit!!

Brochettes de poulet à la citronnelle,
.... sauce ananas

ingrédients pour 4 p:

300 gr de blanc de poulet
8 tiges de citronnelle
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
1 citron vert
1 càs de sauce de soya
3 càs de sauce de soya claire

1petit ananas
2 poivrons rouges
2 oignons rouges
2 càs de sauce au piment aigre-douce
1 càs d'huile de sésame
2 citrons verts
sel et poivre rose

Coupez 300 gr de blancs de poulet en lanières.
Otez le feuilles flétries de 8 tiges de citronnelle. Enfilez la viande sur les tiges .
Préparez la marinade:
Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, coupez grossièrement 3 brins et effeuillez le reste.
Réservez les feuilles.
Lavez 1 piment rouge et coupez-le en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et hachez finement la chair.
Exprimez le jus de 1 citron vert et mélangez-le avec le piment et le brins de coriandre
coupé.
Incorporez 1 càs de sauce de soya douce et 3 càs de sauce de soya claire.
Arrosez les brochettes de cette marinade et gardez au frais 2 heures env.

Pour la sauce à l'ananas:
Coupez 1petit ananas en 4 dans la longueur. Prélevez la chair à l'aide d'un couteau.
Ôtez le trognon et coupez la chair en morceaux.
Lavez 2 poivrons rouges et coupez-les en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et les cloisons blanches en coupez le reste en dés.
Pelez 2 oignons rouges et coupez-les en dés.
Mélangez l'ananas avec le poivron, l'oignon, les feuilles de coriandre hachées, 2 càs de sauce au piment aigre-douce et 1 càs d'huile de sésame.

Ôtez les brochettes de la marinade et égouttez-les. Faites-les dorer env. 4 minutes sur la grille.

Coupez 2 citrons verts en 2 et faites-les griller 2 ou 3 min., face coupée en dessous.
Servez les brochettes avec la sauce à l'ananas et les moitiés de citron verts.

Prochainement, ...brochettes de poulet Teriyaki!

Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Lundi 15 juin 2009 1 15 /06 /2009 11:25

Bœuf sauté au 5 épices, sur lit de chou chinois

Bonjour,
Il n'y a rien à dire...je suis "fan" des patates douces!
Et dire que jusqu'à l'année passée je ne les avais jamais goutées!
Aujourd'hui, j'en utilise souvent à la place d'autres légumes ou au lieu de l'accompagnement au riz.
J'aime beaucoup les tartes salées aux légumes, aussi avec des patates douces. J'en mets juste une et ça me rappelle un peu la saveur du potiron.
Il faut que j'essaye de faire un cake un de ces jours, qui sait, ...ça pourrait être une bonne surprise !

Alors, ce plat m'a beaucoup plu. Le mélange 5 épices donne un gout très particulier, et le lit de chou chinois, juste sauté, est vraiment excellent. Une vrai bonne id ée, à refaire !

Bœuf sauté au 5 épices, sur lit de chou chinois

Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes :

60 ml d'huile d'arachide
320 gr de chou chinois en grosses lanières
2 grosses poignées de ciboulette ciselée
750 gr de rumsteck en fines tranches
1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses
2 gousses d'ail pilées
5 gr de gingembre râpé
1 càs de mélange 5 épices en poudre
250 gr de champignons noirs frais en tranches (pas mis)
1 gros poivron rouge en fines lanières
125 ml de sauce hoisin* (pas mis)
1 càc de sauce soya ( 2 càs)
1 càc de vinaigre de riz

+ 1 patate douce
+ 1 anis étoilé

Faire fondre le chou et la ciboulette dans le wok, avec 1 càc d'huile chaude.
Réserver à couvert.

Verser 1 autre cuillère d'huile dans le wok et saisir la viande à feu vif pour qu'elle dore sur toutes les faces. Procéder en plusieurs tournées.
Dans le même wok, faire revenir l'oignon puis ajouter l'ail, le gingembre, le cinq-épices, les champignons et le poivron.

(Dans mon plat, j'ai ajouté 1 patate douce coupé en morceau et 1 anis étoilé).
Laisser frémir 2 -3 minutes, (avec la patate douce, un peu plus).

Remettre le bœuf dans le wok, ajouter les sauces et le vinaigre et faire cuire encore 5 minutes.

Faire chauffer le chou.
Servir le bœuf sauté sur son lit de choux.

Accompagner de riz ou nouilles.(ou si vous êtes comme moi, que j'aime le pain, du bon pain!)

Bon appétit!!!!

Conseil:
J'ai « fariné » la viande avec de la Maïzena avant de la faire sauter, je trouve qu'elle reste plus tendre.

Vous pouvez trouver cette recette, et bien d'autres, dans : nouvelles recettes au Wok ;
ed.Marabout

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mercredi 6 mai 2009 3 06 /05 /2009 10:11

Escalopes de dinde aux herbes

Bonjour,
Qui n'aime pas trouver des recettes simples à préparer, rapides et en plus pleines
de saveurs ?
Personnellement, je ne mange pas beaucoup de viande. De moins en moins à vrai dire...
Mais quand j'en prépare, c'est souvent des côtelettes, des tranches ou des curry.

Cette recette est rapide et très savoureuse !
Accompagné d'une belle purée fait maison, ou de riz, de boulgour...
Ce plat plaira à tous le monde !

Escalopes de dinde aux herbes

Ingrédients pour 4 p.:

600 gr de viande de dinde, coupé en tranches
Demi-verre de vinaigre balsamique
1 échalote
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
Farine
Herbes aromatiques : romarin, sauge, thym, marjolaine, ciboulette et menthe
2 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon végétal
Une pincée de sucre
Huile extra vierge d'olive
Sel, poivre

Aplatir les tranches de viande avec un ..tape-viande ? (je ne connais pas le nom de cet ustensile pour aplatir la viande) et les fariner légèrement.
Laver et essuyer les herbes aromatiques, puis les hacher avec l'échalote.
Chauffer le beurre et 2 cuillères d'huile dans une poêle antiadhésive avec la gousse d'ail pelé
(que vous enlèverez).
Faire dorer rapidement les tranches de viande, les sortir et les mettre entre deux assiettes.
Ajouter les herbes hachées et faire revenir 2 minutes. Remettre la viande et cuire des deux côtés.(Tourner une seule fois la viande)
Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, le vin blanc et saler et poivrer.

Cuire encore 2-3 minutes ajoutant peu à la fois le bouillon jusqu'à ce que le fond de cuisson sera assez dense.
Eteindre le feu, couvrir le poêle avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

Disposer les tranches de dinde sur une assiette et décorer avec des brins de thym, romarin...

Les conseils :
Pour aplatir la viande, utiliser du papier sulfurisé. (À mettre entre les tranches).
Faire des petits coupures sur les bords des escalopes pour ne pas qu'elles se « tortillent »à la cuisson.

Bon appétit!!

(Une petite recette traduite de :cucina moderna)

Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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