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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /Fév /2010 09:05

Gâteau (cake) au chocolat noir

Bonjour à tous!
Depuis que mon fils est parti de la maison, je ne prépare plus beaucoup de gâteau au chocolat, mais cette petite recette que j'ai remarqué sur le dernier n. de « cuisineby Lignac »m'a vraiment tentée!
Naturellement j'ai du y mettre mon grain de sel, qui apparemment a été bien apprécié.
(La moitié du gâteau est quand même fini chez mon fils...)

La particularité de ce gâteau, est la cuisson à bain marie.
Le légèreté de sa texture et la gourmandise du chocolat donnent à ce cake une touche irrésistible!

Donc, voilà la recette:
Un conseil, prenez toujours du bon chocolat noir!Pour cela en Suisse on a de la chance, mais maintenant, on en trouve partout.

Gâteau léger au chocolat

Ingrédients:

150 gr de chocolat noir (j'ai pris env. 80 gr de chocolat noir à l'écorce d'orange, de Villars)
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre (j'en ai mis 60 gr)
3 œufs
1 gousse de vanille
1 càc de gingembre en poudre (j'en ai mis que ½ càc)
1 càc de cardamome en poudre
90 gr de maïzena
(facultatif:1 pincée de sel)

Préchauffer le four à 200°C.
Laisser fondre le chocolat à bain marie.
Travailler le beurre mou et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange devient « mousseux »
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et avec un couteau, enlever les grains.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et ajouter un à un les jaunes dans le mélange beurre-sucre tout en fouettant. Puis, ajouter le chocolat fondu, les grains de vanille, le gingembre, la cardamome et la Maïzena.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les ajouter au mélange avec une spatule.
Mélanger doucement, du bas vers le haut.

Verser l'appareil dans un moule beurré, ou chemisé de papier sulfurisé et laisser cuire à bain- marie au four pendant 30 minutes environ.
Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Mon truc:
je ne sais pas si j'ai bien fais, mais étant la première fois que j'essayais une cuisson bain-marie pour un cake, j'ai enlevé le bain-marie après les 30 minutes et laissé encore 5-10 minutes le cake dans le four à 170°C.
Le résultat était excellent!
La prochaine fois, je vais quand même respecter la recette!!
De toute façon, c'est un cake à conseiller.
Léger,délicieux si vous aimez le chocolat, vous allez l'adorer...Parole de gourmande!!

Bonne journée... Copy selction

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Jeudi 21 janvier 2010 4 21 /01 /Jan /2010 06:00

Pain d'épices spécial et ..

Bonjour et bonne journée à tous!

Même si les fêtes de Noël sont passées cette recette reste une de mes préférée.

Surtout le pain d'épices, que je prépare souvent.

Avec le froid de ces jours un bon thé chaud et une tranche de pain d'épices maison, réchauffe bien le cœur et le corps!

Cette recette, vient d'un journal de « Migros » et après l'avoir testée je peux vous la conseiller vivement!

Le pain d'épices est servit avec du fois gras et confiture d'oignons et figue, dont je vous écris aussi la recette.

Dans les ingrédients du pain, la recette original prévoit aussi 50 gr de mélasse, que je n'ai pas mis dans ma version. A vous le choix!

recette original

Pain d'épices spécial et

fois gras à la confiture d'oignons et figues

préparation: env. 40minutes

cuisson au four:60-70 minutes

repos de la pâte:30 minutes

pain d'épices:

60 gr d'amandes
80 gr de noisette
80 gr de noix
80 gr de raisins sec (pour moi un peu moins)
1 orange bio
115 gr de beurre
120 gr de sirop d'érable
120 gr de sucre de canne
70 gr de miel
1,8 dl de lait
1 oeuf
500 gr de farine (semi-blanche et complète ou seigle)
5 gr de bicarbonate
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 càc de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de girofle en poudre
1 càs de sel

(vous pouvez aussi utilisez un mélange pour pain d'épices)

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisée.

Hacher les amandes,les noix et les noisettes et le zeste d'orange.

Ajouter le jus d'oranges et mélanger le tout.

Faire fondre le beurre doucement avec le sirop d'érable,le sucre et le miel.

Mélanger et ajouter le lait avec l'œuf et la farine, la levure, les épices et le sucre vanillé.

(pour la farine, j'ai mis 400 gr de farine semi-blanche et 100 gr de farine complète)

Saler. Ajouter les amandes-noix-noisette et mélanger le tout.

Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 30 minutes.

Cuire le pain d'épices au four préchauffé à 180-190°C pendant env. 50-60 minutes.

Confiture d'oignons et fois gras:

2 gros oignons
8 figues séchées
5 càs de beurre
6 càs de miel
300 gr de fois gras de canard

Couper les oignons en quatre, puis en fines lamelles.

Détailler les figues en morceaux.

Faire suer les oignons env. 3 minutes dans 3 càs de beurre.

Ajouter les figues et faire revenir le tout encore 10 minutes.

Ajouter le miel et laisser mijoter 3 min. Réserver.

Prélever 6 tranches de pain d'épices. Les faire dorer des deux côtés dans 2 càs de beurre.

Couper le fois gras en 6 tranches (à l'aide d'un couteau que vous plongerez dans de l'eau chaude)

Les dresser sur les tranches de pain d'épices.

Servir avec la confiture d'oignons.

vous pouvez trouver les recettes migros dans : cuisine de saison

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Samedi 16 janvier 2010 6 16 /01 /Jan /2010 05:59

riz rouge et poisson au gingembre

Bonjour et encore bonne année à tous,
aujourd'hui un plat que j'ai trouvé excellent!
Que je suis contente quand, avec une recette simple, arrive à faire un bon plat!
Et, en plus, une recette de « chef » revisité par moi...

Sur la TSI (télévision suisse italienne) chaque soir à 17h un chef présente et explique une recette.
Vous pouvez voir la vidéo ici: TSI

La recette originale prévoit un poisson de lac et le riz noir « venere », que j'ai remplacé avec du riz rouge indien, très bon.

Voilà la recette:

Riz rouge et poisson au gingembre

Ingrédients pour 4 p.:

riz rouge « pacha peruma riz » du Sry Lanka
2 càs d'huile d'olive
1 carotte
1 fenouil
1 artichaut (j'ai pris des artichauts à l'huile)
1 jambe de céleri
1 cm env. de gingembre frais
200 gr de poisson par personne (mélange de divers poisson, ou un poisson de votre choix)
demi echalote
1 càc de curry du kerala (facultatif)
sel,poivre
piment d'Espelette
une louche de bouillon et/ou sauce soya

Cuire le riz dans de l'eau salée, pendant environ 40 minutes.

Couper les légumes en fins dés.
Couper le poisson en gros dés.

Faire revenir dans l'huile le demi échalote, ajouter les légumes et laisser sauter quelques minutes.
Ajouter le poisson et mouiller avec un peu de bouillon. Ajouter le riz .
Dissoudre le curry dans le liquide et mélanger délicatement. Ajouter le gingembre coupé finement.
Saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Au choix, ajouter une cuillère de sauce soya.Gouter.

Servir bien chaud.

C'est un plat vraiment délicieux.

Le petit croquant du riz rouge avec le moelleux du poisson, donnent un résultat excellent!

Bon week-end!

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Dimanche 3 janvier 2010 7 03 /01 /Jan /2010 09:31

jambon en croute de pain

Bonjour et bon dimanche à tous!
Aujourd'hui, une recette simple, mais très savoureuse que j'ai préparé à Noël, mais qu'on peut manger toute l'année.
Le jambon en croute de pain.
Accompagné de pommes de terre au four (ou frites), de haricots verts (ou un autre légume de votre choix)voilà un plat bon et pas très couteux.
(Chose que dans cette période ne gâche rien..)
J'en ai déjà fait plusieurs fois, de diverses façons (en pâte feuilletée, nature,..) mais cette préparation est celle que je préfère. Le jambon cuit garde tous son jus et la viande reste bien moelleuse et très gouteuse.

Jambon en croute de pain

Ingrédients:

1 jambon roulé, sous vide
farine pour focacce ou farine pour pain
mélange de grains (sésame, courge, lin,..)
moutarde
eau

Pour ce plat, très simple à faire mais très, très gouteux, j'ai utilisé la farine pour focacce déjà prête.
J'ai préparé la pâte à pain le jour avant, et l'ai laissée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Ensuite l'ai badigeonné le jambon (que j'avais rincé à l'eau chaude pour enlever la gelée et essuyé avec du papier ménage) de moutarde.

Vous pouvez trouver ce jambon dans les grands magasins

Après avoir tirée la pâte avec le rouleau assez fine, j'ai enroulé le jambon.
Il faut bien « coller » la pâte avec un peu d'eau.
Avec les reste de pâte, j'ai fait des décorations que j'ai saupoudrés de grains (sésame, lin,courge..)
(j'avais fait toutes les photos, mais malheureusement les ai effacées par erreur. Avec mon entrée, ma mousse, mon dessert, ex...zut!!)

Une fois le jambon bien préparé, passer au four à 180° C pour environ 1h 15.
Laisser reposer un moment le jambon avant de couper.

Ainsi cuit, la viande garde tous son jus.
J'ai été vraiment contente de mon plat!

Le petit truc:
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser une pâte à pizza déjà prête au lieu de préparer la pâte à pain.

Vous pouvez trouver une autre recette: ici

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Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /Déc /2009 08:48

Verrines aux fruits de la passion

Bonjour,
nous voilà déjà à la fin de l'année. Que le temps passe vite..!
Aujourd'hui, je vous propose une recette trouvée sur un journal de B.Bossi.
Un dessert aux fruits de la passion, délicieux et original!

Une recette pour le fête, des verrines simples à préparer qui demande juste un peu de temps pour reposer...
Le fruit de la passion est très indiqué pour les fêtes, et très apprécié en général.
Préférez des fruits un peu « ridés » aux fruits lisses, ils seront bien meilleurs!

Verrines aux fruits de la passion

Biscuits roulé:

40 gr de sucre
2 jaunes d'œufs
1 càs d'eau très chaude

2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
2 càs de sucre
60 gr de farine

2 càs de confiture orange-fruit de la passion

Travailler le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau chaude dans un bol avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille, ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter un petit minute.

Repartir la farine par couches en alternant avec les blanc en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Étaler la pâte en rectangle (env. 25X34) sur env. 5 mm d'épaisseur sur le dos d'une plaque recouvert du papier de cuisson.

Cuisson: env. 4 minutes au milieu du four préchauffé à 240°C.
Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé dessus et décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retourné, laisser refroidir.

Façonnage: à l'aide d'un verre, découper 12 ronds et les badigeonner de confiture.
Découper dans les chutes des petites étoiles, réserver à couvert.

Crème:

6 fruits de la passion
1 orange non traitée (un peu de zeste râpé et tout le jus, env. 1 dl)
½ dl de Grand Marnier
80 gr de sucre
3 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l'eau froide, égouttées.

180 gr de crème acidulée
1 dl de crème, fouettée en chantilly

Couper en deux les fruits de la passion, détacher la pulpe avec une cuillère à café, mettre dans une casserole. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le Grand Marnier et le sucre, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min,passer au tamis dans un bol.
Incorporer la gélatine à la réduction très chaude, laisser tiédir un peu.
Réserver au frais jusqu'à ce que le bord commence à prendre, lisser.

Incorporer la crème acidulée et la chantilly, mélanger.

Montage:

Enfoncer dans chaque verre une rondelle de biscuit, côté confiture en haut, de manière à former un creux, déposer env. 2 càs de crème dans le creux.
Continuer de la même manière en formant plusieurs couches.
Terminer avec la crème.
Laisser prendre 4 h à couvert au réfrigérateur.
Avant de servir, décorer avec les petites étoiles en biscuit.
Vous pouvez ajouter des brisures colorés, ou un voile de cacao amer.

Préparation à l'avance: 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Par personne: lipides 28 g, protéines 8 g, glucides 62 g
547 kcal (2290 kj)

Je vous souhaite un très bon fin d'année
et un
merveilleux 2010!!!

Une de mes résolutions pour la nouvelle année, est de recommencer à publier régulièrement mes articles, mes petites recettes.
Ces derniers mois ont été un peu difficiles pour moi.
... un peu de baisse de moral, une certaine lassitude pour la cuisine en général m'ont fait perdre le rythme et être moins présente sur mon blog.
Je vous prie de pardonner cette petite « absence ».

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Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /Déc /2009 12:50

Petits moelleux de Nöel (ou pain d'épices moelleux )

Bonjour à tous!
Nous voilà déjà presqu'à Noël!
Chaque année, je sort le livre de Christophe Felder et j'essaie quelques recettes .
E il y en a plusieurs de belles ...!
Cette fois, j'ai voulu tester les pains d'épices moelleux, mais en les « retouchant » un peu.
Disons plutôt que j'ai allégé la recette.
Franchement, même avec 2 càs de miel et de confitures (à la place de 240 gr de chaque) ils sont très bons et (à mon goût) bien sucrés!
Je vous conseille cette recette, que j'ai adorée.
Avec le petit café des 16 h...ou en dessert, un petit moelleux fait toujours plaisir!!

Petits moelleux de Nöel
(ou pain d'épices moelleux )

ingrédients pour 9 pti.gâteaux

1 dl de lait
1 anis étoilé (ou badiane)
240 gr de miel ( 2 belles cuillerées pour moi)
25 gr de farine blanche
150 gr de farine de seigle (farine complète pour moi)
25 gr de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 gr de cassonade
1 càc de cannelle
½ càc de 4 épices (ou mélange pour pain d'épices)
240 gr de confiture d'orange amère ( 2 càs de confiture de mandarins de Sicile, pour moi)
2 oeufs
80 gr de beurre, mou
1 càc de sel fin

Préchauffer le four à 170-180°C.
chauffer le lait dans une petite casserole, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
Faire chauffer à feu doux le miel.
Dans un grand récipient, mélanger les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle en poudre et les 4 épices.

Ajouter le miel et la marmelade à ce mélange, tout en remuant avec une spatule.
Incorporer les œufs, le beurre ramolli et le sel sans cesser de remuer.
Incorporer le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir vos petits moules à muffins, ou à petits gâteaux et enfourner pendant 25-30 minutes.