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Dimanche 20 septembre 2009 7 20 /09 /2009 08:08

Soupe aux marrons et au salsiz

Bonjour,

oui,oui..vous êtes bien chez épices-moi!
Qu'est ce que vous en dites de ce changement? Ce n'est pas encore definitif, mais j'ai besoin de changer!
Donner de l'air à mon blog...

Aujourd’hui, une petite soupe aux marrons.
J’adore ce fruit ! Qu’il soit dans un cake ou dans une soupe, le marron reste un de mes fruits préférés.
Peut-être parce qu’il me rappelle le Tessin, mon canton d’origine.

Petits, on allait à la montagne « en famille » chercher les marrons.
Mon père, faisait le jus de raisins maison, un vrai délice, et on le buvait le soir avec les marrons cuits à la cheminé.
Qu’est ce que c’était bon…des plaisirs simples, mais si agréables !

..miam...!

Le marron, un fruit que j’adore !
Que la recette soit sucrée ou salée, avec les marrons je me régale toujours !

Soupe aux marrons et au salsiz

Ingrédients:

1 càs de beurre
1 oignon, grossièrement râpé
80 gr de céleri-branche, en morceaux
1 carotte, partagée dans la longueur, en morceaux
180 gr de marrons surgelés, partiellement dégelés
7 dl de bouillon de légumes
100 gr de salsiz*, en petits dés
1 ½ dl de crème, légèrement battue

Chauffer le beurre dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte, ajouter les marrons.
Laisser mijoter env. 2 minutes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Cuire doucement env. 25 minutes
À couvert, mixer les marrons et les légumes.
Gouter.

Faire revenir les petits dés de salsiz env. 2 minutes dans une poêle antiadhésive, retirer, égoutter sur du papier absorbant.
Incorporer à la soupe la moitié de la crème fouettée, le temps de bien chauffer.

Dresser la soupe dans les assiettes creuses, répartir le reste de la crème et les petits dés de salsiz.
Si vous êtes habiles, vous pouvez faire dés décors avec la crème et un couteau, en formant des dessins dans la soupe.

Le salsiz est une spécialité des grisons.

(…)Le salsiz authentique des Grisons est finement haché et son goût est équilibré. Les saucisses sont séchées à l’air frais des montagnes du Prättigau pendant plusieures semaines. Ce procédé ainsi que les fines herbes, les épices et le sel des Alpes confèrent aux salsiz Heidi leur goût typique.

le salsiz

P.S:
Vous aurez remarqué que ces temps, je suis un peu moins présente sur mon blog, suis peut-être un peu lasse...un peu (comme on dit...)pas trop le moral!
Mais j'ai aussi envie de changer mon dessin, l'alléger..et j'ai un peu de peine à me retrouver avec les css , le styles, ex..
Alors, ayez un peu de patience...je vais vous préparer un beau blog « tout neuf »...j'espère.
A ce propos j'accepte tous vos conseils!

Et aussi, je vous prépare les nouveau articles: biscuits aux châtaignes, bœuf au curry, cake à la feta, ex..
Alors, à très très bientôt!

Voilà une recette qui vient d’un journal de betty bossi.

Par lory - Ecrire un commentaire
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Jeudi 17 septembre 2009 4 17 /09 /2009 08:18

Brochettes de poulet Teriyaki.

Bonjour,
nous voilà déjà en fin de semaine, ces jours passent à une vitesse folle!
Les passionnés de champignons, aurons déjà sortis les chaussures pour aller dans la forêt!
J'aime aussi me balader dans les bois, mais les champignons, ne les voie pas...à moins que j'y tombe dessus!
J'adore les bolets, avec du persil, un zeste de citron et d'ail, accompagnés d'une bonne polenta tessinoise...mmmmmiam!J'en ai l'eau à la bouche!
Mais revenons à nos brochettes.

Comme promis, voilà la recette du poulet Teriyaki.
Une recette aux saveurs asiatiques, très facile et rapide à préparer.
Vous pouvez préparer plusieurs marinade et faire une grillade « multi-saveurs », par exemple avec
les brochettes de poulet à la citronnelle, sauce ananas!

Accompagnez de salade, riz ou du bon pain...

Brochettes de poulet Teriyaki

Brochettes de poulet Teriyaki et brochettes à la citronnelle et...

ingrédients:
pour 4 p.:

1,2 kg de cuisses de poulet
2 poireaux fins
20 cl de fond de volaille
12 cl de sauce de soya
3 càs de sucre

12 brochettes de bois

Dépouiller les cuisses de poulet, ouvrez-les en 2 dans la longueur, sur le côté.
Désossez-les, coupez la viande en morceaux.
Faites tremper les brochettes de bois environ 30 min. dans de l'eau froide.
Laver les poireaux et coupez-les en anneaux de 1 cm de largeur.
Faites-les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-les et rafraîchissez-les.

Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl de fond de volaille avec la sauce de soya et le sucre.
Enfilez le poulet et le poireau sur les brochettes en les alternant.
Arrosez les brochettes de la marinade et réfrigérez 20 minutes.
Ôtez les brochettes de la marinade et égouttez-les.
Faites les griller 4 -5 minutes de chaque côté.

Bon appétit!!!

(une recette trouvée sur: "réussir toute la cuisine")

Par lory - Ecrire un commentaire
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Samedi 12 septembre 2009 6 12 /09 /2009 08:49

Brochettes de poulet à la citronnelle, sauce ananas

Bonjour,
voici des délicieuses brochettes, à la saveur légèrement aigre-doux.
Une recette simple avec des ingrédients que j'aime beaucoup: le citron vert, la citronnelle, la coriandre et le poulet. Une viande maigre et facile à travailler.
Vous pouvez assaisonner la viande de sel et poivre rose à fin cuisson.
Bon appétit!!

Brochettes de poulet à la citronnelle,
.... sauce ananas

ingrédients pour 4 p:

300 gr de blanc de poulet
8 tiges de citronnelle
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
1 citron vert
1 càs de sauce de soya
3 càs de sauce de soya claire

1petit ananas
2 poivrons rouges
2 oignons rouges
2 càs de sauce au piment aigre-douce
1 càs d'huile de sésame
2 citrons verts
sel et poivre rose

Coupez 300 gr de blancs de poulet en lanières.
Otez le feuilles flétries de 8 tiges de citronnelle. Enfilez la viande sur les tiges .
Préparez la marinade:
Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, coupez grossièrement 3 brins et effeuillez le reste.
Réservez les feuilles.
Lavez 1 piment rouge et coupez-le en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et hachez finement la chair.
Exprimez le jus de 1 citron vert et mélangez-le avec le piment et le brins de coriandre
coupé.
Incorporez 1 càs de sauce de soya douce et 3 càs de sauce de soya claire.
Arrosez les brochettes de cette marinade et gardez au frais 2 heures env.

Pour la sauce à l'ananas:
Coupez 1petit ananas en 4 dans la longueur. Prélevez la chair à l'aide d'un couteau.
Ôtez le trognon et coupez la chair en morceaux.
Lavez 2 poivrons rouges et coupez-les en deux dans la longueur.
Ôtez les grains et les cloisons blanches en coupez le reste en dés.
Pelez 2 oignons rouges et coupez-les en dés.
Mélangez l'ananas avec le poivron, l'oignon, les feuilles de coriandre hachées, 2 càs de sauce au piment aigre-douce et 1 càs d'huile de sésame.

Ôtez les brochettes de la marinade et égouttez-les. Faites-les dorer env. 4 minutes sur la grille.

Coupez 2 citrons verts en 2 et faites-les griller 2 ou 3 min., face coupée en dessous.
Servez les brochettes avec la sauce à l'ananas et les moitiés de citron verts.

Prochainement, ...brochettes de poulet Teriyaki!

Par lory - Ecrire un commentaire
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Mercredi 9 septembre 2009 3 09 /09 /2009 07:49

Gazpacho, nuage de jambon et chips de jambon cru

Olà..
Bonjour,
voici une belle idée pour une entrée originale de fin été...
Ce n'est pas un vrai gazpacho, car il n'y a pas de pain, mais la mousse de jambon rend cette
recette bien gourmande!
Je vous donne aussi deux liens pour le « Gazpacho de Sevilla », ainsi si vous voulez ajouter le pain vous en avez la possibilité.
Bon appétit!!

Gazpacho, nuage de jambon
...et chips de jambon cru

Ingrédients pour 4 p:

600 gr de tomates mûres
2 concombres
2 poivrons rouge
1 gousse d'ail
1 càc de grains de fenouil
1 càc de grains de coriandre
sel et poivre
4 tranches de jambon cru
4 càs d'huile d'olive
1 courgette
1 bouquet de ciboulette

Peler les tomates et les concombres, (réserver la moitié d'une concombre) et couper tous en gros dés.
Couper les poivrons en deux et enlever les grains et la partie blanche.
Réserver une moitié de poivron.
Peler et émincer l'ail. Réduire les légumes en purée avec les grains de fenouil et coriandre, saler et poivrer généreusement.
Placer un torchon sur une passoire et remplir avec la purée de légumes.
Attacher les coins du torchon et placer le tout sur un saladier pour recueillir le jus.
Laisser égoutter durant 12 heures au minimum dans un endroit frais.

Pour la décoration:
couper 4 tranches de jambon cru dans la longueur et faire dorer dans 1 càs d'huile d'olive.
Dégraisser sur du papier ménage.
Trancher la moitié du concombre restante en 4 dans la longueur, enlever les grains et couper en julienne

Couper en petits dés le poivron et la courgette. Ciseler la ciboulette.
Épicer le gazpacho. Mélanger les dés de légumes, la ciboulette et l'huile d'olive avec le jus de légumes et le repartir en 4 verres.
Décorer avec la chips de jambon.

Variante gourmande:
préparer une mousse de jambon...
Découper en bandes 150 gr de jambon.
Éplucher et émincer 80 gr d'échalotes. Concasser 2 càc de poivre.
Porter le tout à ébullition dans 550 ml d'eau, puis laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.
Faire amollir dans de l'eau froide, 3 feuilles de gélatine.
Passer le fond au jambon encore chaud dans un torchon. Égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre dans le fond.
Verser ce fond dans un émulsionneur, revisse la cartouche de gas et placer au réfrigérateur pendant 4 heures min.
Placer une portion d'écume de jambon sur chaque verre de gazpacho, servir sans tarder.

Seville, une superbe ville...

Ma maman a été à Seville et a adorée!
J'ai vu les photos et, franchement, j'ai bien envie d'y aller!

Gazpacho de Sevilla 1 ou 2

Bonne journée..!

Une idée trouvée sur: Manor, food

Par lory - Ecrire un commentaire
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Lundi 7 septembre 2009 1 07 /09 /2009 08:18

Fèves gourmandes savoureuses...

Bonjour,
aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai testée il y a quelques semaines.
Pour un apéro, en accompagnement...ou comme on veut!
J'ai voulue essayer les fèves sèches, dont je n'ai pas l'habitude, et à vrai dire...même si le résultat était bon, ne suis pas très sure que la marche à suivre (laisser les fèves une nuit dans l'eau) soit exacte. J'ai procédé comme pour les haricots secs.
Si vous avez des astuces, je les accepte bien volontiers!
Après cuisson, les fèves restent un peu croquantes, mais quand même farineuses.
Bien sur les fèves fraiches sont plus moelleuses et ont une cuisson bien plus rapide; mais je voulais tester une fois la version sèche.

J'utilise souvent le « trio » de grains: carvi- coriandre et moutarde, que je fais revenir dans un filet d'huile d'olive et un demi oignon, mais si vous préférez, vous pouvez mettre des épics de votre choix.
Personnellement j'aime cette base d'épices.

Fèves gourmandes savoureuses...

Ingrédients pour 2 personnes:

Deux ou trois poignées de fèves sèches

1 oignon rouge
Huile d’olive
1 càc de grains de moutarde et coriandre
1 carotte
¼ de céleri-pomme
1 dl bouillon (ou sauce soya)
4-5 tomates cerises
Sel, poivre
Demi-bouquet de persil plat
1 gousse d’ail

Au choix :

Zeste de citron
thym frais

Laisser gonfler les fèves dans un grand bol d’eau toute une nuit.
Couper l’oignon en lamelles et la faire revenir dans 2 càs d’huile et 1 càc de grains de coriandre et moutarde.
Ajouter la carotte et le céleri pomme coupées en petits morceaux.
Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter les fèves et le bouillon.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de sauce soya.
Saler et poivrer, laisser cuire 45 minutes env.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché avec l’ail, et, au choix, un petit morceau de zeste de citron râpé.