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Samedi 29 mars 2008 6 29 /03 /Mars /2008 09:23

Brochettes de poulet de Bresse, légumes grillées et..

Bonjour,
Voilà la seconde partie de la recette de " i cucinatori".

(Dans la première partie je vous avais traduit la: Variation d'asperges, escalope de foie d'oie: Ici)

Une recette simple, mais parfumé et savoureuse !
C'est tellement simple qu'on ne peut pas rater cette belle recette, la chose plus importante, c'est la qualité de la viande.
Avec des bons produits, on fait des bon plats.

brochettes de poulet de Bresse,
avec légumes grillés et petit bouquet se salade

Ingrédients :
Brochettes de poulet:

600 gr de poitrine de poulet de Bresse
0,5 dl d'huile d'olive extra vièrge
Farine blanche
Sel, poivre

Légumes grillés:

2 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 dl d'huile d'olive extra vierge
Ciboulettes
Quelques feuilles de basilic
Persil
Sel et poivre

Bouquet de salade :

3 feuilles de lollo rouge (lollo)
3 feuilles de lollo verte
3 feuilles de laitue
Huile extra vierge d'olive
Vinaigre de vin rouge (possiblement pas industriel)
Sel et poivre

Décoration :

4 feuilles de lollo rouge

salade lollo

Pour la préparation du poulet :

Couper 600 gr de poulet de Bresse en cubes, saler, poivrer et fariner avec la farine blanche.
Chauffer 0,5 dl d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les cubes de poulet pendant 4-5 minutes à feu vif, jusqu'à les rendre croquants.
A fine cuisson, enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en bois.

Pour le légumes grillés :

Laver et nettoyer les légumes

Couper les courgettes dans la longueur avec une mandoline.
Couper les aubergines en rondelles très fines (à la mandoline ou au couteau).
Couper les poivrons en 4 parts et éliminer les graines.
Griller les légumes pendant 2-3 minutes sur une grille ou une poêle à grille huilée.

Hacher finement quelques fils d'herbe ciboulette, quelques feuilles de basilic, et un petit bouquet de persil ; mélanger ces herbes dans un bol avec 1 dl d'huile d'olive extra vierge, saler et poivrer.
Badigeonner les légumes grillés avec la marinade aux herbes.

Pour la salade :
Laver les feuilles de lollo rouge et vert, les feuilles de laitue et couper finement.
Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

Former des « nids » dans les assiettes avec 4 feuilles de lollo rouge.
Poser les légumes grillés autour les « nids » de salade et badigeonner avec l'huile aux herbes restant.
Poser délicatement les brochettes de poulet sur la salade et servir.

Pour voir les recettes de "I cucinarori", c'est : ICI

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Lundi 24 mars 2008 1 24 /03 /Mars /2008 09:46

Escalope de foie, sur variation d'asperges

Bonjour à tous,
La télévision Suisse italienne, présente toutes les soirs à 17.10, un programme qui s'appelle " I cucinatori" .Chaque fois un chef tessinois, nous présente des très bons plat, alors j'ai pensée de vous en traduire quelques un. Espérant que cela vous fasse plaisir, j'ai choisi ces deux plats : de Alan Rosa

La variazione di asparagi con scaloppa di fegato grasso d'oca:
Variation d'asperges escalope de foie d'oie
Spiedino di pollo di Bresse con verdure grigliate e piccolo bouquet d'insalatina di stagione:
Brochettes de poulet de Bresse au légumes grillées et bouquet de salade de saison.

Escalope de foie sur lit d'asperges

Pour le foie sur lit d'asperges, il vous faut :

16 asperges verts
16 asperges blanches
0,5 dl d'eau
20 gr de beurre
Sel

Tranche de foie d'oie :

400 gr de foie d'oie
Farine blnche
0,2 dl d'huile extravièrge d'olive
Sel et poivre

Sauce :

5 dl de crème liquide
10 gr de extrait de viande
Sel, poivre

Décoration :

Fleur de sel
1 feuille de laurier

Laver et peler les asperges.
Lier les asperges avec un fil de cuisine, 8 asperges de la même couleur par fois.
Faire bouillir les asperges vertes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée, pendant 10-12 minutes.
Faire bouillir les asperges blanches dans la même façon, mais pendant 15 minutes.
Egoutter.
(Si on prépare les asperges à l'avances, les jeter dans de l'eau avec des glaçon)

Chauffer 0,5 dl d'eau et 20 gr de beurre et y mettre les asperges à dorer.(les deux couleurs)

Pour le foie :
Couper 4 tranches de environ 100 gr chacune, saler, poivrer et fariner légèrement avec un peu de farine blanche.

Chauffer 0,2 dl d'huile extra vierge d'olive dans une poêle antiadhésive et dorer les escalopes
sur les deux cotées à feu vif , jusqu'à former une joli croûte doré.
(Environ 2 minutes par côtés).

Pour la sauce :
Réduire de moitié 5 dl de crème entière avec 10 gr d'extrait de viande, saler et poivrer.

Disposer les asperges sur une assiette, en alternant les couleurs.
Poser l'escalope de foie sur les asperges et décorer avec la sauce.
Saupoudrer avec une pincée de fleur de sel et décorer avec une feuille de laurier.

Suivra :
Les brochettes au poulet de Bresse. Ici

Si mon idée de traduire des recettes de chef tessinois vous plait, j'ai vais volontiers en traduire d'autres.
Dans le cas contraire, je vais juste traduire ces deux recettes.
Donnez-moi votre avis, svp.
Vous pouvez trouver ici, la liste des recettes, en italien : ici

Vous avez même la possibilité de participer au concours : "i cucinatori 2008" : Ici

...à bientôt!

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Jeudi 13 mars 2008 4 13 /03 /Mars /2008 10:35

Bavette à l'échalote à la moutarde au balsamique

Bonjour à tous,
Cette recette a été pour moi, une grande découverte !
A l’époque, j’habitais au Tessin (Suisse italienne) et, on avaient décidé avec mon mari, de passer nos vacances au sud de la France.
J’étais enceinte, et ne le savais pas…donc j’imagine que dans mon corps, des drôles de changement étaient en train de se passer…
Je dois avouée, que la nourriture du sud de la France, n’était pas vraiment à mon goût, j’avais goûtée une glace horrible (on aurait dit du plastique) et habituée à la glace italienne….vous pouvez imaginer….
En fait, si ma mémoire ne me trompe pas, on étaient à Juan-les pin .
Bref, j’étais déçue de la nourriture !
Un jour, je décide de me lancer et goûter un plat « inconnu » chez nous : la bavette à l’échalote.

Uauuu, 22 ans sont passées, et cette bavette m’est restée en mémoire comme une des meilleures viande que j’ai mangée !
Je ne suis jamais arrivée à retrouver le même goût, les mêmes parfums…mais cette recette, s’en rapproche assez.

Bavette à l’échalote, au balsamique

Ingrédients pour 2 p. :

2 bavettes de bœuf
3-4 échalotes (même plus)
2 càs de Moutarde (au balsamique et au miel, ou moutarde ancienne) pour badigeonner les bavettes
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d’eau chaude
2 càs de sauce soja
Beurre
sel et poivre du moulin

Badigeonner les bavettes de moutarde, laisser les reposer 1 - 2 heures.
Couper finement les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter 2 cuillères d’eau chaude, et 2 cuillères de sauce soya. Laisser cuire à feu doux 5-8 minutes.
Dans une poêle, faire sauter rapidement les bavettes dans du beurre, saler et poivrer.
Ajouter les bavettes aux échalotes et mouiller avec le vinaigre balsamique. Goûter.
Continuer à cuire quelques minutes, servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

Variante :
Vous pouvez ajouter des grains de moutarde noire dans le beurre chaud, avant de mettre les échalotes coupées.

Accompagnement : purée de pommes de terre, riz, pâtes, polenta.

Des recettes de bavette à l’échalote: ici, ici, ici..(il y en a tellement...)

Bon appétit!!