Lundi 5 octobre 2009
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12:17
Bonjour et bon semaine à tous!
Voilà enfin, ma nouvelle recette avec ces magnifiques haricots de Soissons, qui sont arrivés chez moi, grace à chef Damien, comme
un cadeau avant Noël!
Il faut dire que des belles surprises comme ça, on en a ps tous les jours!
C'est un plat qui prend un peu de temps, il faut le prévoir le jour avant, et laisser les haricots dans l'eau pendant une nuit. Il en faut pas beaucoup, car la place dans le potimarron n'est pas
énorme!
Bien sur, on peut aussi le préparer sans ..juste comme entrée.
Ou farcir des courgettes.
J'ai fait l'erreur de ne pas mettre le filet d'huile d'olive avant de servir..et il manquait vraiment.
Donc n'oubliez pas...un filet d'huile et une pincée de fleur de sel.
Vous pouvez décorer l'assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, ou d'huile de noix.
J'espère vous avoir donné un peu d'appétit...?!
Alors, ça vous tente?...on y va!
Potimarron et haricots de Soissons
"surprise"
Ingrédients:
pour un plat:
-
un (petit)demi potimarron d'env.900gr
-
huile d'olive
-
piment d'Espelette
-
sel
-
une poignée de haricots de Soisson déjà cuit
-
1 filet de lapin
-
7 -8 penne integrali o farfalle(pâtes complètes)
-
demi oignon, haché
-
1 petite courgette
-
un petit bout piment (nettoyé de ses grains)
-
thym
-
poivre rouge
-
fleur de sel
-
1 noix, ou au choix, des pignons ou des raisins
-
moutarde de noix
-
sauce de soya
Lavez le potimarron, coupez-le à moitié et badigeonnez-le d'huile d'olive.
Saupoudrez d'un pincée de piment d'Espelette et salez légèrement .
Enveloppez-le de papier sulfurisé et mettez-le au four à 160-170°C pendant env. 40 min.
Il faudra contrôler la cuisson, car elle dépend du poids du potimarron.
Badigeonnez le filet de lapin de moutarde à la noix (ou normal) et laissez-le à mariner avec de la sauce soya dans un bol, pendant 10 min.
Puis, faites-le sauter brièvement avec un càc de beurre, salez et poivrez.
Enveloppez-le dans du papier alu, laissez-le à côté.
Preparer les pâtes:
Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau salée et gardez q.q cuillères d'eau de cuisson.
Coupez la courgettes en fines lamelles.
Faites sauter les courgettes dans de l'huile d'olive avec l'oignon, un peu de piment, sel, poivre et tym.
Ajoutez les pâtes, avec une, deux cuillères d'eau de cuisson, les haricots de Soisson dejà cuits et une ou deux noix haché grossièrement
(ici, vous pouvez choisir avec des pignons, ou plus moelleux..des raisins secs).
Coupez le filet de lapin en tranches et mélangez le tout. Couvrez et laissez au chaud.
Préparez l'assiette:
Sortez le potimarron de four et posez-le dans l'assiette.
Avec une cuillère disposez joliment la farce de pâtes-haricots-courgettes.
Essayez de disposer le lapin au haut.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Décorez avec une feuille de coriandre et une demi noix.
Dégustez et...bon appétit!!
Variante:
A la place de la viande, vous pouvez ajouter des écailles de parmesan, ajouté en dernier aux pâtes.
Samedi 3 octobre 2009
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07:52
Bonjour,
aujourd'hui juste un petit clin d'œil à tous les passionnés des champignons!
Personnellement, c'est les bolets que j'aime. Ces beaux petits « poupits » qu'on trouve sous les sapins.
Comme des cadeaux avant Noël!
Ceux si, ont été cueilli par ma maman et ma nièce Alice, chez nous, au Tessin...ils sont beaux eh?
Un idée de « menu » que j'adore:
polenta et champignons
(Polenta ticinese)
-
des champignons, nettoyés et coupés en lamelles
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du beurre
-
demi oignon
-
persil
-
ail
-
citron
-
bouillon
-
sel et poivre
Faire revenir un demi oignon dans le beurre et ajouter les champignons.
Ajouter une petite louche de bouillon et laisser cuire 10 minutes.
A la fin, ajouter le persil haché avec une, deux gousses d'ail et un zeste de citron.
Saler et poivrer.
Faire une polenta de base: eau, sel et farine de mais (possiblement artisanal).
On peut aussi mélanger la polenta avec de la farine de sarrasin.(polenta taragna*)
J'aimerai profiter de l'occasion pour vous demander un peu de patience,
car en changeant de dessin, je dois changer la couleurs des textes de presque 500 articles!
Si vous tombez sur un article avec le texte encore trop clair, vous pouvez toujours
cliquer comme pour faire une copie pour le mettre en relief...juste en attendant.
Merci pour votre compréhension!
Jeudi 1 octobre 2009
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10:34
Bonjour à tous!
Après une semaine de haut et de bas, me revoilà..enfin.
Aujourd'hui (et avec un peu de honte pour le retard), je vous propose ma recette avec le haricot de Soissons.
C'est ma première proposition.
Avant tout, j'aimerai dire un grand merci à « Chef Damien », pour m'avoir permis de connaître ce produit
magnifique.
Je ne mangeais plus de haricots depuis un moment, et quand j'ai gouté ce « petit-grand »
haricot, ... j'ai fondu du plaisir !
Un vrai régal!
Je beaucoup réfléchis à des possibles recettes, j'avais envie de faire « honneur » à ce magnifique produit, mais finalement la recette que j'ai le plus aimé est celle que je vous donne
aujourd'hui.
C'est aussi la recette de ma maman, une salade de haricots que on peut manger en accompagnement,
froide ou tiède.
Mais aussi en faire un plat complet, en ajoutant du bon thon, ou des écailles de parmesan, ou des petits carrés de fromage.
Alors voilà la recette:
Haricots de Soissons en Salade
.. un régal!!
Ingrédients:
pour 2-3 personnes:
-
2 poignées de haricots
-
eau
Vinaigrette:
-
3 - 4 càs de vinaigre aux herbes
-
2- 3 cas de huile extra vierge d'olive
-
1 càc de vinaigre balsamique
-
1 càc de moutarde aux noix (ou normal)
-
demi oignon rouge, haché
-
persil plat, haché
-
sel,
-
poivre du moulin
Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sel et le poivre, et le vinaigre balsamique.
Ajouter la moutarde et mélanger en ajoutant l'huile petit à petit.
Ajouter l'oignon haché et le persil.
Haricots.
Laisser les haricots une nuit dans de l'eau. Ils vont doubler de volume.
Puis, les cuire dans de l'eau légèrement salé pendant env. 1 h 30 – 2 h.
laisser tiédir.
Mélanger les haricots à la vinaigrette.
Régalez-vous!!
Voilà l'autre idée, plus laborieuse, dont je vous donnerai la recette très bientôt:
Bon appétit!!
Par lory
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Publié dans : vegetarien
Lundi 21 septembre 2009
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06:44
Par lory
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Publié dans : biscuits
Dimanche 20 septembre 2009
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20
/09
/2009
08:08
Bonjour,
oui,oui..vous êtes bien chez épices-moi!
Qu'est ce que vous en dites de ce changement? Ce n'est pas encore definitif, mais j'ai besoin de changer!
Donner de l'air à mon blog...
Aujourd’hui, une petite soupe aux marrons.
J’adore ce fruit ! Qu’il soit dans un cake ou dans une soupe, le marron reste un de mes fruits préférés.
Peut-être parce qu’il me rappelle le Tessin, mon canton d’origine.
Petits, on allait à la montagne « en famille » chercher les marrons.
Mon père, faisait le jus de raisins maison, un vrai délice, et on le buvait le soir avec les marrons cuits à la cheminé.
Qu’est ce que c’était bon…des plaisirs simples, mais si agréables !
..miam...!
Le marron, un fruit que j’adore !
Que la recette soit sucrée ou salée, avec les marrons je me régale toujours !
Soupe aux marrons et au salsiz
Ingrédients:
-
1 càs de beurre
-
1 oignon, grossièrement râpé
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80 gr de céleri-branche, en morceaux
-
1 carotte, partagée dans la longueur, en morceaux
-
180 gr de marrons surgelés, partiellement dégelés
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7 dl de bouillon de légumes
-
100 gr de salsiz*, en petits dés
-
1 ½ dl de crème, légèrement battue
Chauffer le beurre dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte, ajouter les marrons.
Laisser mijoter env. 2 minutes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Cuire doucement env. 25 minutes
À couvert, mixer les marrons et les légumes.
Gouter.
Faire revenir les petits dés de salsiz env. 2 minutes dans une poêle antiadhésive, retirer, égoutter sur du papier absorbant.
Incorporer à la soupe la moitié de la crème fouettée, le temps de bien chauffer.
Dresser la soupe dans les assiettes creuses, répartir le reste de la crème et les petits dés de salsiz.
Si vous êtes habiles, vous pouvez faire dés décors avec la crème et un couteau, en formant des dessins dans la soupe.
Le salsiz est une spécialité des grisons.
(…)Le salsiz authentique des Grisons est finement haché et son goût est
équilibré. Les saucisses sont séchées à l’air frais des montagnes du Prättigau pendant plusieures semaines. Ce procédé ainsi que les fines herbes, les épices et le sel des Alpes confèrent aux
salsiz Heidi leur goût typique.
le salsiz
P.S:
Vous aurez remarqué que ces temps, je suis un peu moins présente sur mon blog, suis peut-être un peu lasse...un peu (comme on dit...)pas trop le moral!
Mais j'ai aussi envie de changer mon dessin, l'alléger..et j'ai un peu de peine à me retrouver avec les css , le styles, ex..
Alors, ayez un peu de patience...je vais vous préparer un beau blog « tout neuf »...j'espère.
A ce propos j'accepte tous vos conseils!
Et aussi, je vous prépare les nouveau articles: biscuits aux châtaignes, bœuf au curry, cake à la feta, ex..
Alors, à très très bientôt! 
Voilà une recette qui vient d’un journal de betty
bossi.
Par lory
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Publié dans : soupes
Radio Casseroles
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