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Mercredi 14 mai 2008 3 14 /05 /Mai /2008 13:17

Boeuf au Sumac

Complètement nouveau!
Une nouvelle épice est entrée dans ma cuisine (je pourrais bientôt les vendre au marché....!)

Le Sumac (ici)

J'ai découvert cette épice, un peu par hasard...en me baladant sur un site de vente d'épices, et apparemment, on trouve le Sumac aussi dans les magasins ...
(même si en Suisse je n'en ai jamais vu !).
Je dois avoir vue vu l'arbre du sumac tellement de fois, et pourtant ...seulement maintenant je fais le lien avec l'épice.
C'est un très bel arbre !

Finalement, j'ai voulu goûter cette nouvelle épice, et ça été une belle découverte !
Elle a un parfum...qui rappelle un peu le vin rouge, ou le vinaigre, et avec des oignons et quelques légumes, on peu mijoter un plat de viande vraiment pas mal !
Pas mal du tout !

Pour ce plat, je me suis inspiré d'une recette du livre « petits plats épicés » (vous pouvez trouver le lien en bas de page) de Marabout.
Un petit livre avec beaucoup de belles recettes originales, et, bien sur, épicées !

Voilà donc la recette :
(La recette originale est préparée avec du poulet)

Boeuf au sumac

Pour 4 personnes :

2 càs d'huile d'olive
600 gr env. de émincé de bœuf
2-3 oignons rouges (même plus)
2 gousses d'ail, ou 2 càc de purée d'ail
2 càs de sumac
Quelques cuillérées de bouillon de volaille (ou légumes)
Une poignée de fèves, fraîches
Un bout de céleri pomme
sel et poivre

Lavez les fèves, coupez les oignons en lamelles et le céleri pomme en dés.

Dans une grande poêle, faites colorer la viande dans la moitié de l'huile en la retournant plusieurs fois, réservez-la. (Sauter la viande juste quelques minutes).

Dans le reste de l'huile d'olive, faites fondre les oignons, pendant 10 minutes, ajoutez l'ail, les fèves, le céleri pomme et le sumac.

Mélanger sur le feu pendant 2 minutes.
Remettre la viande et mélangez bien. Salez et poivrer et mouiller avec quelques cuillères de bouillon.

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Vous pouvez aussi laisser cuire au four à 170°C pendant les 10 minutes.
Si vous utilisez des cuisses de poulet, la cuisson se poursuivra au four pendant 50-60 minutes, et il faudra laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.

Accompagner de salade verte, pain pita, riz ou pommes de terre nouvelle (que vous pouvez cuire avec la viande)

Un très bon plat, à mon avis...Même mon fils a aimé (qui n'est pas très facile avec les nouveautés) !!

La recette du livre, et le livre:

A bientôt..

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Dimanche 11 mai 2008 7 11 /05 /Mai /2008 09:47

Des boulettes à l'oriental, pour la fête des mères

Bonjour,
Bonne fête à toutes les mamans!
Surtout, mais pas seulement, aux mamans qui se retrouvent seules dans cette journée.

Finalement, aujourd'hui, c'est plutôt la « fête des fleuristes », des pâtissiers, des restaurants, ex..
A mon avis, les mamans devraient avoir une fête tous les mois... !
Personnellement, j'ai reçue une belle rose de ma « future » belle fille,...mon fils, quand il a vu la rose, lui a demandé : « Pourquoi ça ? »...toujours très fin le fils!

Brèf,...je vais quand même vous donner une petite idée de recette :

"Des boulettes à l'oriental"

Pour cette recette, je n'ai pas de photo, désolé...
C'est une recette que j'ai trouvée sur un journal et qui m'a bien plu !
A la place de faire des boulettes, j'en ai fait une farce pour des tranches de poulet, c'était extra !
Mais, à la base, c'est une recette pour des boulettes à l'oriental , que vous pouvez encore
modifier (mettre de l'ail, plus d'oignons, ex..)
Ces boulettes, sont excellentes avec du pain libanais, ou indien.
La préparation est très rapide :

Boulettes de viande

(épices à jem..)

Ingrédients:

1 oignon
500 gr de viande de bœuf hachée
Un petit pain, ou de la mie de pain
1 tasse de lait
1 càc de ras-hel-hanout (mélange d'épices marocaines)
Sel, poivre, Cayenne ou piment d'Espelette
Kemoun (cumin arabe)
1 -2 càc de Tahini (pâte de sésame)
Un peu de ciboulette
Menthe, coriandre, persil plat (ou herbes fraîches de votre goût)
Huile d'olive
Un peu de farine

Emincer finement l'oignons, ajouter à la viande.
Faire tremper le pain dans le lait (une poignée) l'égoutter et le mélanger à la viande.
Assaisonner avec les épices, la pâte de sésame, les herbes fraîches hachées.

Préparer les boulettes, si possible de la même taille, et les fariner.

Faire revenir les boulettes à la poêle et finir la cuisson au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

Pour accompagner :
Purée d'aubergines, pain libanais, fromage de chèvre à l'huile d'olive,
Poivron grillés, pain indien, ex....

(cette photo vient du journal)

Variante :
Utiliser cette farce pour du poulet, de la dinde, ..même enveloppé de pâte feuilletée !

Bon dimanche!

(Les photos ici, viennent du journal MM)

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mardi 6 mai 2008 2 06 /05 /Mai /2008 10:31

Le poulet farci, sur lit d'épinards et asperges, en papillote..

Bonjour à tous,
Comme promis, voilà ma nouvelle recette :

Le poulet farci sur lit d'épinards et asperges,
en papillote

La présentation du plat, manque un peu de "finesse",..pardonnez-moi..

Ces quantitées sont pour une grande « poche » farcie, que normalement, je mange en deux fois !
Je dois vous avouer que la farce aurait suffit pour deux tranches de poulet,
mais j'en avais qu'une !
C'est très bon, une recette qui m'a vraiment bien réussi et j'en suis assez fière..
Vous la donne très volontiers, car elle fait un certain effet... !

Un plat savoureux, pas très long à préparer et pas trop coûteux non plus, quoi demander
de plus ?
Une bonne partie de la réussite, vient des épices. Pas en mettre trop, mais quand même assez pour que la viande soit bien parfumée ; ne pas trop saler et contrôler la cuisson (j'ai laissé ma papillote un peu trop dans le four).

La recette:

Une grande tranche de poulet (poitrine) que vous couperez au milieu, en faisant une .. "poche ».
Moutarde à la figue, si possible
Sésame grillé

Pour la farce :

100 gr de hachis de bœuf (ou vœu)
Des épices de votre goût : noix muscade, piment d'Espelette, mélange d'épices (yassa, ou masala)
Une tranche de pain à toast (ou un petit pain) sans croûte
Demi verre de lait
1 à 2 cuillères de parmesan
Persil haché, (ou coriandre)
1 càc de ail haché (je prend la pâte d'ail thaï, très pratique et pas trop forte)

Si vous faites cette farce pour plusieurs « poches » ajoutez 1 œuf, et/ou une pomme de terre cuite.

Pour le « lit » :

Une belle poigné d'épinards nouveau, bien tendre (que vous pouvez aussi manger en salade)
Quelques petits asperges
1 à 2 tomates cerise
Un filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Quelques tranches d'oignon rouge (pas trop)

Des cures dents pour fermer la poche (ou du fil de cuisine)

Préparation :
Couper le pain en morceau et le couvrir avec le lait chaud, laisser un moment, puis bien égoutter le pain.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien farcir la poche du poulet.

Pour une tranche, la moitié de cette farce est suffisante, (vous voyez dans la photo que j'ai un peu exagéré avec la mienne.....)

Fermer avec une cure dent.

Badigeonner la viande avec la moutarde, saler légèrement et saupoudrer de sésame.
Dans une poêle avec un filet d'huile, faire sauter brièvement le poulet, juste 2 minutes par coté.

Préparer la papillote :

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une feuille de papier sulfurise, préparer « un lit » avec des épinards, quelques asperges (les plus fines), des lamelles d'oignons rouges et quelque tomate cerise coupés en deux.

Parsemer de fleur de sel et poser votre poche farcie.

Fermer comme une « caramelle », avec un bout de ficelle de cuisine de chaque côté.

Cuire au four pendant environ 40-45 minutes à 180°C.
Si vous avez un four à air tournante, le temps de cuisson est plus court.

J'ai accompagné ce poulet farci avec des légumes, mais des pommes de terre vapeur (ou au four) serait bien mieux.

Elle vous plait ma papillote?

Tous savoir sur les papillotes: Ici