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Lundi 5 mai 2008 1 05 /05 /Mai /2008 07:41

Filet en pâte feuilletée à la moutarde à l'ancienne, et ces..

Bonjour,

Aujourd'hui, ce n'est pas la grande forme !
Je dois me présenter pour un poste de travail, et j'ai le visage tout gonflé à cause d'une dent qui me fait des misères !
Croyez-vous que ça peut me porter préjudice ?
Ma « fameuse» chance...j'attends une occasion comme celle si depuis....je ne sais même plus, et hop,...il faut que j'aille des soucis de dent !
Chez nous on dit que « le hibou m'a pisé sur la tête » (pardon l'expression)...traduction en patois : "m'a pisaa gio' l'uroc"..

Mais passons à la recette du lundi !

Ce plat, je le fais assez souvent.
Il plait à tout le monde et il n'est pas trop coûteux.
Bien sur, on pourrait mettre des champignons (comme pour un Wellington*), mais je le préfère comme ça, tout simple.
Avec ces pommes de terre, vous aurez un repas délicieux et assez rapide.
N'oubliez pas une petite salade pour accompagner.

Filet de porc en pâte feuilletée à la moutarde à l'ancienne,
et ses pommes de terre dorées au thym

Pour 3-4 personnes

1 beau filet de porc
1 pâte feuilletée
1 à 2 càs de moutarde à l'ancienne (gourmeticone)
3 tranches de jambon cuit, ou cru (avec du jambon cru, la viande restera plus salé)
Un brin de romarin, frais
Une pincée de piment d'Espelette
Fleur de sel
1 jaune d'œuf avec 1 càc de lait
quelques bouts de fromage fondant, au choix (pas indispensable)

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée en rectangle
Badigeonner le centre de moutarde à l'ancienne.

Poser le jambon cuit sur la moutarde et, si vous aimez, des bouts de fromage (qui fonderont et donnerons une "petite touche" en plus).

Badigeonner aussi le filet de moutarde (légèrement) saupoudrer avec une pincée de piment d'Espelette, fleur de sel et romarin.
Envelopper le filet dans la pâte feuilleté, en collant bien les bords avec de l'eau.
Préparer des décorations avec les restes de pâte : fleurs, cœurs, ex..

Décorer votre filet et le badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.

Cuire le filet env. 1 heure à 200°C- 220°C, quand la pâte aura pris sa couleur dorée, couvrir le filet avec du papier alu.

Variante :
Envelopper le filet avec des épinards frais, cuit 2 minutes avec une noix de beurre.
(Entre la viande et le jambon).

Pommes de terre dorées:

1 kg de pommes de terre, nouvelles
Huile d'olive (ou autre)
20 gr de beurre
Panure
Sel et poivre
thym

Faire bouillir à l'eau légèrement salée les pommes de terre avec leur peu, juste 2-3 minutes.
Egoutter.
Mettre les pommes de terre dans un plat à four avec 2càs d'huile, et bien mélanger.

Couvrir les pommes de terre de beurre, panure et encore quelque bout de beurre si et là.
Saler et parsemer de thym.
Cuire au four à 180°C-200°C environ 25 minutes.

Si vous aimez les pommes de terre plutôt dorées, laissez le four à 200°C -220°C .

Vous préférez le filet Wellington? Ici

Pour la moutarde à l'ancienne:

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mercredi 23 avril 2008 3 23 /04 /Avr /2008 11:55

Poulet 5 épices

Bonjour à tous,
Aujourd'hui, je suis agitée comme une puce !
Mon fils est parti pour le Japon, à la découverte du pays du soleil levant...
Si vous saviez l'envie que j'avais de me faire toute petite et me cacher dans sa valise...
J'imagine le choc qu'il doit avoir arrivant à Tokyo, nous qu'on est habitués à nos petites villes et villages suisses !
Il y a 5 minutes, il était au ceking de l'aéroport....

Bon, je ne dois pas trop y penser...alors voilà une toute nouvelle recette, très particulière.
Les 5 épices, donnent à ce plat, un parfum originale et délicieux.
J'ai trouvé un joli petit livre, avec que des recettes épicées....ma passion, et cette recette est une des nombreuses que j'ai remarquée (et testée).
J'ai ajouté quelques légumes, car j'en suis très gourmande, et enlevé un cuillère de sucre, mais vous pouvez très bien suivre la recette originale.
La base est le poulet et, bien sur, les 5 épices.

Le mélange 5 épices est composé de :
Badiane, fenouil, girofle, cannelle, poivre de sichuan

Poulet aux 5 épices

Pour 4 personnes :

3 càs de fécule de maïs
4 càc de cinq-épices
125 ml de bouillon de volaille
2 càs de sauce de soya légère
1 càs de vin de riz chinois
2 càc de vinaigre de riz
2 càs de sucre en poudre (j'ai mis juste 1 càs)
½ càs d'huile de sésame
500 gr de blanc de poulet, en fines lamelles
3 càs d'huile végétale, pour frire
4 oignons verts
2 branches de céleri, détaillées en tronçon (j'ai pris du céleri pomme)
1 piment rouge long, en tranches fines
2 gousses d'ail, en tranches fines
2 càc de gingembre frais, râpé

J'ai ajouté :

1 carotte, coupé en fines lamelles
1 courgettes, coupée en fines lamelles

Préparation :
Mélangez la fécule et 3 càs de 5 épices. Délayez 1 càc de ce mélange avec un peu de bouillon pour former une pâte épaisse, puis ajoutez le reste de bouillon, la sauce soya, le vin de riz, le vinaigre, le sucre en poudre, l'huile de sésame et le reste du 5 épices.

Epongez le poulet avec du papier ménage et le passer dans le mélange de fécule et de 5 épices.
Saisissez-en la moitié à feu vif dans un Wok, dans 1càs d'huile végétale. Faites cuire ensuite le reste du poulet dans 1 autre càs d'huile. Réservez au chaud.

Coupez les tiges des oignons verts et réservez-les.
Dans le reste d'huile, faites revenir le blanc des oignons coupés en tranches fines avec le céleri (pour moi la carotte et la courgette coupé, aussi) le piment, l'ail et le gingembre.

Remuez 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les aromes se dégagent...
Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce et réchauffer le tout 2 minutes pour que la sauce épaississe.
Décorez de tiges d'oignon vert et servez avec du riz.

Bon appétit!

Accompagnement
Riz chinois au curcuma

Faites cuire le riz à la vapeur et le parfumé avec 1 cuillère de curcuma.

Le livre de recette: petits plats épicés, ed.Marabout :

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Jeudi 17 avril 2008 4 17 /04 /Avr /2008 08:30

Nuggets de lapin avec mayonnaise à l'ail des ours

Bonjour,
re-voilà une recette à l'ail des ours !
J'étais ravie que ma précédente recette (ici) vous ait plus et j'ai pensé de vous faire partager aussi celle-ci, du même journal.
Je dois vous avouer que je ne l'ai pas encore testée, mais j'ai confiance..Toutes celles que j'ai testés étaient excellents !

Nuggets de lapin
Avec mayonnaise au citron et à l'ail des ours

(image.cuisine de saison)

Pour 4 personnes :

600 gr de filet de râble de lapin
2-3 càs de semoule de maïs fine
12-15 feuilles d'ail d'ours (je trouve cela excessif, j'en mettrai 3-4)
3 càs de ricotta
1 ½ citron
Sel, poivre
4 càs de mayonnaise
Quelques gouttes de Tabasco
3 - càs d'huile arachide
200 gr de salade verte

Détailler les filets de lapin en morceaux d'env. 1,5 cm.
Les saler, les poivrer, puis les retourner dans la semoule de maïs en appuyant bien.

Pour l sauce, hacher l'ail des ours et le mélanger avec la ricotta et la mayonnaise. Y râper un peu de zeste de citron.
Relever avec quelques gouttes de Tabasco (pas trop !!) saler.
Goûter.

Faire dorer les morceaux de lapin à l'huile de tous les côtés durant 3-4 minutes.
Les dresser avec les feuilles de salade.
Servir avec la sauce et le reste de citron.

Par personnes :
33 g (env.) de protéines, 19 g de lipides, 7 g de glucides,
850 kj= 210 kcal

(Photo et recette extraites du journal : Cuisine de saison, de Migros)

Bon appétit!