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Bonjour, aujourd'hui
Une très bonne recette, savoureuse et facile à préparer.
La quantité d'épices dépend un peu des gouts de chacun, on peut mettre plus ou moins de gingembre, piment ou  ail.
Le gingembre thaï, a un parfum assez spécial, presque un peu...anisé. Je dois avouer que je préfère le notre, mais pour cette recette il va très bien. Il donne de la particularité au plat !

Bœuf au gingembre, et légumes épicés

• 1 cm de gingembre frais
• 350 gr de viande de bœuf, émincée
• 2 oignons fanes (ou oignons vertes) coupés en lamelles
• 1 càc de purée d'ail) ou une gousse d'ail râpé)
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc de grains de moutarde
• 1 càc de mélange d'épices thaï
• Quelques brocolis
• 1 courgette, coupée en julienne pas trop fin
• 1 càs de sauce soya, légère
• 1 carotte, coupée en julienne pas trop fin
• 1 tige de citronnelle, haché le cœur
• Quelques feuilles de basilique thaï
• Piment d'Espelette, une pincée
• Une pincée de sel

Laver et couper les légumes.
Mettre la viande dans un bol avec un cuillérée de sauce soya, laisser reposer une demi heure  puis essuyer la viande.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement la viande, légèrement farinée. Saler, enlever la viande et mettre à côté.


Dans le même poêle (ou un Wok) verser encore un filet d'huile d'olive, et y ajouter les grains de moutarde, le mélange d'épices thaï, l'ail et les oignons. Laisser suer quelques minutes, puis ajouter la carotte et la courgette coupées en julienne.


Ajouter les brocolis, le gingembre, la citronnelle, la sauce de soya et si nécessaire un filet d'eau chaude.
Cuire à demi couvert pendant 7-8 minutes.
Ajouter la viande, le piment d'Espelette et le basilic coupé grossièrement avec les mains.



Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

"Basilic à saveur unique ressemblant à celle de l'estragon ou de l'anis. Excellent en cuisine thaï ou vietnamienne, avec le poisson ou comme substitut à l'estragon français. Belle qualité ornementale avec ces bouquets serrés de fleurs. Feuilles vertes, tiges et inflorescences pourpres".

Lapin au Sumac et pommes de terre nouvelles

• 5 pièces de lapins (ou un lapin coupé en morceaux)
• 1 càs de farine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 morceau de beurre (20-30 gr)
• 2 - 3 carottes
• 1 oignon rouge, ou 1 échalote
• 1 gousse d'ail, ou 1 càc de pâte d'ail thaï
• 1 petit verre de vin blanc
• Bouillon de légumes (ou de poulet)
• 1 càs de Sumac
• 1 càc de moutarde noir en grains
• 1 càc de « lemograss& coconuts » (épices Asia & orient)
• Sel et poivre (maasai)
• 1 càs de persil plat haché

Sumac et grains de moutarde

Farinez les morceaux de lapin.


Pelez et couper les carottes en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et le beurre, puis mettez les grains de moutarde, les oignons et les pièces de lapins et saupouderz de sumac.

Une fois le lapin bien doré, salez, poivrez et saupoudrez avec 1 càc de « lemongrass & coconut ». (Cette dernière épice, n'est pas obligatoire).

    

Verser le vin blanc sur le lapin, laissez évaporer.
Tournez les morceaux de lapin.
Ajoutez les pommes de terre, un peu de bouillon (quelques cuillères) et couvrez avec un couvercle troué (voir photo).



Si vous n'avez pas ce type de couvercle, mettez une cuillère en bois entre le couvercle et le poêle pour laisser sortir un peu de vapeur.
Laissez cuire et mijoter le lapin à feu doux pendant env. 40 minutes.
Contrôlez souvent qu'il ne colle pas au fond du poêle, ajoutez du bouillon si nécessaire.
A fin cuisson, ajoutez le persil haché.

Si vous aimez l'ail, vous pouvez hachez 1 gousse avec le persil.

Bon appétit, et....santé !!