desserts et gâteaux

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Mercredi 11 février 2009 3 11 /02 /Fév /2009 08:12

Croustillants de carnaval à la vénitienne

Bonjour !

Bientôt, avec la neige le carnaval va apporter de la musique, du bruit et de la joie aux grands et petits enfants qui aiment cette fête et qui « devrait » éloigner l'hiver !
Le carnaval est aussi la période des différents types de gâteau : frit à l'huile, beignets à la crème, ex...
Une recette simple et rapide à préparer, que fera la joie de vos enfants, et pas seulement !
Vous êtes d'accord ? Alors voilà :

Crostoli alla veneta ou
« Croustillants de carnaval à la vénitienne »

Ingrédients :

420 gr de farine
100 gr de beurre
2 œufs
2 jaunes d'œufs
100 gr de sucre semoule
1 petit verre de « grappa »
Huile d'arachide
Sel

Verser la farine à fontaine sur un plan de travail, faire un trou au milieu et y casser les œufs.
Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la grappa et le beurre fondu et tiédi.
Travailler la pâte (comme pour une brisée).Une fois que la pâte est bien lisse et homogène, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et détailler de rectangles de 8x12 cm.
Faire une incision centrale, sur la longueur et poser les rectangles sur un plan fariné.

Frire brièvement les « crostoli » dans l'huile bouillant, les tournants à moitié cuisson.
Ils devront être à peine dorés et croustillants.
Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Variante :
Pour enrichir ce dessert, servir avec de la crème fouettée ou du sabayon.

Qu'est ce que j'aimerai de pouvoir aller un fois au carnaval de Venise !
(images:paperando...)

Si vous êtes intéressés, j'ai beaucoup de recettes de beignets de carnaval, et de toutes les sortes !

C'est une recette, que j'ai traduit pour vous d'un journal italien,
un de mes journaux de cuisine préférés : « Cucina moderna ».

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Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Samedi 31 janvier 2009 6 31 /01 /Jan /2009 08:20

sabayon au raisin

Bonjour,
Aujourd'hui, une recette originale que j'ai trouvée sur un petit journal de B.Bossi.
Bien qu'elle ne soit pas vraiment de saison, j'ai pensée vous la faire quand même partager, car la trouve très appétissante.
J'espère que cela vous fasse plaisir.
Et, pourquoi ne pas la tester avec un autre fruit ?

Sabayon au raisin

Ingrédients:

400 gr de raisin noir, sans pépins, coupés en deux
1 càs de sucre
1 citron Bio, moitié du zeste et du jus
1 càs de menthe, coupé en fines lanières (la moitié pour décorer)

2 jaunes d'œufs frais
2 càs de sucre
2dl de jus de raisins rouge

Mélanger raisins, sucre, zeste et jus de citron et menthe, repartir dans des coupes à desserts.
Mettre les jaunes d'œufs, sucre et le jus de raisins dans un bol à parois minces, l'installer au dessus d'un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l'eau !
Fouetter env. 4 minutes avec les fouets du batteur électrique jusqu'à ce que le sabayon devienne mousseux et garde les traces du fouet.
Retirer le bol, remuer encore un instant.
Répartir le sabayon sur les raisins, décorer avec la menthe.
Servir aussitôt.

J'aime beaucoup cette recette légère et fraiche avec la menthe qui lui donne ce petit plus
délicieux !

Lipides 4 g, protéines 3 g, glucides 32 g.
709 kj = 170 kcal par personnes

Voilà les conseils du journal pour bien réussir un sabayon :
Le bol doit être suspendu dans la vapeur du bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante.
Il faut fouetter le mélange au batteur électrique et non pas avec un fouet à main.
Le sabayon réussit alors à coup sur !

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Par lory - Publié dans : desserts et gâteaux - Ecrire un commentaire
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Samedi 13 décembre 2008 6 13 /12 /Déc /2008 10:37

Tarte pom-potimarron aux épices

Une version sucrée de la tarte au potimarron, pour se rappeler des derniers couleurs et parfums d'automne !
Ici, il a neigé pas mal. Il y a environ 20 cm de neige sur les toits !!
Il me semble que l'automne a été très court cette année.
Vous ne trouvez pas ?
J'ai bien profitée des potimarrons, je crois en avoir achetés (et mangé) au moins 6 !
Malheureusement on arrive au bout...
J'ai encore quelques recettes à vous donner, (le temps de préparer les articles), il reste quand même encore la courge, le tout dernier bout !
Alors voilà la recette pour une tarte bien parfumée et savoureuse.

Si vous n'avez pas la vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé.
J'ai trouvée cette tarte délicieuse, le seule changement que je ferais c'est dans la pâte sablée.
J'ai utilisée celle qu'on trouve en commerce et elle est un peu trop fine.
Je vous conseille, si vous en avez le temps, de faire la pâte vous-même.

Tarte grillagée pom-potimarron
......aux épices

Pour 4 personnes :

400 gr de pommes reinettes, pelées
400 gr de potimarron, en dés
½ citron, le jus
1/2 verre d'eau
100 gr de cassonade
1 gousse de vanille fendue en deux
2 étoiles de badiane
2 pincées de cannelles
2 pâtes sablées
Sucre glace

Cuire les pommes et le potimarron coupés et arrosés de jus de citron, dans ½ verre d'eau avec 100 gr de cassonade, la vanille fendue en deux, la badiane et la cannelle.

Couvrir le poêle à demi et cuire jusqu'à obtenir une purée.
Oter la vanille et la badiane, écraser à la fourchette.
Garnir un moule à tarte beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé) d'un fond de pâte sablée.
Garder au frais 20 minutes, puis couvrir la pâte avec la compote de pomme-potimarron.
Décorer la tarte avec des bandelettes de l'autre pâte sablée, en croisillon, et presser les extrémités sur le bord.
Enfourner 30 minutes au four à 180°C .

Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace.

Variante :
Remplacer la badiane par de la cardamome, et une pincée de clou de girofle moulu.
Saupoudre le fond de la pâte sablée avec des spéculoos brisées et verser la compote dessus. (Mettez 3 biscuits dans un sac en plastique, et passer dessus avec le rouleau à pâtisserie)

.....une petite tranche?

Faire une Pâte sablée maison :
La recette de « supertoinette »
La recette du « chefsimon »