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Mercredi 20 août 2008 3 20 /08 /Août /2008 08:46

Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Bonjour à tous,
Demain matin, je parts au Tessin pendant quelques jours.
Depuis que mon papa est mort, c'est vraiment bizarre aller à la maison, on dirait que la force qu'il y avait (et qu'il avait) a laissé un vide.
Bon, les dernières années, il était très fatigué et il en avait mare de vivre.
Pour un homme comme lui, « un toro » de signe et de fait, rester inactif, pas pouvoir rouler avec sa voiture, ne pas pouvoir s'occuper de ses arbres fruitiers, s'occuper dans son garage plein d'ustensiles à bricoler...était une souffrance !

N'empêche que perdre son père, ça fait toujours bizarre, on croie que ses parents ne meurent jamais, et puis ça veut dire que maintenant « les vieux » c'est nous !
Bref, je vais partir quelques jours.
J'essayerai de vous emmener quelques belles photos !

Mais avant de partir, je vais vous donner une recette à la « Chinoise », avec comme base le poivre de Chine, ou poivre de Sichuan.

J'ai voulu mélanger deux viandes, mais la prochaine fois je vais utiliser qu'une seule sorte. Peut-être du poulet.
Mon problème avec ce type de plat, et trouver une bonne viande tendre, souvent (et ça m'énerve...) je tombe sur une viande qu'après cuisson est dure comme la semelle d'une chaussure !

(... )
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges-brunes.

Il est moins brutal que le poivre noir classique, et moins agressif pour la bouche.
Idéal aussi pour viande blanche, poissons et...desserts !

Porc et bœuf au poivre de chine, Sichuan

Ingrédients pour 4 p..

2 càc de poivre de chine
1 càs d'huile de sésame
1 càs d'huile de tournesol
2 càc de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail hachées)
3 cm de gingembre frais
300 gr de viande de porc
200 gr de viande de bœuf
1 càc de vinaigre japonais (ou vinaigre noir chinois)
1 càs de soya
1 càc de sauce d'huitre
Petits courgettes, carottes, pomme de terre mini

Coriandre : au choix

Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez le poivre de Sichuan dans un petit plat et faites-le rôtir 5 minutes, jusqu'à ce que ces aromes se dégagent.
Quand il est froid, pilez-le dans un mortier.

Versez l'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un Wok.
Quand ils sont presque fumants, faites sauter l'ail, le gingembre, et le poivre de Sichuan 30 secondes.

Ajoutez la viande. Au bout de 3 minutes, ajoutez la sauce d'huitre, le vinaigre, et 3 càs d'eau.
Laissez frémir 3 minutes.

Ajoutez les légumes (les mini carottes, les courgettes coupées et les mini pommes de terre).
Laisser mélanger sur le feu encore 5-8 minutes. Remuez souvent.
Si vous aimez, ajouter un peu de coriandre haché.

Servir avec du riz, ou des nouilles.

Variante :
A la place des légumes, mettez de champignons de Paris.
Si vous en trouvez, ajoutez de la pâte d'haricots aux piments.

J'ai utilisée de la sauce de poisson à la place de la sauce d'huitre, moins noble, mais elle a fait l'affaire !

Quelques idées de plats au poivre ?

Salade d'automne aux jeunes pousses d'épinard et poivre de Sichuan
Boeuf sauté sec aux poivrons

Cette recette, est une variante d'une recette contenu dans le livre "petits plats épicés", ed.Marabout.

Et, pour finir,...quelques pensés et proverbes de Lao tseu:

"Celui qui ne se défend pas n'a aucune chance de gagner"
"L'avis de tous vaut bien le mien parfois."
"Jeter un homme à la rue est l'assassiner un petit peu"
(...)

A très bientôt!
..et n'oubliez pas le jeu "sucrepices N.3", je compte sur vous!!

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Mercredi 6 août 2008 3 06 /08 /Août /2008 09:45

Carré d'agneau à la moutarde, un plat délicieux!

Bonjour,
Aujourd'hui un plat vraiment spécial !
Une recette que j'ai trouvée sur le petit livre de Marabout : « Petits plats épicés », un livre que j'adore.
Je vais vous donner en premier la recette originale;

(image du livre)

... ensuite, ma version légèrement différente.

Un plat qu'on a tous adoré, surtout la petite croûte de la viande, qu'elle a disparu en un clin d'œil ! Même mon fils a apprécié, qu'il n'est pas des plus faciles (...mea culpa)!
Je vous conseille d'utiliser les petites pommes de terre nouvelles, ou des petites pommes de terre tout court !
Je pense qu'on pourrait utiliser cette même recette pour le filet de porc, la prochaine fois j'essayerai...j'ai déjà acheté le filet !

Alors, vous êtes prêt ?

Carrés d'agneau à la moutarde

Vous voyez cette magnifique croûte?C'est le meilleur!!

Ingrédients pour 4 p :
(Recette originale)

4 càs d'huile d'olive
½ oignon en tranches fines
1 gousse d'ail écrasée + 12 gousses d'ail en chemise
50 gr de chapelure
1 càs de sauge ciselée
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de moutarde forte
1 jaune d'œuf
2 carrés d'agneau dégraissés
2 carottes, tranchées en biseau
1 poivron rouge, détaillé en lanières épaisses
1 oignon rouge, tranché en 8 quartiers
2 courgettes tranchées en biseau
75 gr d'asperges, coupé en deux
1càs de vinaigre balsamique

Dans une petite casserole à fond épais, faites sauter pendant 2 minutes l'oignon et l'ail écrasé dans 1 càs d'huile.
Mettez-les dans un saladier pour les mélanger avec la chapelure, la sauge, les moutardes, et le jaune d'œuf. Saler.
(Au choix, ajouter du romarin et du thym hachés)
Etalez ce mélange sur la viande pour former une belle croûte épaisse. Réfrigérez.

Préchauffer le four à 200°C. Déposez l'agneau dans un plat.

Versez dans un autre plat 2 càs d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail en chemise et les légumes, mélangez bien.

Faites cuire au four la viande et les légumes, entre 30 et 40 minutes, en remuant de temps en temps.
L'agneau est prêt quand la croûte est dorée et la viande ferme au toucher.
Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer 10 minutes.

Laissez les légumes encore 10 minutes au four pour qu'ils finissent de dorer.

Déglacez le jus de cuisson de la viande avec le vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et une pincée de sel. Découpez l'agneau en côtelettes et servez-le avec les légumes rôtis et son jus de cuisson.

Ma version :
Pour 2 personnes :

1 carré d'agneau
2 -3 càs d'huile d'olive
2 oignons printemps
1 càc d'ail tahï + 3 gousses en chemises
2 artichauts, nettoyez et coupés en lamelles (les mettre dans un bol d'eau citronnée)
Pommes de terre, mini
Carottes, mini
2 càs de chapelure
1 càs de sauge ciselée
1 càs de moutarde douce
1 càs de moutarde forte
romarin (au choix)
Thym
carvi
1 jaune d'œuf
1càs de vinaigre balsamique
Fleur de sel

les artichauts dans l'eau citronnée

Dans ma version la préparation est la même, j'ai ajouté des artichauts et mis viande et légumes dans un seul plat ; en ajoutant des petits flocons de beurre si et là.

Sur les carottes, j'ai ajouté du carvi et du thym.
Dans la préparation de la croute, j'ai aussi ajouté du thym frais.

Je pense que c'est quand même mieux séparer la cuisson en deux plats.

Surtout pour la viande et son jus. J'ai ajouté un peu de fleur de sel à la fin.

La prochaine fois, je rajouterai un peu de poivre, et laisserais la viande quelques minutes en moins dans le four..
Comme vous pouvez voir dans la photo, les mini carottes sont très belles à voir cru, ou poêlées, mais dans le four, elles ont un peu perdu leur..."beauté"!

Un plat qui vient du livre : « Petits plats épicés » éd. Marabout.
La première image, vient du livre.

Je trouve ce livre vraiment super, plein de belles recettes comme j'aime: épicées et parfumés..
Vous pouvez le commander directement en cliquant sur l'image.

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Par lory - Publié dans : viande - Ecrire un commentaire
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Dimanche 3 août 2008 7 03 /08 /Août /2008 07:00

côtelettes gratinées et oignons confits

Bonjour et bon dimanche à tous,
Aujourd'hui, je vous donne une recette trouvée sur un journal de coop, très appétissante !
Une belle petite croute aux herbes bien croquante et savoureuse, sur des côtelettes accompagnées de petits oignons confits. Quoi demander de plus ?
Vous pouvez même ajouter un peu de piment d'Espelette dans la préparation pour la croûte, elle sera encore plussavoureuse...

Côtelettes gratinées et oignons confits

Ingrédients pour 4 personnes :

Oignons confites :

20 gr de beurre
250 gr d'oignons, coupées en deux en long
1 càs de sucre de canne
1 càs d'aiguilles de romarin
2 càs de vinaigre balsamique
2 pincées de sel,
Poivre du moulin
Brin de romarin pour décorer

Côtelettes :

25 gr de sbrinz râpé
2 càs de persil plat, finement haché
1 gousse d'ail pressée
1 càc de romarin, finement haché
½ petit pain de la veille, en petits dés
1 jaune d'œuf frais
2 pincées de sel
Un peu de poivre
4 côtelettes de porc ( env. 200 gr chaqune)
Beurre à rôtir pour la cuisson
½ càc de sel

Préparation des oignons confits :
Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, mélanger.
Parsemer de sucre et de romarin, remuer les oignons sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde.
Ajouter le vinaigre balsamique, assaisonner les oignons et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux à couvert en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle, laisser réduire env. 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'un sirop.

Côtelettes :
Dans un récipient, mélanger le fromage et tous les ingrédients y compris l'ail.
Incorporer le petit pain et le jaune d'œuf, assaisonner.
Inciser les côtelettes dans le côté gras, pour éviter qu'elles s'incurvent pendant la cuisson.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les côtelettes env. 1 ½ minutes de chaque côté, tourner lorsqu'une croûte s'est formée.
Bisser le feu, continuer la cuisson de la viande selon l'épaisseur 1 à 2 minutes de chaque côté.
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, saler.
Repartir la masse au petit pain dessus.

Gratiner : env. 5 minutes au milieu du four à 220°C.
Servir avec les oignons confits en accompagnement.

Bon appétit!!

(Une recette de coopération)