Premiers plats, et plats salés

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Mardi 15 avril 2008 2 15 /04 /Avr /2008 07:23

Pâtes chinoises au poulet (ou au crevettes)

Bonjour,
Aujourd'hui, une belle recette simple, savoureuse aux parfums d'Asie :

Les pâtes chinoises au poulet, ou au crevettes

Pour 3-4 personnes :
Pour faire cette recette, j'ai utilisé :

220 gr env., de pâtes asiatiques aux œufs.
Eau salée bouillonnante
300 gr de mélange de légumes (carottes, courgettes, chou pomme, brocolis, gombo,..)
Sauce de poisson (si vous utilisez des crevettes)
Pâte de curry
Poudre de noix de coco
1 oignon, coupé en 4 quartiers
2 gousses d'ail, finement coupée à la mandoline
1 choux chinois, env. 500 gr. coupé dans la longueur en quatre, puis dans la largeur
en lanières d'env. 2 cm.
Feuilles de limettes kéfir
Citronnelle

Au Crevettes :

200 gr de crevettes géantes crues décortiquer
sauce de poisson réservée
1càs d'huile de sésame

Au poulet:

200 gr de poulet, coupé en dés
Sauce de poisson
3 càs de sauce de soja
1,5 dl d'eau

Cuire les nouilles chinoises al dente dans l'eau salée bouillonnante env. 4 minimum.
Egouter, rincer à l'eau froide, réserver.

Couper les légumes en tranches ou en petits dés, les limettes en fines lanières.
(on trouve aussi le mélange de légumes chinoises déjà prête).

Faire chauffer l'huile dans le Wok, et faire sauter le poulet rapidement.
Dorer tous les côtés et mettre à coté sur un plat.
Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive dan le Wok et mettre les légumes.
Salez, poivrez , couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Mettre à côté les légumes cuits.

Préparez la sauce :
Mélangez la pâte de curry et la poudre de noix de coco avec l'eau.

Versez dans le Wok et portez à ébullition, ajoutez les légumes réservés et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez aussi le poulet et cuire encore 5 minutes
Ajoutez maintenant les nouilles et mélangez bien.
Goûtez pour l'assaisonnement.

Mon petit truc:

J'aime bien ajouter une pincée de piment d'Espelette, cela aide a "corser" un peu les parfums.
(bien sure, c'est au choix).

le gombo (ou okra):ICI

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Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
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Jeudi 3 avril 2008 4 03 /04 /Avr /2008 11:37

Soufflés de semoule à l'ail des ours, râble de lapin

Bonjour, voilà une recette originale !
Je vais vous donner la recette originale (que j'ai trouvée sur un journal de B.Bossi), avec mes conseils, après avoir testée les soufflés.
Mon plat est un peu différent car, à la place du lapin, j'ai préparé un filet d'agneau au romarin et vinaigre balsamique, tout simple.
Mais je pense que le lapin, avec cette bonne sauce citronné et parfumé à l'ail d'ours sera extra !

A la place de l'ail d'ors (que vous trouvez aussi sec, mais c'est loin d'être bon..)vous pouvez essayer avec la ciboulette, vous aurez un parfum moins fort et bien sur différent.
Je pense d'ailleurs tester cette recette avec d'autres épices, j'aime la base du soufflé. Je vous tiendrais au courant.....
Alors, on y va :

Soufflés de polenta à l'ail d'ours,
Émincé de lapin

Ingrédients pour 4 soufflés :

110 gr de semoule de maïs fine
250 gr de ricotta
2 feuilles d'ails d'ours (1 feuille peut suffire pour les soufflés)
7 dl de bouillon de légumes
2 œufs
Sel, poivre

400 gr de filets de râble de lapin
½ citron
Beurre
Beurre à rôtir
1 oignon

Pour les soufflés :
Porter à ébullition 4 dl de bouillon, y verser 100 gr de semoule de maïs en pluie, puis laisser cuire env. 5 minutes, en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes à la bouillie ainsi que 100 gr de ricotta. Bien mélanger.
Saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à soufflés et les saupoudrer du reste de semoule de maïs.
Détailler l'ail des ours en fines lanières.
Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer à l'appareil à soufflé (la bouillie refroidie).
Ajouter aussi l'ail d'ours.

Verser dans les moules, cuire env. 20 minutes au four.

Attention : trop d'ail d'ours, donne un goût amer. Dans mes soufflés, j'ai mis 2 feuilles et le goût était assez prononcé, je pense qu'une feuille peut suffire.
(Très bizarrement, dans la recette originale de B.Bossi, la quantité était de 15 feuilles !
Peut-être une erreur ? En tout cas, cela me semblai vraiment énorme, alors j'ai essayé avec 2 feuilles).

Mon fils, en plus des parfums déjà présent,...il a voulu rajouter du beurre café du Paris...
Heureusement il n'a pas mis du ketchup!

Lapin :
Emincer la viande, hacher l'oignon.
Saisir la viande dans le beurre à rôtir durant 2 minutes, sur feu vif. Saler, poivrer et retirer de la poêle. Réserver au chaud.
Faire suer l'oignon dans la même poêle, mouiller avec le reste de bouillon.
Y presser environ 2 càc de jus de citron et laisser réduire légèrement.
Incorporer le reste de ricotta et de l'ail d'ours (1 feuille) ciselé.
Ajouter la viande, relever de sel, poivre et jus de citron.
Personnellement, j'ajouterai une pincée de piment d'Espelette !

Dresser sur des assiettes avec les soufflés, garnir de zeste de citron.

ail des ours

En bas, la photo du journal: "le soufflé avec le lapin à la ricotta et à l'ail des ours"

(image: B.Bossi)

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Par lory - Publié dans : Premiers plats, et plats salés - Ecrire un commentaire
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Mercredi 19 mars 2008 3 19 /03 /Mars /2008 10:12

omelette à l'ail des ours

Un repas léger, une entrée savoureuse….cette omelette vous surprendra !
Personnellement, j’adore accompagner l’omelette de légumes...bien épicés.
Depuis que j’ai « découvert » le moelleux, et la saveur que la farine de pois chiches donnent aux omelettes, j’en suis "fan" et j’en mets toujours !

L’omelette riche à l’ail d’ours

Pour une belle omelette :

1 à 2 œufs
70 cl de lait
2 càc de farine de pois chiches
1 belle cuillère de yaourt de brebis, Grecque si possible
Sel poivre
Une pincé de piment d’Espelette
2 feuilles d’ail des ours ciselés
1 belle cuillère de parmesan râpé

1 càs d’huile d’olive
1 càc de grains de moutarde noire
1 pincée de carvi
1 mozarella, ou du fromage à raclette
1 – 2 tranches de jambon cuit

ail des ours: ici

Préparer la pâte de l’omelette :
Fouetter rapidement l’œuf avec le lait, ajouter la farine de pois chiches, sel et poivre,
Le piment d’Espelette, le parmesan, le yaourt et l’ail de ours ciselé.

Verser l’huile dans le poêle, les grains de moutarde et de carvi et chauffer.
Verser la pâte et laisser cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une omelette bien cuite.
Poser les tranches de mozarella et le jambon, plier en deux et servir.